编者按

紫阳毛尖茶传统手工制作技艺被列入陕西省第三批非物质文化遗产保护名录，是紫阳茶的一种活态文化，摄影家李胜璋出于

保护传承

的初心，深入茶叶加工一线，精心拍摄了一组

紫阳毛尖茶传统手工制作

流程的珍贵照片。

紫阳毛尖茶传统手工制作工艺

依据国家《茶叶生产许可证审查细则》《紫阳富硒茶标准综合体》，结合紫阳富硒茶绿茶传统手工制作工艺流程，按照杀青温度控制、揉捻时机控制、干燥温度合理控制、足干提香用力轻，少动多焙等技术要求生产制作紫阳毛尖手工茶。

制作流程

第一步

鲜叶要进行充分的摊凉失水，散发青草气。

第二步

要求高温杀青，锅温要达到200-220摄氏度开始投鲜叶，按照高温杀青，先高后低、透闷结合，多透少闷原则，要求嫩叶老杀而不焦、老叶嫩杀而不生，将鲜叶杀匀杀透，有利于手工茶品质的形成。

第三步

杀青叶出锅清风冷却后在簸箕中揉捻，采用抱团顺时针揉捻，揉捻本着轻-重-轻的原则，揉至茶叶有90%的成条即可炒胚做型。

第四步

锅温保持在120摄氏度左右，茶胚进锅有炒芝麻的声音，茶胚炒热后边炒边揉，让茶叶在不断失水的过程中形成紫阳毛尖紧细弯曲的形状。炒制5~6成干时，出锅摊凉约半小时后，进行下一道工序提毫。

第五步

锅温应保持70-80摄氏度，也是边炒边揉，将茶胚炒至8成干就开始提毫，抓一把茶胚至手掌中利用叶温开始顺时针搓团，并用一点力搓团，将附着在茶汁里的茶毫搓出来，至茶叶白毫显露即可进行足干焙香。

第六步

提毫的茶叶可用锅的余温50摄氏度左右，薄摊锅中焙干即可，也可用木炭烘笼焙制足干。即可冷却入库。

紫阳毛尖

手工茶的特点

外形条索弯曲，翠绿显毫，栗香浓郁，滋味醇厚回甘，叶底肥嫩匀整。真正做得好的手工茶就是工艺品，赏心悦目，让人心生欢喜，得之而后快，很想与人分享，这就是传承手工制茶的精妙。

摄影者简介：

李胜璋，陕西旬阳人，，安康市、紫阳县摄影家协会会员，紫阳县作家协会会员。供职于紫阳县市场监督管理局。1983年安康师范学校毕业后到紫阳瓦房小学、向阳初级中学任教。陕西教育学院汉语言文学专业毕业后于1990年4月到紫阳县委宣传部从事新闻宣传工作。后又到乡镇、县级机关公务员岗位工作。28年来转岗数十次，但对新闻写作、文学、摄影创作的爱好始终痴心不改，文学作品、摄影作品数千件发表于市级以上媒体。国家级媒体发表作品50余件。

（文字来源于紫阳县茶业局）

图片：李胜璋

编辑：徐培顺

审核：钟长江

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