这是此方推送的底548种味道：王师傅窝篮拉肠

广州人对肠粉的钟爱真不是开玩笑的，有多少人的早上不是被闹钟吵醒，而是被肠粉叫醒的？

对于肠粉，从米浆到制作工艺都十分讲究。而肠粉也分好几种，铁盘蒸屉、传统布拉肠、潮汕肠粉、窝篮肠粉...容器不同，做出来的味道也大不相同。

这次我们去的是一家窝篮肠粉，这里的拉肠是用竹篮做的，和一般肠粉的厚滑度有所不同，

-来自清远的窝篮拉肠-

这家窝篮拉肠是来自清远的一家人开的，就在燕子岗，

连米浆都是从清远老家搬运过来

，马虎不得。

窝篮拉肠在清远那边比较常见，一般是纯斋，

口感皮薄有韧性

老板告诉我，他从下午就开始磨米浆，唯有米浆磨得好，粉质够细腻，肠粉才蒸得好。

-窝篮拉肠的出炉-

和一般的布拉肠一样，第一步是

，用刷子把油均匀地涂在窝篮上。

倒入米浆

，180°快速摇匀，这一步对于肠粉出品是否够薄，起着至关重要的作用。

铺上所需食材

放入特制的蒸笼里

，竹编的优势就在于能让水分从孔洞中蒸腾出来，完好地保留米浆，

令肠粉吸收更多的水分

翻腾的烟雾下，掐准时间，米浆就像变戏法似的，摇身一变成了

薄如纱的拉肠

先刷点

花生油提香

，再淋上

特制的酱油

，这才算真正可以上桌。

-薄而通透的窝篮拉肠-

牛肉蛋肠

我们来的时候，炸面肠已经卖完了。吃不到心心念念的炸面肠，于是就吃了个

牛肉蛋肠

，老板推荐配上冬菇，这样做出来的肠粉口感会更加丰富。

牛肉蛋肠

皮薄而通透

，咬下去有点烟韧，透着光甚至还能看到浅浅的

窝篮横纹

牛肉的口感也很嫩滑，蘸上他们家

自制的辣椒酱

，味道超上头，不过美中不足的就是肉肉小块了些。

瘦肉冬菇蛋肠

经典标配的肉蛋肠

，加上冬菇，味道更加出色。

窝篮做出的粉皮薄了，表面积更大，肠粉就更容易吸收到酱汁的味道。

拉肠软滑之余带有韧性

，并且还保留着

浓浓的米香

，配上甜甜的酱油，咸度得当。

香芋瘦肉粥

店里还有每天不一样的

老火靓粥

4元一碗

，今天刚好是我喜欢吃的

香芋瘦肉粥

老火熬足了几小时的粥底

夹杂着

淡淡的香芋味

，吃起来很绵滑。尽管没了花生的加持，但也足够香浓。

-街坊食堂-

这家肠粉店在今年3月份才开张，开店时间虽不久，但却早已成为

附近上班族和街坊的食堂

只做早餐和午餐

的王师傅，短短时间就能卖出好几百份肠粉，中午到店的客人一波接一波，生意好到不行。

我们结账时还偶遇到一个不想做饭的老爷爷，他说他基本每天中午都会来这里打包肠粉回去吃，有的街坊还会亲自拿饭盒下来打包，可见王师傅的人气的确是很高呀~

-王师傅窝篮拉肠-

人均：7元

营业时间：07：00-13：30

地址：海珠区燕子岗南路26号1铺

交通：地铁广佛线燕岗站B口步行870m

念の探店后记

我对肠粉的钟爱，完全是因为从小就经常和家人一起吃，有时候一碟肠粉，就承包了我的早餐和午餐（可能是我的胃口小）。

窝篮肠粉在广州很早就有了，但因为对厨师的手艺要求相对于铁盘拉肠要更高，所以窝篮肠粉就越来越少见。不过还是希望这种传统手艺能更好地传承下去，毕竟，窝篮拉肠真的是好吃又难得呀~

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