这个说法的原版是这样的：绿茶是用茶树春天的芽叶制作的，没有经过发酵，性质寒凉，适合在春季喝去春燥，在夏天喝去暑伏，入秋以后就不要喝了，否则伤身体，引发各种毛病。而且，体寒者即便在春夏之际，也不能喝绿茶。而红茶正好相反，汤红味甜，适合在秋冬季节饮用，暖胃、美容养颜，但注意，别喝多了，容易上火。

以上说法貌似特别合理，特别专业，但是……

很遗憾，这个说法是错的。

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无论红茶、绿茶，还是乌龙茶、白茶、黑茶等其他茶类，原料都是相同的，都是茶树上采摘下来的鲜叶。自然界原生态的茶树和人工培育的茶树有数百种，虽然高矮、叶片大小形状、发芽早晚等有所不同，但其叶片含有的物质种类都是一样的，含量多少不同而已。

如果所有的茶树叶片都按照一个工艺去做，成品茶的风味是差不多的；

而风味相差很大的茶叶，如红茶和绿茶，最大的不同是在于加工工艺。

绿茶是鲜叶采摘下来后，经过杀青（短时间的高温固定住叶片的绿色）、揉捻理条，干燥而成的，红茶则是鲜叶采摘后，先萎凋（让叶片失水变蔫儿），再揉捻，后渥红（让叶片充分变色），最后干燥而成。所以，绿茶是清汤绿叶，红茶是红汤褐叶。它们的风味差别很大，就好像凉拌芹菜和炒芹菜的区别，喝茶的人是可以感受到的。而红茶茶汤和绿茶茶汤中，每种物质的多寡对于人体生理方面的影响，人们基本上是感觉不出来的，因为，我们每天喝的茶实在是太少了！

那么，为什么大家会普遍觉得绿茶寒凉、红茶温暖呢？

有茶汤滋味的因素，

也有心理学上的影响。

绿茶多是选用茶树春季嫩度较高的鲜叶制作，苦味的咖啡因含量较高，甜味物质含量较低，冲泡时一不小心就茶汤就容易苦涩，使人从生理到心理都有那种收敛、紧缩的感觉，跟人寒冷时的反应相似，再加上绿茶的清汤绿叶，从心理上更加强了寒凉的联想。

红茶的红艳汤色，让人一看就觉得红火温暖，做红茶的原料相对比较成熟，咖啡因含量少，甜味物质含量多，一部分苦涩的茶多酚又变色成了不苦涩的茶红素，所以红茶给人的整体感觉就是比较香甜温暖了。

HONGCHA

BLACKTEA

那茶圈里常谈的”什么季节喝什么茶”还有实际意义吗？

如果是从健康角度来说，没什么实际意义。

如果是从茶叶生产的应季性来考虑，还可以说道说道。

有些茶叶，比如绿茶和乌龙茶，采摘制作受到季节和气候的重大影响，大部分绿茶和乌龙茶的春茶制作都在春季完成，上市时，刚好是春夏之际，新鲜而应景儿。

春季的绿茶放到秋冬季，再好的保存条件，也会让茶叶中的鲜味物质大量损失，喝起来肯定不如春天上市时那么鲜美甘爽。

红茶一年四季都可以制作，应季性就没那么强。

还有那些较耐存放的茶，如白茶和普洱茶，可以存放若干年，存期内无论什么季节都是可以饮用的。

茶树是天赐尤物，制茶是人类的智慧大放送，茶叶是风味多样的健康饮料，

喝茶，只需考虑好不好喝，想不想喝，不必太过纠结“功效”问题。

至于有人的”现身说法”，大多是刚好”赶巧了”或是”印证心理”，不足以作为科学证据。

所以，还是让我们放松地，随心所欲地喝那一杯茶吧……

（原创文章，转载请联系本公众号）

#作者简介#

于佳平

■坚持茶文化推广近20年

■被誉为“最具科学精神的茶艺讲师”

■视频号：茶学教师于佳平

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