基础冲泡流程

1.准备工作

物三备（备水备茶备器）

人三调（调身调心调吸）

2.温杯洁具

3.赏茶

4.投茶

5.醒茶

6.闻香：润茶香公杯香

7.斟茶

8.奉茶

9.品茗

10.重复冲泡至18道或更多

11.观赏叶底

12.闻冷杯香

13.收具

泡茶三要素

1.投茶量

约1：16茶水比例

超量投茶苦重香沉，少量投茶气弱香无根

小贴士：

散料可适当多投茶（叶片完整，未经蒸压，内含物质浸出慢）

老茶可适当少投茶（水浸出物相比新茶要更多，且浸出稳定）

不同地区，水温不同，茶叶水浸出物速度不一，投茶量应做调整，

也可根据个人口感喜好增减投茶量。

2.水温

古树茶生长周期长，叶表皮细胞厚，韧性强，内含物质丰富，冲泡水温均用沸水。

沸水冲泡能将古树茶丰富的内含物质最大化析出。

3.浸泡时间

浸泡时间直接影响到茶汤的浓度和活性。

浸泡时间根据茶叶的整碎程度，新老程度来决定。

正常条索古树茶的冲泡是由慢到快再到慢的过程

润茶2道——头道慢，二道快

润茶是决定一款茶冲泡的关键，头道润茶时应让茶叶充分吸收水分，以便叶片舒展，把茶叶唤醒。第二道润茶快醒。

3道至10道——快

此时古树茶的内含物质浸出最为丰富，正常投茶情况下无需延长浸泡时间，注水完毕即可出汤。

10道以后——逐渐慢

此时茶叶内含物质已被大部分析出，剩余内含物质浸出较缓慢，冲泡时可每道递增延长浸泡时间。

忌：闷泡

小贴士

浸泡时间：从注水开始至出汤结束的时间

古树普洱生茶冲泡技巧

技巧一

掌握正确的注水方式

定点注水：九点位置出水口注水（避免细碎的茶叶聚集在出水口而影响出汤）

环圈注水：

注水时从出水口顺时针旋满一周，收水时回归出水点。

水线细时慢旋

水线粗时快旋

注水方式关系到茶叶和水流的动静比例，以及茶叶接触水的均匀程度，不论是哪一种方式的注水都要保证匀速注水。

注水的五个量变：

注水的快慢（影响水温及浸泡时间）

水流的急缓（影响茶汤协调）

水线的走势（影响茶汤活性）

水线的高低（影响水温及香气）

水线的粗细（影响水温及浸泡时间）

注水要领：

注水时从盖碗或壶边缘注水，避免将沸水直接冲到茶叶上。

注水时水流不断，水线不急不乱，让茶叶得到充分浸泡。

泡茶原则

泡茶不是冲茶

茶尽量用泡，不要用冲。

泡的概念是指水柱经过盖碗内壁或杯壁慢慢进入盖碗中，通过水流与茶叶的接触，产生匀速、协调的浸泡。

冲的概念是水直接冲打在茶叶上，使茶叶在水中不稳定，无规律的跌宕、翻滚。

技巧二

掌握正确的出汤方式

缓慢的出汤方式：

可让茶汤融合度增加，茶汤更柔软

快速的出汤方式：

茶汤层次感，活性更强

出汤要领：

出汤要一气呵成，不能断断续续，保证出汤水线不散（水线散则茶汤不聚），出汤干净不残留（出汤不干净茶汤浓）。

出汤猛烈，直接倒茶汤或砸茶汤，使汤感粗重。

技巧三

掌握每一道茶汤之间的间隔时间

间隔时间短：

茶叶溶出物质少，茶汤不丰富；

间隔时间长：

茶底和容器温度降低，导致香气降低，茶汤协调性下降。

要领：

10道以前每道之间间隔时间约15-30秒，10道以后每道之间间隔可在30秒以上。

冲泡古树生茶时，每一道茶汤之间的间隔不宜过短，也不宜过长。

新茶、松散、细碎间隔时间稍短

老茶、紧实、粗老间隔时间稍长

也要根据现场喝茶速度调整间隔时间

两泡以上茶汤合并冲泡

技巧四

掌握透闷结合

新茶浸出快，冲泡时多透少闷

老茶浸出慢，冲泡时多闷少透

“透”指冲泡过程中，不加“盖”(如杯盖、壶盖等)，使茶香、滋味自然而缓慢释放。

“闷”是冲泡过程中，加盖，通过保持相对温度，提高茶香，充分释放茶汤滋味。

透和闷是相对的，应根据不同茶叶、不一样的冲泡器皿，不同气温环境来作调整。

泡茶是熟能生巧的过程，量的积累能迎来质的飞跃。

茶是一片灵叶，冲泡茶汤时用心用情，做到茶人合一。

【霸茶学堂】第二十八期

主题：

【霸茶内训】

古树普洱熟茶冲泡技巧及品鉴

主讲：

云南红河州人

【霸茶】雄达易武路店店长

从事茶行业十余年

爱茶到灵魂里

对茶有自己独到见解及领悟

茶会冲泡品鉴：

古树熟普2019春

古树熟普2014春

古树熟普2019春

地址：

昆明市盘龙区雄达茶城思茅路26号

时间：

2019年12月9日下午2点30

霸茶官网网址：

http://www.bachapuer.com/html/map/

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