真喜欢春天啊，阳光正好，花意正浓，暖风吹过，落下的都是盛放的花瓣，不外出走走，浸润在这春光里，确实是有些辜负了。

但随盎然春色而来的，还有不期而遇的小毛病，花粉浓度自入春以后便持续升高，再加上日渐活跃的细菌和病毒，身体常感不适在春季是家常便饭。

对于敏感体质的人群来说，春色虽好，但也是真的苦涩。

春季作为四季之始，调养身体最为合适，一碗粥糜，细腻柔顺，熨贴肠胃，最适合食欲不振，身体不适的过敏高发季。

它是老祖宗留传下来的生存基因，长沙马王堆汉墓出土的14种医学方剂书中，就有药粥的记载，可见两千多年前，粥就已被用来治未病了。

我们整理了几款美味粥品，从一粒米开始，教大家如何做好一碗粥。

清代养生家曹庭栋在其著作《老老恒言》中就曾着重点出制粥的准则：

“选米第一，择水第二，火候第三，食侯第四。”

米的选择

最为关键，比起陈仓米，新米香气芬芳，晶莹润泽，蛋白质更丰富，胶稠度和淀粉含量较高，煮粥风味更甚。可用的米类也不仅仅限于白米，小米、紫米、糙米、糯米、薏米皆可入粥，风味各有千秋。

煮米应先

，米粒吸足了水份，不仅能缩短煮制的时间，煮出来的粥也能又软又稠，白米大约浸泡30分钟，糯米，薏米这类不易煮烂的就需3个小时。

煮粥当以

一次入水

为宜，中途加水不仅会影响浓稠度，香气也会大打折扣，而水的比例则以不同需求而定，稀粥的米水比例建议1:10，稠粥的比例最好是1:5。

俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅。”煮粥途中，

搅拌有方

，两个阶段的搅法各有说头。大火煮沸时为第一阶段，需不断搅动，散出热气，才不会让米糊成一团。转小火慢煮时为第二阶段，应减少翻拌，防止将米粒搅散。

列完了煮粥须知，那来一起煮碗粥吧！先从质朴香醇的白米粥开始～

01|白米粥

点击上方视频查看白米粥做法

白粥虽简单，却最能突出米之本味。水米交融，刚柔相济，沸而成糜，上好的白粥，讲求软绵幼滑，用这种方法熬粥，绝对香滑软糯，醇香透心。

先把大米和圆糯米

（大米：圆糯米=3：1）

洗净后浸泡20分钟，锅中先倒入米量8倍的水，水煮沸后，先放大米，烧开后，转小火煮10分钟，再投入圆糯米，大火烧开后转小火慢煮，期间不时开盖搅动，煮40分钟即可出锅。

新米煮粥时，粥上那层细腻的粥油，还有很强的滋补作用，甚至可与参汤媲美。淘洗好的米静置20分钟再煮，可以让粥更稠滑。巧加圆糯米或腐竹，白粥的口感也会更软绵，滋味更为绝妙。

02|美龄粥

点击上方视频查看美龄粥做法

在白粥的基础上，加入山药，豆浆同煮，便是养颜滋补的美龄粥。

相传宋美龄女士有一阵食欲不佳，于是府上的大厨用粳米、山药和豆浆熬了一锅粥，没想到她尝了之后食欲大开，之后方子流传到了民间，得名美龄粥。

这碗美龄粥，最好选用粳米和糯米，粳米顺滑有嚼劲，长糯米则粘性足，豆浆最好现磨，保证天然又香浓山药入粥前要蒸熟，粉性才够。

值得注意的是，豆浆特别容易溢锅，所以要不断搅拌，一来可以防止粘底，二来可以让粥更加顺滑。

03|广东砂锅粥

点击上方视频查看广东砂锅粥做法

广东人除了煲汤，对粥也是情有独钟，没有哪个地方的人，像他们那样热爱清火米粥，以及粥里沉浮的各式料头。只要掌握熬粥和处理食材的小诀窍，不论身处何方，都能喝上清润滋补的广东粥！

要想熬好这锅粥，米粒是要冷冻过夜的，提前将大米和糯米

（比例3:1）

洗净，加少许盐和花生油，拌匀后冷冻，这样粥底整体口感更加粘稠，冷冻过的米粒，淀粉更易分解，缩短熬煮时间，米香也更浓郁。

准备好冻米和砂锅，就能做上粥中佛跳墙：艇仔粥，艇仔粥是非常经典的广东粥，发源于珠江三角洲的水上疍家族群，配料由新鲜打捞的鱼虾蟹螺，渐渐发展成相对固定的十余种搭配。

干贝、猪浮皮、叉烧、烧鸭、鱿鱼、猪里脊、虾仁等荤料，分别泡软、腌制之后切丝。其中腌制的材料，准备好姜丝、料酒、胡椒粉、花生油、盐和生粉，就能根据食材来做调整。

若嫌艇仔粥过于复杂，用这粥底也可做成生滚鱼片粥和窝蛋牛肉粥，材料简单，制作方便，也同样鲜美至极。

04|香菇滑鸡粥

点击上方视频查看香菇滑鸡粥做法

若是没有砂锅，这样一款荤素均衡，绵软顺滑的香菇滑鸡粥在家用寻常锅也能熬得。

米粒同样需要拌油冷冻过夜，入水后不断搅拌，防止粘底，当大米浮上来翻滚，转中火煮十分钟，米粒就会开花。

当粥体呈现浓稠状，先加入红枣、香菇丝，稍煮片刻，再倒入腌制好的鸡肉，大火煮几分钟，鸡肉变白就关火，让粥的余温将鸡肉完全烫熟，保持鸡肉鲜嫩，最后放生菜丝，搅拌几下，加少许葱花，盐调味就好了。

这样一碗鲜香爽滑的热粥落肚，饮食差异再大的异乡人都能被其温润的鲜美抚平了纷争。

05|皮蛋瘦肉粥

点击上方视频查看皮蛋瘦肉粥做法

皮蛋瘦肉粥老少咸宜，虽很家常，但做起来讲究的地方也很多，比如这种粥需要用上两种米，东北大米和泰国长粒香米，前者黏性、胶稠度高，后者除了增加香气，还会使粥更为软滑。

在煲粥其间必须用大火，腌制食材的时候，盐要撒得充足，这样食材入味，粥才能更鲜。

06|淮山干养生粥

点击上方视频查看淮山干养生粥做法

淮山干，用来熬粥，风味比新鲜山药更加浓郁且清甜，食补成分更好，教大家用健脾益胃的淮山做两道养生粥，咸甜两吃，口感绵糯，健脾益胃。

除了遵循煮粥要点，这两款粥品仍有几处小妙招需要谨记。

做淮山香芹鸡粥时，还可加上自制的鸡油，除了增香提色，入口更为鲜滑，还能帮助米粒吸足水份，更容易开花。

鸡屁股、鸡脖子这部位附近基本会有大块鸡油，杀鸡的时候可以留用，鸡油用厨房纸吸干水分，锅中下鸡油、姜片，全程开小火，盖锅防溅，等到鸡油全部熬出，即可关火，放凉后，可以装罐放入冰箱冷藏，随时取用。

滋补养颜的淮山桂圆红糖粥，只需把泡好的大米和淮山干一同入锅，加净水煮开搅拌，再转小火煮45分钟，然后下桂圆，用小火煮10分钟就行，一定要起锅前再拌入红糖，不然粥就难以浓稠了。

好味又贴胃的粥也不限于只在春季享用，收藏这一篇，让这份温暖陪你一整年。

你最喜欢什么粥呀？欢迎留言和我们分享～

文|Charlie

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