今天来聊一聊绿茶。不能不说，中国尽管有着六大茶类，可“争斗”最激烈的，还是花茶和绿茶。

就像是武侠的世界里，有金庸的拥趸，也有古龙的铁粉。

花茶像是古龙，他笔下的美好，通常如茶味泡出那一瞬，花香透过茶汤弥散，愉悦从口中流淌到心间——

闻君有白玉美人，妙手雕成，极尽妍态，不胜心向往之。今夜子正，当踏月来取。

绿茶更像是金庸，他的美好，更多来自于成长经历中获得的感悟。他们在江湖里拼搏的过程，是从某种不可能完美的生命中，成就某种可能的完美——于是

那个天资鲁钝、悟性本低的郭靖，一步一步成长为侠之大者。

听起来有点太文艺了，翻译成人话，就是

花茶是闻香便知深浅，而绿茶，则需要细品，方可知其魅力。

如果你对绿茶，还停留在“

泡泡而已

”的印象，那么，一定是因为，你不够懂它。

——中国人喝绿茶，是从吃开始的——

对于绿茶的消化方式，简单的分法其实就两种：

就是正儿八经的“吃”茶，和也是正儿八经的“喝”茶。

所谓吃茶，自然不是绿茶虾仁、茶香牛肉、绿茶拌豆腐、茶饺……这就偏题了。

而是源于古时的习惯，人们把鲜叶用木棒捣成饼状茶团，再晾干或烘干，然后放起来。饮茶时，要先把茶团捣碎，然后放入壶中，注入开水，还得加上葱姜和桔子调味。

简单梳理了一张图，看了你就明白：

绿茶的最高境界

到底怎样的茶才是好绿茶？以出自四川峨眉山的竹叶青茶来说，

颗粒饱满均匀，弧形完美，色泽统一匀净，嫩绿鲜润。冲泡后嫩香浓郁持久，嫩绿明亮，鲜醇甘爽，全芽完整。

绿茶的香，则基本上都是

炒制尤其是杀青过程中带来的

从花香到板栗香、炒米香，不一而足。

这些加工方式，大致分为四种：

准确来说，炒青是目前应用较为广泛的炮制方法，因绿茶干燥方式采用炒干而得名，不管是

西湖龙井、洞庭碧螺春，还是竹叶青

均是出自此法。

炒青绿茶的一大特色就是

气清色亮甘醇爽口

，何解？其中奥妙都在那一口锅当中，由于茶的

色、香、味”

在做青阶段已基本形成，

作为转折工序的炒青，发挥的便是承上启下的过程。

上则巩固已有的品质特征，下则继续淘去水分。炒制过程中发生的化学反应，会使得

茶叶本身的回甘和柔和的茶味彰显

相比之下，烘青的滋味较为浓厚，由于涩味减轻而苦味略增。蒸青则口味更重一些，香气较闷，涩味也偏重。至于晒青，阳光作用下产生的化学反应，使得汤水色泽相对清淡，会有齿颊留香的感觉。

绿茶是所有茶类中对时令性要求最高的一种茶，经过一冬的积累，大量的提供鲜味口感的氨基酸聚集在芽尖，也让茶多酚维持在一个平衡的水平。这就决定了，想要得到最好的绿茶，需要在短短几十天完成从采摘到挑梗的一系列工序。

所以，你喝过的每一杯绿茶，都有春天的味道。

好的绿茶，颜值也很重要

折腾了大半篇的前戏，你以为一杯好的绿茶就此定型了，NONONO，否则同一个产区几十元一斤的绿茶，跟动辄数百元的优质绿茶，除了茶香、茶汤的等内在美，还有什么是可以用作区分的？

这便是选茶的区别了，其实

就是一个强迫症+处女座不断挑选又挑选的过程。

以竹叶青来说，鲜嫩独芽必须

芽形完整，弧度完美、均匀一致

才能进入制作过程，成品还需要茶艺大师精心挑选出来，保证颗颗完美。

每500g竹叶青都需要35000-45000颗芽心。最高级的论道，每500万颗高山独芽才能选得500g论道成品

，简直是丧（精）心（益）病（求）狂（精）。。。

冲泡，能让你的茶叶提升一个品味

看到这里，或许你已明白绿茶分等级的秘密：

嫩芽越饱满越好、汤色以嫩绿清明为好，香气以滋味醇厚为好

但别急，还有最重要的干货马上放出来。

泡茶是一门技术活，尤其是看似最简单的绿茶。

你是不是经常犯这些错误？

慌乱地取茶

我的冰箱，是个百宝箱，无所不有。咿？我的茶呢？

不走心地温杯

我的杯子辣么干净，冷水涮涮就行了

③霸道地投茶

好茶！多放点！再放点！大气！

④强迫症的温控

泡茶这么高大上，一定要用上温度计这种高科技

⑤过度洁癖地洗茶

不管脏不脏，洗洗更健康

⑥多此一举地加盖

竹叶青这么好，发明个加盖仪式，好好泡

结果：不尽人意

为什么，我泡的茶就是没茶艺师的好喝？

如果你符合以上情况任一一条，只能遗憾地告诉你：

喝茶套路深，你还是太年轻了

所以，冲泡绿茶看似简单，但其中奥秘玄之又玄。要把茶的色、香、味充分发挥出来，不是随随便便就能学会的。

那么，到底如何才能泡出一杯，色香味俱全的好绿茶呢？

喝茶重要的是闲情。取茶时坏了闲情，这茶也好喝不到哪儿去。而且，真正的好茶，都有先进的包装技术，能去除氧气，冲入氮气，保持四季如一的鲜爽口感。

所以正确的取茶方式是

：从整洁的盒子里取出一袋

镀铝膜外包装避光密封保存的

4g小袋竹叶青茶，干净美观又方便。从此告别手忙脚乱，回归自在悠闲。

温杯≠涮杯子。

温杯的作用是杀菌消毒，更重要是唤醒沉睡中的干茶。

竹叶青出厂前放在温度为-20℃至5℃的保鲜库，

使品质始终沉降稳定。

开袋之前，茶芽们都在沉睡

，必须把它们叫醒

，它们才会精神饱满，用最好的状态，迎接被你喝掉的时刻。

上好绿茶如红酒，香气浓郁。

酒需要醒，茶也一样

。在冲泡前，用温杯的方式激发茶的香气，能让茶呈现更好的汤色、口感和香味。

所以，正确的温杯方式是：

先往杯里注入开水至两三分满，转动茶杯四五次后，再将杯中的水倒掉。

泡茶放多少茶量更合适？

随着年龄增加，味蕾减少，喝茶经验变多，

人的口味会越来越重，茶叶也越放越多。

而且，这种变化是在不知不觉中产生的。

但我们也知道，浓茶对身体有害，尤其对心脏和肠胃。

所以，日常饮茶不宜过浓，淡茶温饮最养人。

正确的投茶量是一次4g

常用茶水比例为1:50，即1g的茶叶，加50ml的水。竹叶青专用杯为200ml，投放4g即可（竹叶青小袋1袋）。

水温自古是茶友最纠结的事，没有之一。

为了研究最佳温度，没有温度计的古人围着炉子目不转睛，煮了无数次茶，发明了很多专业术语，出了很多书：

什么煮有三沸、老汤嫩汤、蟹眼鱼目

，说三天三夜都说不完。这些就不一一科普了，感兴趣的可自行百度。

如今茶的冲泡方式不同，茶叶用料、制作工艺、烧水器具也大大改进。我们已不需要像老祖宗那样，苦守茶炉等蟹眼茶汤了。

正确的水温，是以刚煮沸的水为宜。

沿着杯壁冲下去，茶芽遇水沉浮，在水中翩翩起舞，茶汤色香味形皆佳。

中国人喝茶的历史有3000年，洗茶的历史有700年，

最初出现在北宋的茶叶加工制作中

，后来却演化成冲泡的第一泡倒掉，至今还流传“一道水，二道茶”的说法。

其实，好的绿茶不用洗。

真正的好茶都有复杂的工序，

每道工序都严格把控

完全符合卫生安全标准。

以竹叶青茶为例，高山茶绿色天然无污染，从原料到出品，全封闭式生产线，成品干净得只剩一颗好茶，根本不需要洗。

更重要的是，绿茶第一泡正是茶汤品质最好的时候，

最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。

而且，绿茶中的蛋白质、氨基酸、多酚类等营养大多都属水溶性物质，一旦与热水接触，

短短几秒钟便会大量溶解于水。

有科学数据表明，

头道茶含茶叶可溶性物质的55％左右

，二道能冲泡出30％左右。

所以对竹叶青而

你洗的不是茶，是茶的精华。

加盖后泡的茶，有没有觉得有点蔬菜汤的味儿啊？

自从一千多年前崔妹子在成都发明了三才碗，盖碗茶风靡全国，于是大家理所当然地认为泡茶得有个盖子。

更有甚者，拿保温杯泡茶不说，还拧紧盖子，

好端端一杯上好绿茶，

就这样被焖熟了

所以，那么作为普通大众的我们，泡茶时要怎样？

不加盖，不加盖，不加盖，重要的事情说三遍。

泡茶时千万不要在杯上加盖子。尤其是竹叶青绿茶，所选皆为鲜嫩茶芽，不加杯盖能感受更多的嫩栗清香，

加盖子反而会把茶汤焖坏，影响口感和营养

关键步骤来了：饮茶

最后一个非常重要的问题：

茶泡多久喝最合适？

竹叶青茶的

嫩栗香，在

冲泡后

1-3min

表现力最佳。其

鲜爽醇厚

的口感

冲泡后

1-5min

最佳。

所以，

冲入沸水后1-3分钟内

，是竹叶青茶口感最丰富、味道最好的时候。当然，我们也不用定时掐点，竹叶青茶的茶芽遇水直立，上下沉浮，你看会儿茶芽的舞蹈表演，冲泡时间也就够了。

喝之前，先闻一闻香气，浅浅地饮一口，是不是比之前好很多了？

题外话

恩，今天的科普到此结束，你可能也会发现，喝茶，其实也是一件有趣的事情呢。

如果刚刚的步奏没记住，没关系，我们再复习一遍视频版的《

绿茶冲泡指南

》，了解绿茶的正确冲泡方式。

|长度：01分03秒|

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