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吃粥既暖胃又暖心。天气转凉的时候，来一碗热粥，有一种被爸妈搂在怀里的感觉，暖融融的。

熬粥要熬出温情的味道，必须要保证粘稠滑口。那么，怎么把一锅粥熬好呢？你肯定会说，粥谁还不会熬？那么你看看，这些秘籍，你真的知道吗？

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，

让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，且搅动时会顺着一个方面转，熬出的粥酥、口感好。

开水下锅

在水开时下米，由于米粒内外温度不一，会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中。

另外，开水下锅不会有糊底的现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

控制火候

先用大火煮开，再转文火熬煮。要想使粥黏稠，就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中，而要做到这一点，

就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦，因此，必须开水下米，以使粥锅内水保持沸腾

。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。

这是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，

盖上锅盖到文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟

，到呈酥稠状出锅为止。

煮粥还要放油？是的，

粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油

，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

底料分开煮

大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。

粥底是粥底，料是料，分头煮的煮，焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟

。这样熬出来的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

用什么米熬粥比较好？

米按其粘性分为糯米、粳米和籼米。粳米米粒粗短，口感绵软，有东北米、珍珠米、水晶米等品种。

粳米富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素

。其米质胀性较小而黏性较强，煮粥最养人。

熬粥两大注意事项

(1)、

煮粥全过程均需加锅盖，这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉

，又可减少煮粥时间，煮的粥也好喝。

（2）、如遇到溢锅现象，可在

煮粥时锅内加几滴植物油或动物油，能避免米粥外溢的现象

，且成品粥色泽鲜亮，入口也别样鲜滑。

民间秘方顺口溜送上

1.若要皮肤好，粥里放红枣；

2.若要不失眠，粥里添白莲；

3.腰酸肾气虚，煮粥放板栗；

4.心虚气不足，粥加桂圆肉；

5.头昏多汗症，粥里加薏仁；

6.润肺又止咳，粥里加百合；

7.消暑解热毒，常饮绿豆粥；

8.乌发又补肾，粥加核桃仁；

9.若要降血压，煮粥加荷叶；

10.健脾助消化，煮粥添山楂；

11.梦多又健忘，粥里加蛋黄。

最后，

来看看煮粥的“干货吧”！

商品详情，请以店内实物为准

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