大伙儿都有几家又难吃又常去的餐厅吧？

饭友们深知我对味福记的喜爱，刷过菜单，有新品就去，外地朋友来也都得拖去打卡——每次吃完都心说不好吃啊最后一次了，但真香起来神鬼难挡，从船山路小店到各大商场，先后来过小十次，这回文章算作总结，真的不用再去了（不出意外的话）。

创始人

李昌斌

自打七十年代就开始帮着岳父卖早点，其中白糖糕尤其火爆，后来儿子上学放下生意。到了93年，儿子上初中了，李昌斌闲下来又在上海路盘下一家小店，专卖白糖糕，小有名气。2000年，儿子

李万卿

回到老家创业，几经周折之后受到自家白糖糕的启发，决定开一家南昌特色小吃店。

直到2012年年底，味福记终于在宵夜街船山路开业。以

南昌本土小吃

为主打

的味福记放在今天也很难得，又赶上2013年微博火起来，抓住时机大肆宣传，瞬间成为城中最为热手的餐饮空间之一——在最巅峰时，李万卿突然把船山路店关了，将味福记塞进一个个新开的商场——世贸、万达、梦时代、铜锣湾，再到不久前开业的

王府井旗舰店

，是为南昌商场餐厅连锁的先驱之一。

先不讨论这样的思路会不会让餐厅变好吃，但肯定能更出名更好赚——味福记早已从一家兼卖本地小吃和网红奇葩菜色的小店，变成南昌小吃的绝对代名词——品种越来越全

成立“

南昌小食研发中心

，从南昌小吃发展到江西小吃

，拿下各种奖项加入各种协会，一众明星加持，甚至在自家公众号开设餐厅推荐的栏目，给城中别家餐厅写评论打分儿，俨然一副提携后辈的宗师模样。

几乎每间分店都去过，但还是以开业不久的王府井旗舰店为样本，搞个味福记测评好了——当然，不会把整张菜单搬进文章，明显好吃难吃的写写，也是硕大一篇了。

作为商场餐厅，味福记普遍狭小，王府井店格外红彤彤的，至于大量老照片老物件的装饰已经臭了街了，并不讨喜；坐下后，桌上一个热水瓶，一个纸袋，装着纸巾、店家的贴纸、带翻译的论语和一包古老的零食——跳跳糖啊，咪咪虾条啊，还有些小时候都没见过的奇怪膨化食品，倒还真不好买（当然，也不会好吃）。

菜色太多，按饮料、前菜、主菜、主食、小吃的顺序来说吧。店内自制的饮料不多，

三颗杨梅

就是三颗腌渍的杨梅泡水，清甜甘洌，稍微有些偏甜。

同理，

三颗青梅

就是三颗腌渍的青梅泡水，加了些薄荷，但青梅和薄荷味儿都不够重，太甜太甜。

上菜了。凉拌藕片本在街边推车售卖（如今还有），和其他卤味一起用报纸包着走，味福记谓之

报纸藕片‍

——这里的藕片厚切冰凉

清脆有声，泡椒和辣椒的呛香明显，酱油味儿重，并不太辣。

肠结也是卤味摊的常客，而万寿宫市场至今仍有不少卤味摊，故称之

万寿宫肠结

——做得比想象中好，弹软

不苦滋味透彻，稍微有些辣。

老区人民清苦，

够味萝卜皮

是大小餐厅都会售卖的小腌菜。味福记的萝卜皮留肉较多但也嘎吱清脆，酸甜强劲辣味突出，但夹在其中的话梅味不太和谐。

曾经万寿宫

小敖臭豆腐‍

大名鼎鼎（后来拆迁没了），给味福记提供技术支持，可没想到做得这么不像样——主要不是现炸，外皮又艮又软，切对半的臭豆腐没气孔偏扎实，不算臭也不算香，辣油又呛，乱七八糟。

类似的，

公园路油炸

是南昌二十多年的老牌子，给味福记设计了这份油炸拼盘——计有鸡翅、鸡柳、鱿鱼、包菜等等，就是偏清爽的普通油炸，还不太香有点油，肉类的苏打粉太重。

水煮即南昌版本的冒菜，同样和老字号

万寿宫水煮

合作，这份铜锅水煮虽然造型非主流，但比想象中好上不少——咸鲜香辣，辣椒油不错，萝卜干花生米给得多，本该是一份挺好的水煮，可惜食材太烂，除了弹牙脆软还可以的心肺、火候不够的白萝卜、腐竹和海带，尽是些廉价劣质火锅丸子，可惜了。

早餐配拌粉的经典

鸡蛋肉坨汤

号称炖足四小时，做得比想象中好，标准传统，肉饼化口但有肉感，汤头

清爽鲜甜，味精给得不算多，漂着一层猪油喝来舒服正气，是城中一线早餐店的水平。

时令的

菱角排骨汤

不算常见，也炖得不错，排骨部位挺好酥烂不干，菱角甜糯，汤依然清甜自然肉味十足。

这种不太辣的胡辣汤本无普通话的名字，南昌话音为“fùgang”，音译“糊羹”，是极度南昌的小吃。味福记和大部分商家一样，写作“

”，没想到还挺好喝——猪血、豆腐、豆皮、豆泡、鸡肉、鸡杂、笋、马蹄、香菇满满当当，豆制品给了不少，豆香有点太重，但喝来颇为清甜滋润老实舒服，可以尝试（比那些摊贩好太多了）。

开店时就有的

生蚝焖鸡脚

一直以为只是加蚝油，直到有次真的吃到了一颗质感很奇怪的生蚝肉——其实店家宣传每份至少一两颗生蚝来着。鸡脚就是坊间常见烧法，咸辣回甜耙软脱骨，味福记的花椒给了不少，生蚝味混在其中并不讨喜，不是必点。

竹盆上桌的

福店酱爆虾

同样资历很老，油炸后的虾用大量萝卜干、豆豉、干辣椒和腰果兜炒，自然喷香惹味锅气十足，只是价格受限，冷冻虾表现太差。

绝味鲜花甲

非常南昌但并不出彩，甜辣咸浓弹牙入味，带着辣椒粉的呛，酒酿可以更多，花甲也可以更嫩更肥。

福店三杯鸡

好像是在王府井旗舰店开业后才有的新菜，被放在菜单最重要的位置，也是店内最有仪式感的菜品——上桌时还会给个介绍牌，写着三杯鸡的历史做法什么的。鸡烧得不错，软烂好吃咸鲜劲辣，可惜这并不是三杯鸡——不应该有的辣椒大蒜太多，酒和酱油的香气被压制，味型不正，当成普通红烧鸡吃吃还可以。

金牌猪手王

也是地道南昌做法，先烧到软糯微脆咸鲜入味，再加进大量辣椒染红汤色。黄豆酥软猪蹄黏烂，还成，只是味型有些太简单。

赣菜有自己的狮子头做法，更像是红烧大肉丸子，难得味福记愿意做

鄱阳湖狮子头

这等老菜，只是做得一般——丑，歪瓜裂枣不成球形，内里酥软微弹，不知为何丧心病狂加些胡萝卜末进去，

咸香微辣

倒是正统

手撕童子鸡

在船山路时期就是招牌菜，其实就是用奥尔良调料腌透了的烤鸡，用油纸包好了上桌，虽也算嫩滑香口，但意料之中太单一太儿童，没啥意思。

糖醋福小排

做得比想象中好，糖亮汁粘调味温和，排骨酥软弹牙多有软骨，给盐可以再重些，味型会更稳更正。

顺带一提，味福记早期曾以

榴莲肉

为招牌，蕃茄酱加榴莲，并不好吃只是哗众，现在没了也不可惜。

著名的

余干辣椒炒肉

这里也有，但毕竟便宜，用的不是太正经的余干辣椒，皮不够薄肉不够厚，炒得倒是还成，浓郁规矩锅气十足，五花肉片弹嫩多汁。

著名赣菜

藜蒿炒腊肉

做得挺规范，藜蒿即芦蒿，正经藜蒿炒腊肉得加韭菜，腊肉要切条，吃来清爽水润，只是并非当季藜蒿太硬太老。

空心菜梗南昌话音为

空心菜广

，炒得比想象中好，脆嫩水灵锅气够，豆豉和辣椒的香气充足，很南昌很对路。

手撕个包菜，

锅气不够

清炒油麦菜，正常

主食环节，招牌的

老娘酱油拌饭

极简单但肯定好吃——有了猪油、油渣和萝卜干夹持的酱油拌饭怎么也不差，饭煮得颇硬，拌来弹牙饱满香口至极。

萝卜干酱油炒饭

松散喷香锅气十足，很家常能想象，但简单落胃舒服好吃——特别是拌进一方腐乳后味型丰富些，像是自家早上会搞来吃的东西。

切糕水泡饭

是俺们穷苦老区人民的智慧，面团和硬点，切成片清水煮（也有直接用年糕的），把剩饭倒进去，一把青菜一块腐乳就算不错。如今愿意做切糕水泡饭的餐厅极少，只有少数小吃店提供——简单家常又太易饱肚。味福记的版本挺好的，泡饭浓稠米粒完整，夹杂切碎的香菇、火腿和芥菜，清甜踏实，只是切糕黏软有余弹轫不足。

小米粥，好像是有次饭友要喝，难喝

嚣张的引战封条

没想到，味福记的

绝杀牛腩凉拌粉

会如此对路——卤牛腩、花生米、萝卜干、咸菜、辣椒酱，额外加了冰水镇到脆挺的黄瓜丝和没太大必要的卤蛋。拌粉是正统的冷拌，油亮滑溜，辣椒酱香气重，没有顶刀乱切出的牛腩稍嫌难咬但卤得够透彻，花生米还可以更脆些，但已是非常规矩舒服的一碗拌粉，不逊城中那几家最出名的粉店。

来味福记可以吃个拌粉+瓦罐汤的早餐套装

另外吃到过蟹脚凉拌粉，冷冻蟹脚，做得太辣，没啥意思

最近新出的

老南昌炸酱面

（南昌的“炸酱面”是甜面酱炒面）并没有想象中好，酱香不够锅气不够，配料除了软烂的牛肚和标配的豆芽豆干洋葱，还给了非常多的香菇——太抢戏太突兀太霸道，再加上没啥酱香，像是在吃一碗乱做的打卤面。

点心时间话不多说，味福记的

百年手工白糖糕

是发家镇店之宝，必吃——

该是市面上同价位最正确的白糖糕之一，也是城中屈指可数的中国饭店协会“

中华名小吃

”获得者。

先说说白糖糕好了，

吴贤明

大师的工作室吃到过记忆巅峰的版本，糯米面团搓成条盘起来（不要想错），炸脆后裹上白糖——面团里要掺

澄面，更弹更轫，糖粉里要掺冻米粉（讲究的还要有豆面），更香更浓。

街边的白糖糕发黄发软不是东西，大酒店普遍有不错的出品（毕竟不难），但味福记的出品的确是廉价白糖糕中表现最佳者——先后吃过七八次，发挥算是稳定，个头浑圆雪白吃来香软黏糯，还可以更加饱满好看，偶尔掉链子艮了凉了，但三块钱一个不能要求太多，值得尝试。

油条包麻糍

算是江西及周边省份的共同特产，江西尤以上饶市内几个糯米大县（比如

）的出名。味福记的出品稍差口气，复炸的油条太油，糍粑不够多，不过这玩意儿再怎么样也不会太难吃。

几近失传的南昌小吃牛舌头被写作

糯米牛舌

（大概是怕食客看不懂），是为白糖糯米面团裹上红糖糯米面团，切成片一扭，下锅炸成——

炸得其实一般，外皮

不酥脆，内里也不够弹糯瓷实，不够香还有点太油——只是如今实在少能见到牛舌头，可以点来认识一下。

依稀记得味福记曾经吹嘘自家的

土豪大馅饼

能与城中大名鼎鼎的

天天大饼

珠宝街大饼

并列——南昌人口中的大饼多指这种油炸馅饼，可惜味福记的出品太糟糕，饼皮不脆不喧厚实粘牙，微辣的韭菜肉馅也不咋地——以至于第一次吃到时简直不敢相信，后来又点过一次，确定了，真难吃。

这是天天大饼，极好吃

珠宝街章记，亦极好吃

南昌版本的

韭菜盒子

不太一样，是用铁勺装韭菜面糊炸定型，通常和大饼一起售卖，没想到味福记的韭菜盒子倒是不错——炸得挺好酥脆喷香，内里绵软湿润，韭菜不多但调味合适，和大饼简直像是两个油锅里炸出来的东西。

店里给吃独食的客人提供小吃拼盘

全家福

，计有白糖糕、

爆浆大青团、赣味香春

卷、锦盒桂花糕、丰城冻米糖和南酸枣糕，后二者只是从超市买来拆了包装，另外几个也都不如单点表现得好（味福记的春卷其实还可以），多是凉了硬了，吃独食果然没好。

不要有不正确的期待，味福记只是商场餐厅，水准正常发挥一般，菜单上一大半玩意儿不值得吃，但还是爱来还是推荐——种类实在太全，市面流通的小吃几乎都能找到，游客赶时间可以在这儿轻易点出满满当当一大桌——也理应要感谢这样一间愿意整理收集宣传推广这些本土小吃的餐厅。当然，几乎所有品项都不如专卖店，部分菜可以归为难吃，但店内的

瓦罐汤

切糕水泡饭

白糖糕

牛舌头

韭菜盒子

还是值得尝试。顺嘴一说，若能更踏实不浮躁，若是心小点儿亦或者说心大点儿，味福记该会打造出另一个层次的餐厅吧。

探店时间：2016-2020

学徒评分：3.3

地址：南昌市洪城路188号王府井购物中心6楼

电话：+86-19170068583

实际人均：80CNY

评分细则：

5：那种毫无瑕疵、花见花开的

4.5：近乎完美，但说不出哪差了点的

4：非常好，比3.5分还要好的

3.5：较好的餐厅，想起来就吃吃的

3：一般的餐厅，凑合吃饱的

2.5：同类餐厅中偏弱的

2及以下：泡面还蛮好吃的

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