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抹茶蛋糕卷的做法：

一、食材介绍

低筋面粉75克，鸡蛋6个，玉米油60克，牛奶60克，白糖70克，抹茶粉10克，淡奶油110克，蜜红豆少许；

二、准备过程

1、鸡蛋用分离器，分离蛋黄蛋清，

分别装入干燥的容器；

3、取一容器，加入牛奶60克，玉米油60克，搅拌均匀（乳化）

倒入蛋黄，搅拌均匀；

5、低筋面粉75克，加入抹茶粉10克，搅拌均匀，

筛入蛋黄液中，用之字法搅拌均匀备用；

4、蛋清滴入3滴白醋，

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用打蛋器打发，白糖60克分3次加入，蛋清打发至粗泡，加入第一次白糖，粗泡变细泡，加入第二次白糖，打发至出现纹路，加入最后一次

白糖，继续打发至湿性发泡（打蛋器搅头拉起有尖角）备用。

三、制作过程

1、取3分之1的蛋白霜倒入抹茶蛋黄糊中，

要用炒菜的方式，由下而上翻拌均匀；

3、再全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀(方法同上)；

4、把蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中（35*25*5），抹平，震动几下，震出大气泡；

5、放入预热（5分钟）好的烤箱中层，上下火150度烤25分钟，

烤好出炉，放在晾架网上，撕开油纸晾凉，再取一张油纸铺表层，把蛋糕翻一面；

6、打发奶油，淡奶油110克，加入白糖10克，用打蛋器打发；

7、在晾凉的蛋糕表层抹一层奶油，撒上蜜红豆；

8、用油纸轻轻将蛋糕卷起来，卷好放置30分钟；

9、打开油纸取出蛋糕，切块完成。

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