薏仁绿豆粥

七/月/药/膳

“民以食为天”，中国五千年历史有着深厚的饮食文化底蕴，中国的饮食文化已经成为全球最具影响力的文化之一，并与中医药核心理论相结合，形成了独具特色优势的中医药膳食疗。伊伊商汤时期的宰相，创烹了“鹄乌之羹”，发明了调和五味的汤羹火烧水煮方法，烹制的“紫苏鱼片”，是最早应用中药紫苏制做的药膳菜。

一、什么是药膳

药膳在《中医药膳学》定义为：“对人体既有保健功能和营养价值，又具有医疗效果以达到预防和治疗疾病的药用食品”。

1992年世界卫生组织发表《维多利亚宣言》提出的健康四大基石中“合理膳食”身居首位。

二、药膳的历史渊源

《淮南子》记载的

“尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒”，是“药食同源”的最早缘起。

《黄帝内经》曰：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服之，以补精益气。”

中医药膳最初形成于秦汉以后，成熟于唐宋。东汉末年《神农本草经》载药365种，其中大枣、人参、枸杞子、五味子都是药食兼用的中药。张仲景开创了药物与食物相结合治疗重病、急症的先例。在治疗上配合大量的饮食调养方法，如当归生姜羊肉汤、甘麦大枣汤等，为中医药膳奠定了理论基础。

《备急千金要方》设“食治”专篇，分为果实、菜蔬、谷米、鸟兽四大门类。

《食疗本草》是我国第一部集食物、中药为一体的食疗学专著。《太平圣惠方》专设“食治门”，记载药膳方剂160首，可以治疗28种病症，且以粥、羹、饼、茶等剂型出现。

《饮膳正要》为我国最早的营养学专著，首次从营养学的观点出发，强调了正常人应加强饮食、营养的摄取以预防疾病。

明清中医药膳学更加完善，《本草纲目》中仅谷、菜、果三部就收有300多种，其中专列饮食禁忌、服药与饮食禁忌等。

三、食用药膳的注意事项

药膳的食疗养生作用促使人体从亚健康状态向健康方向转化，既可佐食，又可防病治病，味鲜、色美、气香，在享受美食过程中达到滋补、健身、祛病的目的，值得推广。

但也要注意，药膳需坚持以中医理论为指导，注重整体，强调因人、因时、因地制宜，辨证施膳，故食用药膳时不可一概而论之，如火气旺、体质强壮之人则不宜食用当归生姜羊肉汤。《金匮要略》就说到：“凡饮食滋味，以养于身，食之有妨，反能为害。”“所食之味，有与病相宜，有与身为害。若得宜，则益体，害则成疾。”说明辨证施膳的重要性，选用合适的饮食有益于身体健康，反之则不利于身体健康，甚至导致疾病。

四、七月药膳

七月份是夏季天气比较炎热的时候，包含有“小暑”和“大暑”两个节气，进入三伏天，此时气温高，气压低，湿度大，俗语有“小暑大暑、上蒸下煮”。

人体受到湿热气候影响，易出现中暑、心脏病、皮肤病和胃肠病等。

此时人体阳气旺盛。

阳气具有护卫体表、抵御外邪的功能，只有保护好自身阳气，人体才得以健康无恙。

中医认为，人与自然，“天人相应”，顺应二十四节气的自然规律养生保健、防治疾病，可以减少时令病的发生，对控制慢性病，养生延年有积极的意义。

防暑降温是此时度夏的重要事项，绿豆及薏仁在中医里有利尿、改善水肿的效果；

薏仁绿豆粥具有健脾利湿，止泻排脓之功效。

薏苡仁性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药；

绿豆具有清热解毒、消暑止渴、利水消肿、促进排便、降血脂和保护肝脏的功效。

粥品本身可能会因为没有调味而觉得口感较差，此时可添加一些甜味利增加甜味，不过一般的冰糖或蜂蜜调节口味。

（一）组成

100

250

蜂蜜或冰糖适量（依个人口味）

（二）具体做法

1.薏米用清水洗净，浸泡

个小时；

2.绿豆洗净浸泡半个小时；

将泡好的薏米放在火上，加足量的水，大火煮

分钟；

加入浸泡好的绿豆，大火煮开；

用漏勺撇去浮沫；

中火煮半个小时；

（加冰糖）煮至薏米软烂，粥浓稠即可。

根据个人口味，不喜冰糖，喜欢加入蜂蜜的，可在待煮烂的粥将至40度左右加入蜂蜜。

（三）现代研究

薏苡仁：

除了在传统中药理论中有良好的祛湿利水效果外，也能治疗多种癌症、高血压、高血脂、脂肪肝、类风湿性关节炎等疾病，还能增强免疫、调节肠道菌群，也可作为药膳辅助疾病的治疗。

绿豆：

具有抗菌、抑菌，降血脂，抗肿瘤和解毒作用，另外还具有增进食欲作用。

冰糖：

冰糖能补充体内水分和糖分，具有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。

END

策划、

审核|朱文张卫

供稿|治未病科

排版|刘沛菁

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