很多人都听说，

喝小米粥有利于养胃

。特别是节日大吃大喝之后，有很多人想喝碗粥，让胃休息一下。

有些人说，喝小米粥特别舒服，解决了他们胃酸多的问题。

有人则说，一喝小米粥就会胃酸过多很难受。

有些人感觉小米粥好消化，也有些人说小米粥不消化，会胀在胃里。

为什么会有这么矛盾的效果呢？

养胃？到底是怎么个「养」法？

首先，

「养胃」这个事情本来就没有准确定义。

每个人胃肠情况不一样，体质也各有不同

比如说，

有的胃酸多，有的胃酸少。

有些是胃溃疡，有些是萎缩性胃炎，有些只是胃动力不足。

情况不一样，适合的食物肯定也有差异，对一种食物的反应各不相同。

若说每个胃病患者都要吃同样的「养胃食物」，那就不科学了。

对于个人来说，

倾听自己身体的反应，要比听别人的传说更有意义

。你的胃是不会骗你的。

觉得小米粥舒服就不妨经常喝，觉得不舒服就少喝或不喝。

另外一方面，

小米的品种、小米粥的煮法有所区别

，可能也会对「养胃」之类效果有相当大的影响。这里提供一些

个人理解和建议，仅供参考

1.米的品种差异

有些小米比较粗散，有的比较黏糯，甚至还有黏性小米

，也称为「小黄米」。东北的黏米饭、粘豆包等小吃，就是用黏小米做的。

胃酸偏少

的朋友来说，选择口感软糯一些的为好。

胃酸多

的人来说，不要选择黏小米。

目前市场上有黑小米、绿小米、黄小米和白小米等不同颜色的非黏性品种，其中白小米最好消化，

颜色越深的品种，越不适合胃酸少的朋友

2.米的碾磨状态差异

如果仅仅把小米去壳，没有反复碾磨去掉外层部分，

营养价值会比较高

因为较少的加工能保留小米种子当中丰富的B族维生素和矿物质，这些营养物质有利于胃肠功能的恢复。

不过，

碾磨较少的小米

质地会硬一点，

需要煮更长时间，充分煮软，才适合消化不良的人。

碾磨得比较精的小米

则吸水特别快

，煮十几分钟，甚至煮沸焖十几分钟后，再煮沸几分钟，就软烂了。

古代传说中的所谓养人的「米油」，其实是

没有精磨的小米煮出来的上层汤

，其中富含维生素B1、维生素B2、钾等营养成分，也含有少量脂肪和糊精类物质。

古代没有精磨的机器。而且在清朝之前，北方地区是吃不上白米粥的，几千年来都是以小米为主要的煮粥食材。

3.米的煮法差异

小米中的淀粉粒在

弱碱性条件

下容易煮烂。

南方地区

的自来水、净水属于酸性水，煮出来的小米粥颗粒不容易软烂，而且香气也不足。

北方地区

以弱碱性水为主，煮出来的小米粥口感要好得多。

很多人

煮小米粥时喜欢少量放点碱

，这种操作会损失维生素B1和B2，十分可惜；但对于患胃病的人来说，

煮烂一些比较容易消化

。特别是胃酸多的人，会感觉舒服一些。

所以，一切事情都不是绝对的，只是要注意，

喝了加碱的小米粥，就要从其它途径再补充一些B族维生素了

4.配合米吃的其它食物

胃肠的健康和

蛋白质、B族维生素、多种矿物质

的供应密切相关。营养不良时，胃肠健康难以修复。

小米中的

维生素和矿物质

含量几倍于精白大米，从这个角度来说，喝小米粥有利于胃肠健康。

但是，小米中的

植物蛋白质生物价

低于大米和白面，其中的限制性必需氨基酸——

赖氨酸严重不足

所以，

吃小米粥的时候要配合鱼肉蛋奶豆制品等优质蛋白质

，发挥蛋白质营养互补作用，才能给胃肠功能修复提供足够的营养支持。

到底是小米粥好，还是糙米粥好，或者是燕麦粥好，还是让你的身体来判断吧。

不过，无论如何，

喝它们都比顿顿喝白米粥有利于健康

。也不妨把这些食材混在一起，

比如早上小米燕麦片粥方便又美味，晚上糙米燕麦粥口感也很好。混合之后，往往能够避免单一食材带来的不适感。

当然，还要

配合足够的蔬菜、鱼肉蛋类豆制品等

有些中老年人经常

早晚只喝小米粥加咸菜，会造成营养不良

。这样的饮食，是很难让自己的胃真正养好的。

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范志红_原创营养信息

头条号签约作者

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士

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