《1》

喝了一泡大红袍，嗯，印象有够深刻。

不是它有多好喝，而是足够地……辣舌头。

夏天不喝岩茶，是不完整的！从布朗山回来，只想找个人痛快的喝一泡岩茶，缓冲一下高原反应。

奈何，村姑陈没空搭理。

偷溜出门。

到了隔壁的某个创意园新开的茶会所，蹭茶去。

就在那儿，邂逅了一泡教人一周都忘不了的大红袍。

因为它真的是太太太不像大红袍了。

最主要的原因，这是一泡焙死的大红袍。

啥叫做焙死的大红袍呢？

往简单了说，就是焙火功夫没修炼到家，火力没控制好。

本该像煲汤一样文火慢炖的茶，改成了爆炒模式。茶叶中的蛋白质在短时间内因受到温度的剧烈刺激，快速失去活性，物质大量蒸发、消失。

茶叶，失去了生命力。

这，就叫做焙死了。

喝到一泡这样的大红袍，体验并不好。

且将这次惨痛的经历，码成文章，同时也分享喝茶经验，下回您遇到这样的茶，别喝。

它只会破会你的味蕾敏感度。

《2》

焙死的大红袍，有什么特征？

特征一：

条索颜色深黑。

火功高越高的岩茶，条索颜色越深。

在炭火温度不断的刺激下，茶叶中的色素物质逐步被氧化。

焙到了高火级别，它的条索颜色已经接近于炭色，有点像竹炭花生外包裹的那层物质，颜色深。

并且因为焙火太高的缘故，颜色趋于统一。

中火、中足火岩茶，尚且能看到三节色，而焙死的岩茶里，不好意思，没有这些颜色特征。

如果说条索的颜色无法一锤定音，那请接着闻香。

特征二：

干茶烟味重、杯盖香烟味更重

焙死的大红袍，干茶香也很有识别度——烟味极重。

对于常喝岩茶的朋友来说，这些烟味，在一剪开泡袋后，就能闻到。

烫壶温杯，将大红袍投入盖碗中，这股烟味被热量一刺激，放大好几倍。

一股焦糊的味道，传递开来。似用马尾松熏制腊肉时，浓烟大量聚集所产生的刺激性气味。

经过冲泡后，这股烟火味，在杯盖上越加明显。

特征三：

香气单一

焙死的大红袍，香气非常单一。

甚至于这些气味，都算不上“香”，只能说是有气味存在罢了。

真正文火慢炖，工艺到位的大红袍，香气是多元化的茶，层次丰富且多变。若是拼配型的大红袍，甚至在杯盖上能够捕捉到各类香气。

花香、果香、木质香、桂皮香……香气次第而来，此起彼伏，连绵不绝，让人的嗅觉根本没有时间休息，只想接连不断地闻香。

可惜，焙死的大红袍，将这些香气都抹去，只留下了让人反感的烟火气。

一闻香，你就知道：这是一款不好喝的茶。

特征四：

汤色深红

这些因焙火太猛烈的茶，还有汤色深红的特点，用酱油色来形容也不为过。那就像是是熟普闷泡了三分钟后的颜色——深红。

若是让新茶友瞧见这等汤水，估计要打退堂鼓。

“颜色这么深，味道一定又苦又涩吧。”

虽说从汤水不能判断岩茶品质优劣，但也足以让人望而却步，不愿喝茶。

不似火功稍低一些的岩茶，茶汤橙黄、橙红，清澈透亮，光是看着，就能勾起喝茶的欲望。

特征五：

茶汤寡、淡、薄

入口，之前一切揣测、怀疑，逐一得以验证。

焙死的大红袍，汤水是淡的，寡的，薄的，其厚度和水没有太大的差别。

要说差别，也能找个两三点。

比如，水是透明无色、无味的，而大红袍的茶汤有。

焙死的茶，汤水可以用“言语无味，面目可憎”来形容。属于喝了一口，就不想再喝第二口，第三口的类型。

也不难想象，在那样一个高温的状态下，茶叶中的内在物质被高温这么一烘烤，该挥发的挥发，该分解的分解，本来提供口感的物质，消耗殆尽，还如何有味道？

行将就木，不过是徒有条索形状罢了。

这样的茶，太败坏大红袍的名声。

特征六：

汤水烟味刺激

茶汤不好喝也就罢了，这些焙死的大红袍，水里还有浓郁的，刺激的，猛烈的烟火气。

好喝的大红袍，应该是阳春白雪的，茶汤的香气，是香的，花香、果香都能被悉数感知，随着茶汤温度的下降，香味还会进一步改变。

而焙死的大红袍，不好意思，落水香成了摆设。

特征七：叶底炭化严重，无活性

焙死的大红袍，叶底也很有识别度——没活性。

高温之下，茶叶被快速烤干，纤维也快速失去活性，变得死板，不再有活力，更没有弹性。

在一次次冲泡过后，并不能改变叶片的形态。它依旧是紧紧蜷缩在一起，用手指轻轻触碰，只觉得叶底粗糙，不够软亮，也没有弹力。

综上所述，一泡焙死的大红袍，从干茶到叶底，从香气到口感，没有一项指标是让人满意的。要辨别起来，也没有太高的难度，结合这七个特征，就能识破。

《3》

大红袍为什么会焙死？

火候没控制好，导致茶叶出现了焙死的惨剧。

这是赔了夫人又折兵。

可能制茶师最初的愿景，只是想将火功焙高了，以掩饰某些缺陷。

或是掩盖原料的缺陷，又或是为了掩盖工艺的缺陷。

为的是想通过较高的焙火，让茶叶中出现的“渥味”、“酸味”、“闷味”、“苦涩”、“酵味”、“死青味”等，气味消失。

但是火力没控制好，一下子用力过猛，超出了火功高的极限，茶叶难免被炭化。

这类焙死、焙焦的岩茶，茶汤色浓如酱，火味盛盈，焦苦浓烈，香气全部被火吞了，这样的茶，一般茶客是不愿喝它的。

遇到了这类因工艺缺陷，而丧失饮用价值的茶，让人忍不住直呼一句：太可惜！

要是换了另一个制茶技术更加高明的制茶师，这泡茶，将活出另一种精彩，至少能够实现它的价值——被细细品鉴。

可惜，所托非人。

《4》

在武夷山，每一年的炭焙时间从四五月份就已经开始，一直持续到九十月份。

以火助水舒枯木，生水走脉展茶性。

正岩山场的茶叶，经过炭焙后，更能体现其地域的厚实与优势。

借由炭火的热量，岩茶香气内敛、醇厚，低沸点芳香物质挥发，苦涩感转化为醇厚，茶更利于保存，不易返青。

香清甘活，少不了炭焙工艺的成全。

七月过后，各类更高火功的岩茶将陆续面世。

更高火功的岩茶，将承载这制茶师的希冀，飞入千家万户。

我们，也将邂逅更多不同风味的岩茶。

只是在这些茶中，但愿不要有麻花喝到的这类焙死的大红袍，它真的会破坏岩茶阳春白雪的形象。

也希望每一位茶友，都能遇到优质的好茶，和品质不好的岩茶，saygoodbye！

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2019年，

我们未完待续

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作者|李麻花

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