明前茶、雨前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。

明前茶

是清明节前采制的茶叶，

雨前茶

是清明后谷雨前采制的茶叶。明前茶细嫩品质好，雨前茶品质尚好，谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老，品质较差。

中国的农历是每隔

天为一节气，大约

日左右是

日左右是

日左右是

日左右是

日左右是

。古老的农业生产一向来以节气为农事安排的指导。茶叶生产也是一样，早发品种往往在

时开始萌芽，

前就可采茶。明前茶由于芽叶细嫩，香气物质和滋味物质含量丰富，因此品质非常好。但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，

能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵，明前茶就更显珍贵了。

古时贡茶求早求珍，于是把春茶划分为“

社前茶

火前茶

雨前茶

三种。社前，是指春社前，古代在立春后的第五个戊日祭祀土神，称之为社日。按干支排列计算，社日一般在

天之间，大约在

时节（

日左右），也就是比

早半个月，这种春分时节采制的茶叶更加细嫩和珍贵。我国唐代每年要求在清明日运至长安的紫笋贡茶，就应该是属

社前茶

了。因为古时交通不便，在湖州长兴采制的顾渚紫笋茶，就是用快马日夜兼程运到长安（今西安），少说也得十天半个月。因此，每年皇宫

清明宴

上所用的紫笋贡茶必定是

时节特早萌芽而采制的茶叶。

火前，即明前，因为古人在寒食节有禁火三日的习俗，三日内不生火做饭，故称“

，寒食节是清明节前一天，因此

火前茶

实际上就是

明前茶

。清代乾隆皇帝下江南到达杭州龙井观看龙井茶采制时，曾作诗《观采茶作歌》，有诗句云

火前嫩、火后老，惟有骑火品最好

，是指

前一日采制的龙井茶品质最好，过早采制太嫩，过迟采制太老。

雨前，即谷雨前，即4

日以后至

日左右采制的茶叶称雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说：

清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中

。这对江浙一带普通的炒青绿茶来说，清明后，谷雨前，确实是最适宜的采制春茶的季节。

近年来，有一种偏向，误认为茶叶越早越好、越嫩越好，甚至只采一个单芽。实际上，优质茶叶，并非越嫩越好，采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶，外形确实美观，但就内含物的丰富程度而言，是不及一芽一、二叶的。所以有着悠久的历史的龙井茶，其特级茶的原料就是一芽、二叶，从不采摘单芽作为原料的。

完别急着走！

茶友们都在关注的微信号

紫砂壶鉴赏与收藏秘籍

面介绍紫砂，每天更新紫砂壶知识，带你了解紫砂！

长按二维码

点选（识别图中二维码）

茶文化与茶道

为喜欢茶文化、茶道的茶友提供学习的平台。

长按二维码

点选（识别图中二维码）

佛学禅语

参禅悟道，怡情养性，广结善缘；品佛言禅道，悟智慧人生。

长按二维码

点选（识别图中二维码）

国学书院

学习国学经典，品鉴文化精品，细读哲学人生，把握生活节奏。

长按二维码

点选（识别图中二维码）

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。