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每一种文化，总有些深奥的细节难被外人理解，尤其是……外国人，中国上下5000年的文化，有其独特的奥秘和底蕴，这对外国人来说是很难理解的。

比如给外国人一双筷子，他也许还能吃饭，要是给他个盖碗，他肯定就不会喝茶了，不信你看↓

兄弟，你的手指不烫吗？

喝盖碗茶时，坐姿要端正，头和嘴不前伸，也不能低头。

不能拿掉上面的盖子，也不能用嘴吹漂在上面的茶叶，而是左手拿起茶碗托盘，右手抓起盖子，轻轻地“刮”几下，其作用是可滗去浮起的茶叶等物。将茶盖呈倾斜状，送到嘴边，再把茶汤吸进去，不能有声音。不能端起茶盅接连吞饮，也不能对着茶碗喘气饮吮，要一口一口地慢慢饮。

凡深谙茶道之人皆懂，品茗讲究“察色、嗅香、品味、观形”，勿庸置疑盖碗恰是最能满足这四“讲究”的茶具了。鲁迅先生也曾说过：“喝好茶，是要用盖碗的”。盖碗别称“三才碗”，“三才杯”，顾名思义就是一种上盖下托中碗的茶具。盖为天，托为地，碗为人，暗含“天地人合”之意，因其极美的喻意一直以来也深受世人垂爱。

下面请林妹妹给我们示范一下盖碗的古典用法。

《红楼梦》中还有一个镜头是迎春喝茶，用盖撇了浮茶，而黛玉初进荣国府，是客人，就省了这一动作，只是用盖抵住碗沿吃茶。

这就是用盖碗的另一个礼节：客场时不能撇浮茶——那是暗示主人的茶不好。

刮是不对的哈

盖茶碗的由来

盖碗的好处是不烫手。

这个来历要回到东土大唐，西川节度使崔宁家的大小姐嫌茶碗烫手，就把碗放在碟子上。

宋朝的《演繁露》里是这样记载的：

托盏始于唐，前世无所有也。崔宁女饮茶，病盏热熨指，取碟子融蜡像盏足大小而环结其中，寘盏于蜡，无所倾侧，因命工髹漆为之。宁喜其为，名之曰托，遂行于世。

唐法门寺琉璃托盏

这就是盖碗的前身，叫托盏或者托子。

崔宁任节度使是在770年前后，应该是托盏出现的大概时间。875年埋藏到法门寺地宫的那批宝物里，就有一件琉璃托盏，是最早的能考证出时间的实物。

唐法门寺琉璃托盏

大伙儿都清楚，宋代人流行点茶。

到了明代时，朱元璋嫌这种方式又浪费又矫情，就开始推行泡茶法，所以真正适合于泡茶的盖碗是明代才出现的。

当年妙玉给贾母献茶，用的是“成窑五彩小盖钟”，指的是明代成化官窑的盖碗，大概是这个样子的↓

清五彩盖碗

这时的盖碗较唐宋的托盏深，适合存茶叶，加了盖子，却没有底托。

大概是晚明或者初清，盖碗又加了托，成了现代意义的三才碗。有人认为托就是防烫手用的，细想其实也未必。一杯茶，如果拿起来烫手，那喝起来肯定烫嘴，干嘛非得拿？放那凉一会再喝呗。

盖茶碗的托的寓意

托的核心价值，更多的是一种仪式感。

托盏出身在门阀贵族家庭，到了明清也是上层社会的用具。

诸多茶器里，盖碗是最难使用的，要用两只手，动作得缓慢从容，看上去雍容华贵，其实是怕碗从托上摔下来。

上流社会，或者有闲阶级，就喜欢玩这些有技术门槛的东西，平民轻易学不会，贵族就刷出存在感了。

金錾花高足白玉盖碗清

到清代中叶时，三才碗已经成了官宦门第的标配，大户人家也纷纷效仿。

古装剧里常有这样的镜头，客人上门，仆人便献上盖碗茶来。

客人自己吃茶无妨，若主人端起盖碗，口称“请茶”时，便是逐客令，这叫“端茶送客”。

盖碗茶的暗语

“盖碗茶”之所以广受欢迎，不仅在于茶具的可用可赏，其文化意蕴也是可圈可点，到晚清时，盖碗不再被上层社会垄断，而是成为市井之物，并且衍生出许多规矩。单就茶具的摆放都是非常讲究的，每一种茶阵，都是一句特殊的茶语，喝茶的同时还能品味出别样意趣。

堂倌我这该续水了

用这种方式请堂倌单独为客人添水，一般只能添两次。如果你想要堂倌给自己第三次添水，那就只有等到茶馆给所有茶客统一添水时才行。

暂时离开，还会回来接着品的

老茶馆一般是先付钱后喝茶。客人有事想暂时离开，可以在茶盖上放个小东西，火柴、石子甚至树叶都行。

外地人初来乍到，求帮忙

如果外地帮会的人遇到什么困难，需要找本地帮会的人寻求帮助，就会如此摆放茶具。堂倌看到暗语后便会在茶馆里寻找，介绍双方认识。

没带够钱，要赊账，请给个方便

喝茶时忘了带茶钱，如有朋友在场，为了避免尴尬，可以此示意茶馆老板，先赊着茶钱，改天再补。茶馆老板也懂得，不会点破，给客人留面子。

喝好，可以收拾茶具了

通知茶馆老板，你喝完茶走人了。

马克杯在中国的盛行

民国时，因为国会的存在，还意外催生了一种新茶具。

几百个议员坐一起开会，每人面前一个盖碗。这时盖碗的弱点就暴露出来了，容量太小，不一会儿，一碗水就没了，几百个人纷纷要添水换叶子，几十个服务员奔走其间，场面一片混乱。于是当时的国会通过了一份特殊的“议案”：把茶碗搞大。

任务交给了景德镇的江西瓷业公司。刚接到任务时，设计师一筹莫展，烦了好几天。有一天在旧仓库里转悠时，突然来了灵感，整出了这么个东西↓

这不是马克杯嘛？

对，景德镇从明朝开始就做马克杯，不过都是欧洲人OEM（代工）的，做出来直接装船出口。马克杯，就是Mug，金字塔时代埃及人发明的，主要是喝热饮，比如啤酒——没错，那时啤酒要趁热喝。

现代马克杯

后来传到了欧洲，材质是木头金属等等，明朝开始从中国订做瓷的，中国人才看不上这种水桶形的怪物，从来不用。

江西瓷业公司给马克杯加了个盖，以利保温，冠以总理名号，叫“中山杯”，算交差了。因为杯身是直筒形，又名“中山筒”，这也是中国人第一次使用有把的茶杯。

流传到现代，马克杯俨然已经代替盖碗成为主流杯具，但保留着老传统的盖碗仍为爱茶之人推崇。既然要用盖碗，咱们就规规矩矩地用，盖碗的形没变，老规矩也不能变。

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