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康健报

疾病查询，健康指导，养生经典，有病不求人

疫情严重时，张文宏老师在网上发的喝粥视频说：“中国孩子早上吃鸡蛋牛奶和三明治。建议不要吃粥”的发言，引起轩然大波，不少网民表示怀疑。几千年来喝粥养生的结论就这样被打破了。之后，是说早上不要喝粥吗？

而且有很多好朋友，加入了质疑的团队，担心自己和家人的健康问题，特地来了，早上喝了几十年粥，什么也没有啊。为什么不能喝？接下来早餐怎么办？

在谈早餐营养问题之前，让我们再重温一下张文宏老师讲的这句话。很明显，他的研究对象是在疫情这个特殊时期，从感染科医生的角度，如何让人们加强营养。

他提倡的是让大家

补充足够的蛋白质

可以产生足够的抗体对抗疾病。特别是在生病期间，吃牛奶、鸡蛋和适量的蔬菜，对患者来说，这些食物容易消化吸收，蛋白质、维生素c的供给得到充分的确保，可以迅速恢复。

张文宏老师本来的目的很好，

蛋白质和维生素c

对抗病毒的重要营养物质

在疫情这个特别阶段，需要多补充。而且，从整体营养学来说，我们的饮食如果不重视全面的平衡，就不会健康。

另一方面，对我们中国人来说，粥大多是用五谷杂粮熬成的，光喝粥可能营养跟不上。

另外，粥是半流质食物，具有特殊性。

一、喝粥的好处

熬粥后，表面有粘稠、像奶油一样形状的物质，称为

米糠油

特别是小米熬粥，不要小看浮在这一层的米糠油。那个很有

滋养强壮

正在起作用。另外，喝粥还有很多其他好处。

大部分粥是在各种谷物中加水长时间炖煮而成的，从营养学上讲，与同样作为主食的米饭和馒头一样，

粥里还有大量的淀粉

也就是说，碳水化合物被分解成葡萄糖，向人体提供能量。但是，由于粥中的水分含量非常高，粥的能量密度不高，煮好后放入嘴里会溶解，容易被肠胃消化吸收。

特别适合胃肠道虚弱的人

比如刚做手术的病人。老年人、婴幼儿、牙齿松动、口腔溃疡的人等，喝粥不会给肠胃带来负担，还可以确保营养的消化吸收。

很多人因为饮食习惯和运动不足而有便秘的问题，但是粥中水分含量很高，可以经常喝粥，在吃饱的前提下有效地补充水分。

防止便秘。

我们喜欢喝粥的另一个理由是，在非常寒冷的早晨，喝一碗温暖的粥，身体就会瞬间变暖，从而形成粥

提高身体的御寒能力

有效预防体寒、感冒的发生。另外，冬天干燥，所以喉咙容易不舒服。温暖的粥滋润喉咙，改善喉咙的状况。

喝粥有很多好处，但并不是有百利而无一害。长期喝粥也可能会引起以下烦恼。

二、长期喝粥的弊端

中国人喜欢热粥。趁热收腹，温暖舒服，吃饱了。但是，总是喝热粥的话，有可能会烫伤食道。变成这样，

提高食管癌的风险。

适当吃粥可以不给肠胃带来负担，但是一日三餐都是常吃粥的话，胃会慢慢“疲劳”，半流动性的食物进入胃里，其排出速度会加快。趁胃还没来得及工作，食物来到肠内，过了一段时间，胃的功能退化，胃酸逐渐减少。相应地，

胃的消化能力

仅此而已

已经结束了。

粥的大部分成分是淀粉，碳水化合物经胃肠道发酵分解后，胃里的环境更偏酸性，酸性环境是幽门螺杆菌的最爱。我们都知道

幽门螺杆菌感染

之后，患者会引起各种急慢性胃炎、胃溃疡，甚至胃癌。长期喝粥，会提供适宜幽门螺杆菌繁殖的环境。

所以喝粥并不是对所有人都有好处。特别是接下来要叙述的三种人，不适合喝粥。

三、哪三种人不适合喝粥？

喝粥养生是真的，但并不适用于所有人。特别是粥是半流体，淀粉丰富，所以以下三种人真的不适合长期吃。

1.糖尿病患者

大多数粥是用谷物熬制的。其中最主要的成分是淀粉。而且粥经过长时间搅拌后，进入人体后容易被消化吸收，变成葡萄糖。

我们喜欢蘸稀饭。谷物粒的成分越溶解在粥的汁里越好。这个时候，淀粉已经充分糊化，对于肠胃功能弱的人等特定的人来说很好。

但是，对糖尿病人来说，如果持续吃这种粥，饱腹感就难以增加，葡萄糖在胃肠道就容易被消化吸收。

餐后血糖值迅速上升

之后消化吸收后，血糖迅速下降，血糖波动幅度大，对糖尿病患者很不友好

不利于抑制血糖值的稳定。

2.有胃肠疾病的人

在很多人的印象中，肠胃不舒服，第一反应是调整饮食，多喝粥。这个想法并不完全正确，必须根据患者的病情来决定。

胃溃疡、浅表性胃炎

其原因是胃酸分泌过剩，其中的胃蛋白酶也分泌过剩，腐蚀胃粘膜。特别是早上，身体一晚上都不吃，胃里积攒了大量胃酸。此时喝粥，胃再次产生胃酸，刺激溃疡创面和胃粘膜，防止溃疡面的愈合，恶化胃溃疡的病情。另外，由于粥中的水分量很多，有可能会导致胃酸逆流。

很多人在饭后

肚子胀，食物堆积，酸，烧心

的表现多由胃炎引起，此时胃动力不足，食物在胃中消化发酵后，会产生大量气体。粥是半流质食物，容易消化吸收，对于饭后容易烧心和反酸的患者来说，粥进入人体后会抑制淀粉酶的分泌，一方面不利于食物的消化，另一方面碳水化合物会再次刺激胃酸分泌。

食管炎

由于胃、十二指肠内的食物逆流至食管，患者会产生烧心感，伴随食物进入食管是胃酸逆流。这类患者长期喝粥，不仅会增加胃酸的分泌量，而且粥比其他固体物更容易倒流，从而加重食管炎的病情，不利于患者的缓解和恢复。患有反流性食管炎的人，最好吃能有效中和胃酸的碱性固体物质。

3.免疫力低下的人

长期喝粥会导致身体摄入过多碳水化合物，那是因为

优质蛋白质不足

，脂肪利用率下降，身体各组织器官不能有效供给，导致器官功能损伤。特别是对免疫系统来说，建立完整的免疫系统依赖于多种营养物质，经常喝粥，妨碍蛋白质的补充，如果营养平衡不好，身体的免疫力就会下降。

本来免疫力就弱的人们，在疫病这个特别的时间段里，需要丰富的食物

保持营养平衡。特别是为了淋巴细胞正常发挥作用，人体合成足够的免疫球蛋白，需要补充足够的蛋白质。

这也是张文宏教授，提倡早餐不喝粥吃

牛奶蛋

的原因。牛奶和鸡蛋容易消化吸收，而且

丰富的蛋白质

不错的早餐选择。

食物是我们身体获得营养的主要方法。特别是早餐，因为身体休息了一晚上，所以需要通过大量的早餐来补充足够的营养，唤醒身体的活力，开始一天的工作生活之旅。所以，如何吃早饭也是比较重要的话题。

三、早餐应该怎么搭配，最营养健康吗？

一日之计在于晨，早餐可以说是三餐中最重要的。按时吃早饭会促进身体正常的新陈代谢，长期不吃早饭容易引起肠胃疾病。早上为了好好睡觉，请不要疏忽吃早饭。

早上不仅要好好吃，还得细细吃。

早餐的组合是必要的

肉和鱼的结合

、鱼肉类、蔬菜水果、乳制品、五谷杂粮、鸡蛋等，作为碳水化合物和主食受到重视

营养和卡路里

可以充分考虑。

早餐的温度必须适当

请勿过热或过冷却。不仅会引起咽喉的不适，更有可能刺激胃粘膜诱发胃病。吃饭的时候，对食物进行

充分咀嚼

并且，口腔内的唾液淀粉酶可以保护胃粘膜，不给肠胃带来负担。

选择早餐的时候

有几个误会

不要经常吃油腻的油炸食品

、油条麻花这样的食物不仅油脂高、不易消化，而且食物经过高温处理后，虽然好吃，但营养成分被破坏，只剩下腹部，也容易产生致癌物质；

不要吃太干的食物

经过一夜的身体代谢，我们自身处于半脱水的状态，吃多了不利于胃肠道的消化吸收，无法保证足够的营养；

如果你选择喝粥

请不要只组合培根

等等，这些腌制的食物钠含量太高了，在加工中

加入防腐剂

经常吃的话可能会给肝肾带来负担。

:传承了几千年的早餐——粥，容易消化吸收，对特定的人来说是个好选择。但是，对于胃肠疾病、糖尿病患者，以及免疫力低下的人，早餐最好不要只喝粥，还要和其他食物搭配，以确保充分的营养。

康健报

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