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人·生活·茶

提到乌龙茶，很多人都不会陌生；现在流行的各式奶茶中，也处处都有乌龙茶的身影。可，到底什么是乌龙茶呢，它又是什么茶？

何为乌龙茶？

乌龙茶，并非专指一款茶，它是一个茶类，学名青茶，也叫半发酵茶。

顾名思义，作为半发酵茶，它兼具了不发酵茶——绿茶的清香和全发酵茶——红茶的醇厚。因为茶性温和、口感适中、香气馥郁，对降脂减肥、美容养颜、瘦身纤体、预防蛀牙龋齿等有明显功效，所以如今选择喝乌龙的人也越老越多了。

乌龙茶，在整个制作过程中需要经历萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙干燥等过程，每个环节都对品质产生独特的作用。譬如：做青乃是反复的摇青和晾青交替进行，这是形成乌龙茶高香的关键原因之一；揉捻则主要作用于乌龙茶的外形，到底是球状、半球状还是条状……

乌龙茶的分类

关于分类，乌龙茶运用最广的是地域划分，即按照产地进行分类，有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四大类。

◎闽北乌龙

指产于福建北部武夷山一带的乌龙茶，常见的主要有大红袍、水仙、肉桂、北斗、铁罗汉、梅占、老枞水仙等等。

◎闽南乌龙

指产于福建南部安溪、永春等地的乌龙茶，主要有铁观音、奇兰、永春佛手、水仙、色种等。

◎广东乌龙

主要集中在广东东部地区，像潮安、饶平、揭东等地，以凤凰单丛和岭头单丛最为著名，其次还有色种、大叶奇兰等茗茶。

◎台湾乌龙

泛指整个台湾地区所产的乌龙茶，主要有东方美人、文山包种、冻顶乌龙等名优茶。

此外，也可按照发酵程度、茶叶外形进行分类。

一般而言，闽南乌龙的发酵程度较轻，广东乌龙要重，闽北乌龙更重，而台湾乌龙发酵程度有轻有重，所以整体上如果以发酵程度为分类依据，有轻度发酵乌龙、中度发酵乌龙和重度发酵乌龙之分。

如果以茶叶外形为依据，主要有球状、半球状、条状和饼状之分。譬如，球状的凤凰单丛、文山包种，半球状的铁观音，条状的大红袍、肉桂、水仙等，饼状的漳平水仙。

乌龙冲泡法

乌龙茶因为发酵程度各一，所以在水温上弹性范围较广，从90℃-100℃不等，但大致规律是水温随发酵程度的增加而增加。

其次，从注水角度讲乌龙茶适合高冲水或凤凰三点头，可借助水势的力量带动茶叶的上下翻滚，更利于香气、滋味的浸出。

再者，从坐杯时间讲乌龙茶宜短不宜长，尤其是中重度发酵的岩茶，一旦坐杯时间过长很容易出现苦涩感，影响整体的茶感和体验感。

最后，乌龙茶冲泡适宜工夫茶，宜“热”饮。现当代的工夫茶便是以潮汕地区的冲泡为基础，进行了适当的革新，从宜茶角度讲确实工夫茶更能发挥乌龙茶的特色。

所以乌龙茶是一大类茶，常见的大红袍、铁观音都是乌龙茶，而它们馥郁的香气源自特殊的做青工艺，也得益于后续的炒青、烘焙，是乌龙与身俱来的特殊气质。

文/原创·图/原创

———E.N.D.———

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