铁壶之家

】一个懂生活的公众号

过去我们分茶系，对于茶的总结研究比较粗略，只是按照发酵的程度，把茶分为绿茶和红茶。没有发酵的就是绿茶，发酵过的就是红茶。因此从这个意义上讲，无论是铁观音，岩茶，还是乌龙茶，都可以视作红茶。

随着我们对茶的研究、分类更加的形象化，科学化，产生了白、绿、黄、青、红、黑的六大基本茶系，就需要对这个问题做进一步的探讨。

乌龙茶

又称青茶。发酵度约为20～60%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。滋味变化多端，兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气，是台湾最知名的茶类。知名茶款除乌龙外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶。

发酵度达80～90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。

以下这些茶都属于乌龙茶系，却因为它的汤色十分像红茶的原因，常被人当做是“红茶”。

武夷岩茶

武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。

武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。

大红袍

武夷岩茶中，大红袍最容易被当作是红茶，大红袍，中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。

它的名称从一开始就带着浓郁的“红茶”色彩。实际上，大红袍也属于乌龙茶也就是青茶的茶系。

除了大红袍以外，武夷岩茶还有如下品种：

武夷岩茶肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。

肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎，据行家评定肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存，入口醇厚而鲜爽。

水仙是武夷岩茶的重要茶种，干茶，条索紧结卷曲，似拐杖形，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，三节色明显。内质汤色橙黄或金黄清澈，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚，软亮，而且回甘明显，很耐泡。水仙汤色大多更接近乌龙茶，因此分辨起来较为容易一些。

东方美人

熟悉台湾茶的朋友，肯定知道，东方美人。据传，东方美人的名称，来源于英国维多利亚女王，在品尝到茶商敬献的东方茶种后，她赐予了“东方美人”这个名字。

东方美人是半发酵青茶种，发酵程度最重的茶品。一般的发酵度为60%，有些则多达75-85%。但她也属于“乌龙”的茶系。

由于是乌龙茶的茶种和部分工艺，融入了红茶的做法制作而成，使茶进行高发酵，故而又产生了“红乌龙”的概念。

如今，大陆有不少茶种，都在尝试以乌龙来制作红茶。

观音红

观音红也是全发酵的茶叶，以铁观音茶进行高发酵。在发酵的过程中，铁观音茶叶的茶鞣质经氧化而生成鞣质红，不仅使茶叶色泽乌黑，水色叶底红亮，并且使茶叶的香气和滋味也发生了微妙变化，具有独特的香气和醇厚滋味。

因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，但又有铁观音典雅的韵味,故名观音红。

单枞红茶

单枞红茶是近年以来，由农科院专家和不少茶人联合开发的新品种，尝试发挥凤凰单枞的香气与红茶的醇厚。同时，也减轻了一部分单枞的茶性。经过更高发酵的单枞茶，极耐冲泡，茶水入口甘甜，有蜜兰香味，一如蜜糖一般。

单枞红茶和观音红茶与之前的那些不同，由于大量地采用了红茶工艺，这两款茶都属于红茶，不属于青茶乌龙茶。品饮时一定要注意。

看《长安十二时辰》这一碗唐茶泡对了吗？

一把铁壶引发的战争

在没有温度计的古代，古人是如何衡量煮茶的水温的？

铁壶的色泽由什么决定？

机制铁壶和手工铁壶应该如何区分？

●铁壶会被“虫蛀”吗？

熏银工艺——古色之美

京都祗园祭，盛夏的狂欢

温馨提示：《铁壶之家》推广的内容如有侵权请您告知，我们会在告知当日及时处理或撤销；互联网是一个资源共享的知识库，我们崇尚分享。

转载请注明：(来源：铁壶之家微信：aitiehu)。

点击“阅读原文”，进入商城

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。