茶叶是酸性还是碱性？

常听到朋友问：我们喝的茶是酸性还是碱性呢？有人说茶是酸性的，因为喝茶有助于消化，也有人说茶是碱的，因为有茶碱，众说纷纭。

针对茶是酸性还是碱性这个问题可进行简单的实验。分别取红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶各取5克用开水浸泡5分钟、15分钟、30分钟、12个小时后用PH试纸测定。其方法是取一张试纸浸入茶汤半秒钟后取出，与比色卡进行比色，评估出PH值。结果可看出：不同茶叶的酸碱性有所不同。绿茶酸性最弱，红茶和乌龙茶酸性相对强些，但都为弱酸性。其次不同浸泡时间测得的茶叶酸碱度也有所差别。冲泡5分钟时酸性最弱，接近中性；冲泡后浸15分钟的茶汤酸性有所增强，基本达到最大值，继续延长浸泡时间，基本测不出其变化。不同嫩度的茶叶酸碱度也不同。另外，不同材料有所差别，芽茶酸性相对比叶茶弱，即茶叶越嫩，酸性越弱，茶叶越老，酸性越强。各种茶汤的PH值总体来说是在5.5-7范围之间，均属于弱酸性。但其酸性的强弱与茶叶类别，冲泡时间以及茶叶老嫩有一定关系。

既然茶汤是酸性的，那为什么又说茶是碱性食物呢？酸性食品、碱性食品不是根据表观、直接pH值来定的，而是根据其在人体代谢后的产物而定。如果代谢产物内含钙、钾、钠等阳离子较多，即为碱性食物；反之，硫、磷较多的即为酸性食物，所以醋和葡萄味道虽酸却是碱性食物。

茶汤中不是有茶碱吗？为什么会显弱酸性？分析表明，茶汤呈现弱酸性的物质主要是茶多酚和鞣酸类物质，在初期冲泡过程中，酸性物质溶出较快，而后期茶碱类物质开始溶出，使茶品，特别是发酵程度高的茶类，如武夷岩茶、红茶的酸性略有下降。如果闷茶时间过久，比如几个小时，酸度继续增加。研究还发现，冲泡水温越高，酸性物质溶出越快。

常见食物的酸碱性

强酸性食品：蛋黄、奶酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等

2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等

弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼,泥鳅

4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等

中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。尤其是天然绿藻富含叶绿素，是不错的碱性健康食品，最佳饮用时间为早上，茶不宜空腹饮用。

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