一段水果与茶的旅行
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水果茶
水果茶是一款类似传统茶的冲泡饮品。其中既有仅取材于某一种植物的典型单方水果茶,例如:野蔷薇果;也有多种水果混合的复方水果茶。它的口味丰富,从果香到花香,从清新到浓郁,甚至微微辛辣苦涩。在混合时加入多种香料或者维他命,从而形成各式各样的味道。水果茶是一种非咖啡因饮品。
水果茶虽然被称为茶,实际上是一种类茶饮品。它是一款调味饮品,由烘干的植物果实根茎制成,例如,果实(如苹果或野蔷薇果)以及枝叶或花朵,并由沸水冲泡而成。水果茶也被誉为
Teedrogen
,意思是脱水茶品。
Droge
的概念来自于荷兰语
droog
,意为烘干,脱水。简单的说就是源于烘干的植物。它的种类大致可分为单方茶和复方茶两种。
水果茶根据对不同水果和花草进行切割的程度不同又分为几个等级。切割尺寸在
毫米的被称为粗切,切割尺寸在
0.2
毫米的被称为细切。另外还有不需要切割而保持原型的,例如洋甘菊。
切割尺寸其实根本不太影响水果茶的味道,它只是与烹煮方式有关。粗切工艺一般用于做所谓的条茶,而细切工艺更适合于茶包。但在质量上二者并无区别。一般来说,如果需要冲泡整壶茶的话,用粗切的水果茶比较合适,相反,茶包更适合冲泡一杯茶。
水果茶中用到的水果大部分是种植的,但也有一些水果是野生的,它们不能由人工种植,人们只能像古时候一样在野外采摘,例如野蔷薇果。水果茶是纯天然产品,它所使用的植物原料的质量直接受气候,土壤,水的影响。即使是来自同一片果园的水果,也会随着季节的变化而不同。每一种植物原料都是在原产地收割或采集的,并在当地烘干。在运到德国加工之前要经过严格的质量检查。只有通过检验的原料才能进行切割和混合。
许多用于水果茶原料的植物都是在严格监控下,按照传统的有机方式进行种植的。
橙子水果茶
每种用于制作水果茶的植物都含有大量的精油成分,它们对植物的味道和香气起决定性作用。另外还富含维他命,矿物质,微量元素以及多元酚类。所以水果茶特别适用于每日低卡路里的饮用需要。调味水果茶中加入了天然香料,用以改善水果茶的口味。
单方和复方的水果作为饮品享用的历史并不长。在经济危机和战争时期,咖啡和茶的供应出现短缺,使得人们利用本地花果泡制饮品。从二十世纪五十年代开始,水果茶的市场日趋扩大。在上世纪八十年代,随着消费者在对健康的意识越来越强,形成了完整的水果茶产业链。如今,除了传统的苹果或野蔷薇果等作为原料之外,引入了更多的原料成分,如:
,小红莓等等。
花草茶
花草茶和水果茶一样都被称为茶,但根据食品法规规定,都是定义为类茶饮品,或代用茶。它是一款调味饮品,由新鲜或者烘干的植物部分制成,例如:叶片(薄荷叶等),果实(茴香等),花(菩提花或者洋甘菊),并由沸水冲泡而成。
花草茶主要分为两大类:
普通花草茶:作为食品在食物的范畴使用;
药用茶:受药品法规约束,包装上必须注明功效及忌用等信息。
大约有
1500
种产于中欧的野生植物被附带归为可食用的食物,其中三分之一到一半的植物允许作为花草茶使用。
大部分药用茶被定义为非处方药,允许在食品店销售,只有极少数才被规定必须在药店销售。许多花草既可以作为食品享用,也可以作为治病用的药物。
每种用于制作花草茶的植物都含有大量的精油成分,它们对植物的味道和香气起决定性作用。另外还富含维他命,矿物质,微量元素以及多元酚类。所以花草茶特别适用于每日低卡路里的饮用需要。除了混合有瓜拉那和可乐果的马黛茶之外,其它的花草茶都不含咖啡因。
花草茶分为单方花草(例如洋甘菊,薄荷叶)和由不同花草混合的复方花草。它不仅有植物原料产地的区分,也有植物不同部分的差异。专业上会按照茎,叶,根,皮,花,果,籽或者杆来区分。
使用植物的哪些部位主要取决于香味成分集中于哪里。
花草茶的植物原料如今大部分是小面积种植。主要产地有东欧,南欧,南非,中国和埃及,这些年也扩展到德国。如意茶来自南非,马黛茶来自南美。还有一些种类主要是野外采集,如菩提花,接骨木花或者
。花草茶是纯天然产品,它所使用的植物原料的质量直接受气候,土壤,水的影响。即使是来自同一片地方的花草,也会随着季节的变化而不同。人工种植很大程度保证了品质的一致性。每一种植物原料都是在原产地收割或采集的,并在当地烘干。
柑橘柠檬草花草茶
花草茶有各种各样的类型:粗切割的条茶,茶包以及速溶茶。粗切割的尺寸大约在
毫米之间,用作茶包的细切割尺寸大约是前者的十分之一。
调味花草茶中加入了天然香料,用以改善它的口味。口味类型会标明在外包装上,还会在配料表中列出成分。
大约在
7000
年之前,人类偶然发现了花草茶和花果茶。苏美尔人用
文字在泥板上记载了关于花草的知识。中国的神农氏尝百草,发现了绿茶,并成为中草药的鼻祖。他在公元前
2700
年就列出了
365
种植物以及它们的功效。公元前
1550
年在古埃及出现的埃伯斯纸草文稿中,记载了超过
700
份配制花草茶的配方。公元一世纪前后,希腊医生和药学家
Dioskurides
在其著作
“药用植物”一书中也收录了
600
种可用于泡茶治病的植物。
除了身体上的镇痛作用之外,一些花草据说可以召唤开启人类在精神世界里的洞察力,从而后来被广泛应用在宗教仪式中。据中古时期的许多花草书籍记载,有一系列的花草可以驱除魔鬼和恶神。在德国,花草茶最初是在中古时期的修道院内有着重要意义。在这个领域有一位女性的地位至关重要,她就是
希德嘉
·冯·宾根(HildegardvonBingen,1098-1179)
。她是一位女修道院长,也是一名医生。在她的医书中记录了许多花草的功效。当今,有超过
300种不同植物的部位用作花草茶。这里面包含一些传统的成分,例如薄荷叶,洋甘菊,也有一些现代的成分,如生姜,柠檬叶。
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下一期:
2019/4/1
上海展现场报道
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编辑by中国市场部
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