红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。

一、正山小种

正山小种是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。

正山小种用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。

二、祁门红茶

祁门红茶简称祁红，由安徽茶农创制于清朝光绪年间。祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播。

除了正山小种、祁门红茶之外，我国红茶的主要品种还有产于云南的滇红，产于安徽的霍红，产于江苏的苏红，产于浙江的越红，产于湖南的湖红，产于四川的川红，产于广东的英红，产于广西的昭平红，产于江西的宁红等。

红茶的功效与作用

红茶是全发酵茶类，茶性温和、汤色红艳，含有丰富的茶多酚、咖啡碱以及茶红素等物质，经常喝红茶具有提神醒脑、缓解疲劳以及加快身体新陈代谢，促进消化，温暖肠胃的功效。

一、提神醒脑，消除疲劳

红茶含有丰富的的咖啡碱与茶多酚，可以兴奋神经中枢，提神醒脑、专注注意力，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；

同时红茶也对血管系统和心脏具兴奋作用，可以强化加快血液循环，促进新陈代谢。

二、生津止渴，清热消暑

喝红茶可以生津止渴、清热消暑。这是因为红茶中富含的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等物质与唾液产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感。

同时红茶中富含的咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温。另外红茶也具有利尿的作用，可以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

三、延缓衰老，抗氧化

红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，对心脏尤为有益。另外红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。

四、促进消化，温养脾胃

红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。这是因为红茶经过发酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，红茶亦对胃部的刺激较小。

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