曾几何时，火车还没有现在跑得快，人们为了消磨车上的时光，总是备着各式各样的零食，对绿皮火车有记忆的人，一定知道著名的绿皮火车四件套：泡椒凤爪、老坛酸菜面、香瓜子还有八宝粥。

绿皮火车

四件套

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绿皮车四件套中，八宝粥真可谓是南来北往通吃，男女老少咸宜，在方便食品界也是扛把子的。

不过，人们近年来越来越喜爱新鲜食品，当看到八宝粥罐子上18—24个月的保质期时，心里不免犯着嘀咕，保质期那么长，那吃进去的不就是防腐剂么？！度娘上对八宝粥防腐剂的疑问和猜想也不绝于耳。

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后来，八宝粥似乎因为防腐剂过多的嫌疑，渐渐淡出了人们的视野。

但是，

八宝粥真的和防腐剂有关系吗？

不添加防腐剂的食品是否能保存那么长的时间？

小钢板今天来为大家揭露真相。

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很多人以为包装食品都会添加防腐剂，才能保证食物在储存和销售过程中不会变质。小钢板偷偷告诉你，防腐剂其实挺贵的[捂脸]。

网上随便一搜，发现一包将近2kg的防腐剂都能买一包同等重量的进口猫粮了，高级一点的要到6元/1g。价格高昂，令人咋舌，突然觉得吃防腐剂都仿佛是贵族了呢！

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那么问题来了，如果不添加防腐剂，像八宝粥这样的食品怎样能做到长期保存不变质的呢？真相只有一个——

罐藏杀菌法

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科普时间

罐藏杀菌法的发现，源于18世纪末一位叫尼古拉·阿佩尔的法国人，他为了获得拿破仑政府征求军队食品保存方法的赏金，经过十余年的努力，发明了用玻璃瓶密封并加热来长期保存食物的方法，英语中“（罐藏）杀菌”（appertization）一词即源于此。1810年，他发表了《动植物物质的永久保存法》，提出食品经过排气（真空）、密封和杀菌就可以长期保存，不会腐败。

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到了1862年，又是法国的科学家巴斯德，就是发明了巴氏消毒法的那位，进一步阐明了罐藏原理，他证明了食品经过高温杀菌再密封，不会再被外界微生物污染，可以满足商业无菌的要求。

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说到这里，谜底已经揭晓，八宝粥得以长时间储存不变质的秘诀，不是防腐剂，而是八宝粥的外包装——镀锡罐！

八宝粥用镀锡罐罐装后经过

120摄氏度

高温杀菌

60分钟

，杀灭所有细菌和孢子，借助干净无菌的密封容器防止外界微生物的入侵。密封性好的容器如高强度钢罐，可以耐高温蒸煮以及温度变化，即使经过各种折腾，也能保存2年以上。所以，包括八宝粥在内的罐装食品不需要添加任何防腐剂，就能达到长期保存的目的。

八宝粥的防腐剂之谜解开了，但似乎还不能打消家长们对它的顾虑，毕竟以八宝粥为例的方便罐装食品，总被家长列入不健康、没营养的食物名单中。而事实是不是这样呢？

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首先，高强度钢罐遮光性好，维生素等营养可以避免被光氧化。而

且，罐头的加热温度不超过120度，只有少量游离氨基酸损失。不过，蛋白质却不怕，正如家里的高压锅可以用来烧红烧肉一样。矿物质也不怕加热，钾、钙、镁的含量并不会因为灭菌处理而下降。

其实真正怕热的只有维生素，特别是维生素C和叶酸。不过，每一种食品经过罐藏处理之后的维生素损失情况是不一样的。通常番茄这类酸性食物的营养损失比较小。

所以啊，咱们多少年的午餐肉没有白吃，八宝粥，番茄酱，橘子罐头的营养也全部在线！！！（太棒了）

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八宝粥的故事告诉我们，使用宝钢镀锡罐密封包装，不仅能使食物不依赖防腐剂而长期储存，还能有效防止营养的流失。

（温馨提醒：双十二即将到来，各位妈妈可大胆囤货啦）

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