凉虾，又叫“米凉虾”，是一种用大米做成的特色小吃，因头大尾细形似虾，故此得名。广泛分布于湖北宜昌、重庆、四川、云南、贵州等地。凉虾取“凉夏”之意、虾之形，用大米磨浆而成。做凉虾时，材料要准备齐全：大米、铁锅、凿出小眼儿的木瓢，把凉水浸泡一夜的大米用石磨磨成米浆，铁锅烧开水后，用有眼的木瓢舀起米浆，米浆顺着小眼滴入锅中，瞬间凝固，形成一尾尾两头尖、中间圆的小虾，再放入凉开水中冷却，就可以大快朵颐了。

夏天一到，很多地方都有卖凉虾的，人们走热了累了，来上一碗冰镇凉虾，着实痛快。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。入口前，那琥珀色的水中游来游去的白色小鱼小虾，就已经诱人三分；白白小小的虾儿团在糖水中，糯糯冰冰滑滑溜溜地入口便直钻入腹中，凉意霎时从心底里滋生开来，那滋味甜甜的凉凉的，令人神清气爽，倦乏之感顿消。

赤花籽

赤花籽，又名“冰粉”、“果冻儿”，广泛分布于四川、重庆、湖北宜昌等地，宜昌话称其为“瓷娃子”。首先，把买来的赤花籽包在干净的纱布里，扎紧口，待水变温后变放入水中慢慢的揉搓，此时变会有像胶水般粘稠的液体从中渗出。然后把混有赤花浆的水搅匀，放入适量的石灰，加入适量的水然后放置澄清，取上面的澄清液到入混有赤花浆的碗中，然后搅拌均匀，待变凉后放入冰箱即可，等待一会儿就可以看到像果冻一般的赤花籽了。吃前可加入糖水，吃在嘴里，甜甜蜜蜜，清凉嫩滑，比起果冻更加柔爽有趣。

作为和冰粉成对出现的消暑圣品，四川凉糕似乎占据着更为广博的江山。据传凉糕发源于四川宜宾，早在清朝光绪年间，双河镇百姓用葡萄井水制作的凉糕就很出名了，进士杜德舆的《舆地纪胜》上这样记载着：“来此避暑纳凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉驰名”。

凉糕应是糯米所做，四四方方的糯米块，在凉水中封存，待拿出时已是透彻里外的冰凉。不同于冰粉利落顺滑，凉糕入口并不会融化，而是由糯米块渐渐消弭成粉末，有粘土的之感，勾连唇齿，暗送清甜。一口咬下，柔软的糯米皮肉绵软滑腻，就着红糖，愣愣生出一股浓厚的甜，咽下也久久无法散去。吃凉糕，闻着是水香，吃着是糖香，回口是米香，再一回，又融进了清冽，又加进了回甘，这等复杂的滋味，怕是只有凉糕才能带来了吧。

椰奶清补凉

海南的大街小巷，随处都有清补凉的身影。光听这个名字就感觉到一抹清凉掠过，一碗椰奶清补凉就是一幅晃动的画，颜色是张扬中隐含内敛的清秀。大红的西瓜、暗红的枣、红长弯动的通心粉、米白的蓬散的木耳花、可爱的绿豆、饱满的鹌鹑蛋……多种本不相关的食材，在浓郁甜美的白椰汁里碰撞出奇妙的美味，还有晶莹剔透的水晶碗，将这份舌尖上的享受提升到了视觉上的享受。

炒冰是夏夜消暑颇受欢迎的一种爽口甜品。所谓“炒冰”，并不是真正地用暖火在炒，而是越“炒”越冰：用鲜果榨汁，混合炼乳，再冷凝盘上迅速翻炒，成冰，再加入各种当季水果制成各种风味的炒冰。炒冰的关键在于水果，清香甜润，皆为天成。炒出来的冰，质地细滑，入口即化，较之冷冻机制出的冷饮，另有一番美味。

酸梅汤

分布最广的消夏小吃，大概要数酸梅汤。梁实秋在《雅舍谈吃》中这样记载：“暑天之冰，以冰梅汤为最流行，大街小巷，干鲜果铺的门口，都可以看见‘冰镇梅汤’四字的木檐横额。……天热口干，辄以‘信远斋’梅汤为解渴之需……”

而酸梅汤的制作说来简单，不过是用杨梅入水熬制、加糖去酸而已。但实际上，真的能把酸梅汤熬制得尽其美味的，并不太多。《雅舍谈吃》中记载京城老字号“信远斋”的酸梅汤，称赞其“冰糖多、梅汁稠、水少，所以味浓而酽。上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里如品纯醪，舍不得下咽。很少人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的”。除了酸爽宜人，酸梅汤还有一重讲究便是“冰镇”。喝在嘴里，冰凉爽口，足以将夏日的热燥之气涤荡一空。

绿豆沙

另一种最常见的夏日解暑美食是绿豆沙。绿豆不仅是一味食品，它还是一味常用的中药，性凉，有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃的功效，因此它也被称为“消暑佳品”。熬烂成为豆沙之后连汤饮下，更是消除暑气的良方。不过，绿豆本来性寒，寒凉体质的人吃了会加重寒凉症状，甚至还会引起胃寒、脾胃虚弱等消化系统疾病，因此饮用一定要注意适量。

玻璃粉

老北京人在夏天爱吃一种叫作“玻璃粉”的小吃，叫这个名字当然不是真的将玻璃磨成了粉，而是形容它的晶莹剔透，像玻璃一样水润透明。玻璃粉实际上是用藕粉或洋粉（老北京对琼脂的俗称）熬制作浓汤或凉粉状，冷却凝固成冻坨，透明白色的就是白玻璃粉，如果熬制时再加点食用红色素，就成了红玻璃粉。一般售卖时，将红白玻璃粉各一坨放在一个玻璃器皿中，红白相间晶莹透亮非常鲜艳。吃的时候加点酸梅汤，有一点点酸甜味就很好吃了！这种小吃还有一种妙处，就是热量很低，吃起来却觉得相当有料，把肚子填满，自然就不想再吃其他东西了。而实际吃进去的，基本都是水，所以特别适合解暑热而又担心长胖的一族食用。

荷叶粥

每逢夏季，荷叶粥就作为一种特色名点出现在人们的餐桌上。想喝荷叶粥味儿纯的，得采摘刚刚离开水面的青嫩荷叶，用大米和小米熬锅不稀不稠的二米子粥，待快熬成时往锅里加适量白糖，改用文火熬，再将荷叶盖在粥上面，盖上锅盖。粥成后，把荷叶挑出，满屋清香。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。米粒晶莹剔透，荷香与米香和谐地融合在一起，烦躁的夏日，喝上这么一碗粥，顿时感觉心灵清凉，还有很好的降血脂、降胆固醇和减肥的作用。

雪花酪

明清时，北京出现了雪花酪雏形，是用刨床，将天然冰刨出冰屑，再用果酪(果子干)、红果酪及浓酸梅汤浇入，在木桶或瓷盆内，用棍搅拌。然后盛入盅内，半饮半嚼。其名称传说不一，有的说叫“冰果酪”，有的说叫“雪茶”，又称土法冰激凌。

果子干

严格说，果子干儿并不是夏日美食。旧日的数九寒天时节，北京城里几乎见不到鲜果，而多的是冰糖葫芦、冻柿子等吃食给人们调味解馋，果子干儿便是其中之一，它的原料柿饼、杏干、鲜藕、梨子等多产于秋冬季节。但因冰镇后更可口，炎炎夏日来上一碗酸甜交织、清凉解暑的果子干儿，可以让人暂且忘却烈日炙烤的烦恼，享受由内而外的透心凉。

在清《燕都小食品杂咏》中有「杏干柿饼镇坚冰，藕片切来又一层。」的诗句，说的就是「果子干」。果子干的原料主要是杏干、柿饼、鲜藕片和白糖。制法是先将杏干、柿饼洗净，用水泡胀后冰镇冷透，两者均撕成碎片，加水和白糖煮成带汁的糊状，盛入器皿中，再把鲜藕覆盖其上，然后把容器放在冰块中冰镇一夜，次日出售时再放进一大块冰块。老北京时除干果铺、小吃店出售果子干外，还有串胡同的小贩推着车夜间在胡同叫卖。售卖时用小铜勺盛入蓝花瓷碗，食之凉彻牙齿，酸甜清香适口。

杏仁豆腐

亦称杏酪，是老北京时的冰食佳品。清人朱彝尊在《食宪鸿秘》中云:「京师甜杏仁，用热水泡，加炉灰一撮，入水，候冷，即捏去皮，用清水漂净。再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎，用绢袋榨汁去渣，以汁入锅煮熟，加白糖霜或量加牛乳。」此法做出冷却后即成杏酪，将其切成小块配以冰水，形似豆腐样，食后凉爽滑嫩适口，很受食者赞誉。这种杏仁豆腐除小吃店外，在西餐店常有出售。

大冰碗

老北京的冷食，常作为夏天时在饭庄子的红白事或寿宴时供应。清代严辰《忆京都词》注:「京都夏日……宴客之筵必有四冰果，以冰拌食，凉沁心脾。」原坐落在什刹海荷花市场旁的会贤堂饭庄的「消夏大冰碗」，最有特色:以大号蓝白彩大瓷盘盛装，盘内用碎冰垫底，上面迭以切成片的鲜桃、苹果、梨等水果，最上面覆以什刹海出产的鲜藕片、鲜菱角和鲜莲子。各种水果均经冰块冰镇过，上桌时再撒上些白糖和黄酒。食此大冰碗，入口清香，冰凉爽口，暑热尽消。这种称为「大冰碗」的什锦水果冰盘，旧时大饭庄均在开宴前后为食客敬奉在席面上，以供食用，很受欢迎。

夏天的主食，当然少不了凉面。凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”

在你心烦气躁、食欲不振，面对各路美食都毫无胃口的时候，一碗冰冷、清爽的冷面，可以立刻解决这些烦恼。说它是夏天必备的美食，一点也不为过。

凉粉也是一道夏日消暑的绝好佳品，调以酱油、醋、辣椒油而食，虽不如凉面、凉皮那么劲道，但论起爽滑就胜出许多了。凉粉也有许多流派，比如遵义的豌豆凉粉、四川的米凉粉（即《芙蓉镇》里的米豆腐）、绿豆凉粉、红薯凉粉等，一块块晶莹剔透，颤巍巍的立在碗中，有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”

凉皮为陕西、河南、甘肃等地的传统特色小吃之一，一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

米皮白且透亮，蒸笼有多大就能蒸出多大一张，蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油，然后一层层摞起来，堆在案头如同招牌一般。吃的时候小贩取出一张，放在铺了雪白纱布的案上，娴熟的用一把大如铡刀的利刀，几乎看都不看的“咣、咣、咣……”几下便把皮子切成筷子般粗细，然后放上盐、醋、特制的调料水、黄豆芽（或绿豆芽）等，最后用筷子挑起一撮皮子在盛满红亮的辣椒油的罐子里美美一蘸，若嫌不过瘾再用勺子挖一大勺辣椒出来，红红的，油油的，一起淋到皮子上端到食客面前，洁白的米皮、红亮的辣油，不等入口那扑鼻的香味就已经谗的人口水直流了，拌匀了尝一口，皮子筋道，口味酸辣，鲜香异常，人间美味不过如此！

蜂蜜凉粽

陕西关中和陕南一带特有的传统夏令小吃，始于唐代，是由唐代“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来的。做法是将糯米先制作成粽子，无馅，煮熟后晾凉，待凉透后撒上蜂蜜、桂花酱即可食用。吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜，芳香可口。这种理想的夏令食品，具有凉甜芳香、沁人肺腑的特点。

广东很多地方在大暑时节有“吃仙草”的习俗。仙草又名凉粉草、仙人草，唇形科仙草属草本植物，是重要的药食两用植物资源。由于其神奇的消暑功效，被誉为“仙草”。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。将其茎叶晒干后，可煎汁与米浆混合煮熟，冷却后即成黑色胶状物，质韧而软，以糖拌之可作暑天的解渴品，广东、广西常有出售，称之为“凉粉”，广东梅州一带称作仙人粄、仙牛粄、草粄，浙江，福建一带称为仙草冻。

温州水花腐

“水花腐”，一个美丽的名称，形神兼备。夏天吃一碗“水花腐”可清凉解暑，农家人都会自制。用密网的纱布将一种名叫“薜荔”的果实的籽包好，泡到冷水里，用手挤捏纱袋，一种粘稠的汁液会从指间流到水里，而盆子里的水慢慢地变黄、变粘。经过无数次反复挤压后，直至挤压出的不再是黏稠的汁液。结束了这个挤压过程后，挤入一点中华牙膏(据说只有这种牌子的牙膏中含有石膏，而石膏正是让凉粉凝固的重要物质)，再把水盆静置一两个小时，就成形为凉粉。做好的凉粉色泽如冰玉，晶莹润滑，在碗里有若冰花绽放，犹如水做成的豆腐，呈半凝固状，当你撒上用白糖磨成的糖粉、薄荷汁、芝麻，碗里的凉粉十分赏心悦目，捧到嘴边慢慢嘬吸，入喉的感觉妙不可言。

绿豆腐

浙南、闽北、安徽一带的一种特色小吃。绿豆腐的制作材料是一种野生灌木，当地人称之为豆腐柴。绿豆腐呈胶状，口感清凉，是地道的绿色食品。据说具有清凉解毒功效，是盛夏里防暑降温的佳品。

港门酸粉

港门酸粉是独属于三亚人的凉面神品。正宗的港门酸粉是以特制粉条、凉粉、水糕粑和精制山梅汁（是油）组成，配以炸虾片、炸花生、白花菜（或酸菜）、香油和葱花组成，香滑爽口的地瓜粉，稠软弹牙的米糕，炒熟的花生粒，鲜脆甘美的萝卜干，再配上精心熬制的酸豆汤，那酸爽简直不敢相信！凉拌的腌料是红糖水和米醋混合而成的，在炎热的夏季喝上一口像冰水一样直透心底。

鸡屎藤

为什么叫鸡屎藤，比较流行的说法是这种藤叶手揉碎后有股鸡屎味，因而得名。起初以为鸡屎藤只是一种民间的叫法，但翻阅资料后发现，鸡屎藤，本来就是它的名字。

不雅的名字，却有绝佳的味道。这种喜温生长的蔓藤类植物，起初用手捻揉时有股鸡屎味，但久闻便有一股幽远的清香。经过手工制作，候锅中水烧开后，下粑仔、姜丝、椰丝，再加适量红糖，一碗降火消暑、美味可口的鸡屎藤就出锅了。虽然名字上有点难登大雅之堂，但这种本就属于街边小吃的鸡屎藤绝对是夏天的消暑一绝。

金华清凉糕

清凉糕是浙江金华地区传统特色冷饮小吃，用番薯淀粉（又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉）和水制作而成，适合在夏日食用，既解渴又祛暑。将煮熟的淀粉糊倒进托盘等平底容器，凉透后切小块，这便成了清凉糕。食用时，可依照各人口味拌入冰水、蔗糖、薄荷油和米醋，吃起来很爽很Q,；最好加点冰块，吃在嘴里又凉快又有嚼头。

四果汤

四果汤是闽南夏季消暑的重要饮品。厦门的四果汤是以石花汤为底，加上配料即为四果汤。吃时店家用一把类似刨刀的工具，麻利地在固体状石花膏块上刮，把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里，加上红豆沙或是芋泥等，舀一勺蜂蜜水，便是夏日的一道清凉特色小食。各种各样的时令水果、红豆、绿豆、薏仁、莲子、银耳、石花，仙草。任你选，加上蜂蜜水，得名“四果汤”。

石花膏

石花膏的主要原料石花菜，是生长在台湾海峡中潮或低潮带礁石上的一种食用海藻，藻体平卧，为不规则的叉状分支，形状看上去也颇似珊瑚，很雅观。石花膏为纯手工制作，先以大锅熬制石花草，后用纱布过滤，冷却后自然凝固像果冻，透亮清澈，食用时可加入蜜水、糖水。天热食之可清凉降火气。

冬瓜盅

消暑圣品，冬瓜堪称一绝。采用长身冬瓜，放入瑶柱、虾仁、鸡肉等、莲子、薏米等材料，再配以排骨段、马蹄提味，慢火细炖2小时。炖出来的冬瓜盅汤水碧绿，冬瓜蓉分散其中，瑶柱的香，排骨的鲜，马蹄的甜，都与冬瓜紧紧交织在一起，口口都是甘霖。正宗的冬瓜盅都是十分讲究火候和水量的，优质的冬瓜盅必然是瓜软烂，久炖不塌，肉鲜滑，汤清甜，吃完生津止渴，消暑开胃。

神仙粉

老吃家都说：吃了神仙粉，神仙也不当。可见这东西的绝妙之处。在夏秋两季，当地居民采秦岭山中绿色无污染的糜子稍树叶，晾干后放入盆中，加入沸腾开水，待稍凉后用力揉搓，去叶柄及杂物后，放入一干净盘中，冷后即成凝胶状，切块后加入蒜、醋、油泼辣椒等即可。神仙粉味苦清肝，清火明目，是纯天然绿色食品。天热的时候来上一碗，别提有多解暑了。

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