茶为国饮，正所谓开门七件事：柴盐油米酱醋茶，“寒夜客来茶当酒”，“人可一日无食，但不可一日无茶”

，从来佳茗似佳人，等等名言名句。都是在讲茶，在赞美茶，可品茶人品时不知制茶苦，不知好茶不易且品且珍惜，今天我就在这里讲一下一泡好乌龙茶的旅程。

乌龙茶是上天所赐，属于一种非常珍贵的草本植物，它是一种靠天吃饭的名贵农作物也同属绿色食品，它有着丰富的茶多酚、氨基酸、维生素，在近年来的科学临床研究中，乌龙茶的抗癌效果排在所有茶类的首位位居第一名。

乌龙茶属于半发酵茶，归属于青茶类。品种主要包括：安溪乌龙茶，漳州乌龙茶，台湾乌龙茶，武夷山乌龙茶，广东潮汕乌龙茶。安溪乌龙茶品种有（乌龙茶、铁观音、毛蟹茶、本山茶、黄金桂、乌旦、梅占、大叶乌、奇兰茶），漳州乌龙茶品种有（水仙茶），台湾乌龙茶品种有（翠玉茶、四季春茶、冻顶乌龙茶、高山乌龙茶、东方美人茶），武夷山乌龙茶品种有（大红袍、水仙、肉桂茶），广东潮汕乌龙茶品种有（凤凰单丛茶）。

乌龙茶的制作工艺

茶青一般分为早青，午青。早青采收时间在早上七点多到十点，午青采收时间在十二点到两点多这个时间点。采茶叶品质好一点的都是采用全手工一心三叶采摘，品质一般的则是选用小镰刀和小剪刀采摘。平均一个人一天也只能采收几十斤茶青而已。正常五斤茶青才能制出一斤成品茶叶来。

这道工序在制茶工艺中也是属于最重要的，晒青主要是要去除茶叶本身的一些水分，使它叶质变得柔软，嫩叶叶缘稍卷，呈萎凋状，通常都是选用日光萎凋晒青。晒青不足或晒伤就会影响破坏茶叶后面的发酵过程，是茶叶品质大大下降或者变为次品。

把晒好的茶青收回发酵房，用竹筛一层层平铺好，置放在架子上晾青，待茶叶全部摊凉之后再进行下一道工序。

这也是一道非常关键的，选用大型竹笼摇青机摇青，比较高档的茶许多都选用人工竹筛摇青。让茶青跟机械产生摩擦，让它擦破叶缘细胞，加速酶促氧化作用，促进茶青“走水”是水分从细胞破损处散发，为茶叶内各种变化提供外力作用。每款乌龙本质各有不同，有的摇两次，有的摇三次，一次正常都在几分钟到二十分钟左右，每摇完一次都要把茶青置回原来的位置晾青。

在摇完茶青之后，叶缘细胞已全部破损，摊凉的茶青这时自己就会产生很神奇的化学反应。它们在发酵房里边开始散发出很特别的香味，茶品种的不同所散发的香味也会不一样，有兰花香，茉莉花香，奇兰香，黄枝香，等等。这一个环节是制茶当中最为关键的一环，他关系着这批茶做出来的成败。制茶师傅都会集中精神，有的茶师傅晚上还要陪着茶叶睡觉，有的“还放着音乐让它听，唤醒它”。

在茶青半发酵完并散出香味，在香味已达到自己想要的味道时，选好时间，要赶快炒青，这时是什么茶香炒出来的茶青就是那个香味。炒青现在基本都是选用液化滚筒机械炒青，炒青时温度都高达200°以上，需掌握好温度，预防茶青炒坏掉。

这个步骤主要是给茶叶定型，要选用三种机械配合工作，有的则选用传统工艺全手工人力踩压揉捻。三种机械即速包机，平揉机，滚筒机。茶叶反复翻揉几十次，焙烤三四次，待茶叶成型定型后，让它休息几个小时后再进行下一道工序。

把已定型的茶叶烘干焙干让其定型，焙茶有两种方式方式，有的是选用机械焙烤，这种方式比较简单只要设定好温度和时间即可。一种是人工焙烤，就是用竹焙笼跟炭炉或煤炉结合焙烤，品质较好的茶叶都会选用这种方式来烘干，烘出来的茶叶品质都是相当的好。

把茶叶里的一些茶叶梗给挑掉并把一些茶沫给筛掉，让茶叶成品显得更美观更有卖相和价值。

把已筛选好的茶叶分级分箱打包，这样一款好茶就真正的完成了。

做一泡好的乌龙茶，实属不易。一泡好茶从茶园到茶壶要经过漫长的时间与耐心的等待，制茶师傅摇花费许多时间与精力，是他们的用心制作才有了中国佳茗，是他们的辛勤付出给了我们每位国人健康。

一九年春茶即将上市

在此我们向那些为了制作一泡好茶的

茶农师傅致敬

好茶不易且品且珍惜。

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