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黑米是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高，大米同样符合这个规律。所以，

黑米的营养价值要远远高于精白米。

黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，中医认为具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；中国民间有“逢黑必补”之说。

黑米的颜色之所以与其他米不同，

主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用

。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，

这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用

因为黑米的外皮有很好的营养价值，所以，为了保存黑米的营养，往往不像白米那样做精加工，而且多半是在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。

这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。

黑米粥根本做法

原料：

黑米100克、红糖适量。

做法：

1、睡前

将黑米洗干净，用清水浸泡一夜

泡米水别丢弃

要不营养能随水而流失

2、浸泡过的米和水，

放入锅内煮粥；

待粥煮至浓稠时，再放入红糖，改用小火熬煮1小时就行了。

注意事项：

黑米的米粒外有一层坚韧得种皮包裹，不易煮烂，

因此在煮之前，最好预先浸泡一下再煮。未煮烂的黑米很难消化、吸收，再好的食物不能吸收，对身体就不起任何作用，反而还增加了胃肠的负担。

也可以将黑米放焖烧锅，在火上烧开，然后拿下来闷半天以上时间，借助食物自身温度使食物更烂，更上味道。

也可以头天晚上把黑米洗好放进电饭锅中，煮开20分钟后，调到保温档，千万不要拔电源，不用管它，安心睡觉。早上起来后，黑米粥已经很烂，然后倒出打碎，再倒入锅中，加入鸡蛋固元膏，调到煮饭档，电饭锅一会儿就烧开了（因为粥本身就是热的），而且一点也不会糊底。它还会自动跳到保温档保温。

也可将黑米放入食物搅拌机打碎后，再煮，吃下去后胃肠感觉特别舒服。如在黑米粥中加入一勺固元膏，不但能帮你补脾胃，还帮你补了血、补了肾，而且都是糊状，直接让胃、肠全部彻底消化吸收，直接就生成了高质量的血液，去补你的各个脏器了。

黑米糊特别是对患重病的、体质虚弱的人，效果非常好。黑米补而不燥，完全可以当主食吃。贫血、气虚乏力的人，吃了两天后，头就不晕了，身体有劲了，对于心脏病人效果同样也很明显，因补血快，很快胸闷、胸痛的症状就得到了缓解。

有位女士一天吃两顿黑米糊，说既有营养又特别耐饿，就把它当成减肥食品来吃。一个月下来竟然瘦了10斤，而且脸上的气色反而更好，皮肤也越来越细腻、光滑，有弹性了，没想到一个月下来效果这么明显，还让她告别了“黄脸婆”的称号。

想减肥的女性一定要多吃黑米糊这种补血、补肾的温热食物，坚持一个有，就一定能让您能变得既苗条又健康。

由于黑米比较粗糙，吃起来口感也不是太好，略加糯米就很好吃了。

黑米粥非常粘，不容易受热均匀，易糊锅。因此要小火慢慢得煲，而且随时要搅拌均匀，预防粘锅。

黑米粥得做法多种多样，其它各种做法介绍如下，教大伙怎么做黑米粥最靓味可口。

什锦黑米粥

原料：

黑米100克、糯米80克、花生50克、大枣10枚、冰糖15克

做法：

1、黑米和糯米淘洗干净，提前用冷水泡2个小时。将黑米、糯米、红枣、花生放入锅中，加适量水。

2、可以用电压力锅煮粥，时间快。如果用普通锅煮，就用大火将水烧开，再用小花煮40分钟左右。粥煮好后加入冰糖，待冰糖煮化即可食用。

芒果黑米粥

原料：

黑米150克、大米50克、芒果300克、酸奶100克、白糖适量。

做法：

1、将芒果取肉切成丁。

2、芒果核加水煮20分钟。

3、将黑米和大米一块儿洗干净加上芒果水，放锅中用小火煲，到软糯鲜滑后加糖搅拌均匀出锅。

4、将芒果肉撒在粥上，淋上酸奶，就行了。

黑米桂花粥

原料：

黑米100克，红豆50克，莲子30克，花生30克，桂花20克，冰糖适量。

做法：

1、黑米洗干净，浸泡6小时；红豆洗干净，浸泡1小时；莲子洗干净；花生洗干净、沥干备用。

2、锅置火上，将黑米、红豆、莲子放入锅中，加水1000克，大火煮沸后换小火煮1小时；

3、加花生，继续煮30分钟。

4、加桂花、冰糖，拌匀，煮3分钟就行了。

椰香黑米粥

原料：

黑糯米200克，冰糖1大匙，椰汁1/2杯。

做法：

1、黑糯米洗干净，泡水2小时，取出，稍微沥干水分。

2、放入锅中，加3杯水煮开，转小火边煮边搅拌约30分钟至彻底糜烂，

3、加冰糖继续煮1～2分钟至彻底溶化，熄火，

4、待温度稍降，加椰汁调匀就行了。

南瓜黑米粥

原料：

南瓜200克、黑米150克、大枣60克。

做法：

将南瓜洗干净去柄切开，取出种子切片，

将黑米、大枣洗干净，一块儿放入锅内，加水1000毫升，先用猛火煮沸，后改用文火，煮至米烂就行了。

八宝黑米粥

原料：

莲米、苡仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等各适量。

做法：

1、桃仁去皮切丁，瓜元切丁，红枣去核，莲米、苡仁、芡实、花仁、百合用水涨发待用；

2、黑米用干净的水洗干净，加少量紫糯米放入锅中，加干净的水烧沸，

3、将八宝料放入，移小火上煮约二小时，

4、煮时小心不时用勺搅动，以免煳锅，待质浓糯软时放入压碎得冰糖，糖溶化后装碗即成。

莲子黑米粥

原料：

黑米、糯米、红枣、莲子、枸杞、冰糖各适量。

做法：

1、黑米、糯米浸泡一晚上，红枣、莲子和枸杞泡半小时。

2、全部原料放高压锅加水煲30分钟就行了。

黄豆黑米粥

主料：

黑米30克粳米70克

辅料：

枣（干）20克银耳(干)15克芝麻10克大豆15克

做法：

1、黄豆用温水浸泡1小时，换水洗干净；银耳泡软后摘去老蒂；红枣去核。

2、先将黑米与粳米一块儿放入干净的水中淘洗干净，加干净的水适量，煮约1小时后，参加黄豆、红枣及洗干净得芝麻，继续煮约30分钟就行了。

根据口味，可以在食用时参加白糖。

牛奶黑米粥

原料：

牛奶250毫升，黑米100克，白糖适量。

制法：

将黑米淘洗干净，参加适量水，放入锅中浸泡2—3小时，接着中火煮至粥快熟时，参加牛奶、白糖煮熟。每日2次，早晚空腹温热服食。

党参黑米粥

用料：

党参2根，茯苓7-8片，黑米1/2杯，糯米1/2杯。冰糖适量（依个人口味）

做法：

1、将党参洗一下剪成小断。茯苓也冲洗一下。黑米和糯米都洗干净：）

2、原料加水，中火煮沸。再小火20分钟，加冰糖，关火，焖在那里，就可以啦。

电沙锅黑米粥

原料：

黑米、大米各一半，水2倍

工具：电沙锅

头天晚上将淘不错得黑米、白米、水等放入电沙锅中，调至中火状态，安心睡去。

次日早晨醒来，满屋子都是黑米得香味。揭开锅盖，粘粘得粥，淡淡得紫红色，糯糯得、软软得，养眼、养心、养胃。

盛入碗中，参加少许白糖，甜甜地吃下去，味道好极了！

怎样辨别真假黑米？

市场上

常有被染色的黑米出现，稍不留意甚至会抓一手黑，消费者要如何才能买到优质的黑米呢？专家视点为您支几招：

1、看色泽，正常的黑米表皮是有光泽的，而染色的黑米却没有光泽。

2、看表皮，正常的黑米用指甲抓下来的表皮是片状的。如果是粉末状的那就是劣质黑米。

3、看米心，正常黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，没有颜色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的颜色会渗透到米心里去，变成黑色。

4、看泡米水，正常黑米的泡米水是紫红色的，稀释之后也是紫红色或偏红色。如果泡出的水像墨汁一样经过稀释以后还是黑色，那肯定就是假米了！

5、加白醋，黑米水遇到碱会变绿，遇酸会变红。正宗的黑米水遇到酸就会立刻变红。

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