中国茶进入人们的生活，已有数千年。

由此积累沉淀的茶叶品类，数不胜数。

其中，受众最广的两类茶，当属绿茶和红茶。

那么绿茶和红茶有何区别？

两者的差异代表着什么？

保健方面各有哪些优势？

在讨论这些问题之前，先简单科普一下……

绿茶红茶制法不同

茶叶制法，是“六大茶类”分类的依据之一。

不同的制作方式下，茶叶会呈现出，别样的品质，首先表现在色泽上。

像绿茶，有“清汤绿叶”的特点；

红茶，有“红汤红叶”的特点。

绿茶的“清汤绿叶”来源于杀青工艺。

刚采摘的茶叶，经过高温的杀青，酶的活性遭破坏，阻断茶叶发酵变红，从而将绿的色泽保留下来。并去除了鲜叶的青臭气，产生绿茶的清香。

红茶的“红汤红叶”来源于发酵工艺。

发酵的实质，是鲜叶组织破损，使得原本无交集的内含物质，能相互接触和发生氧化作用。

所以，茶叶的揉捻很是关键。在揉捻时，鲜叶的细胞受力破损，茶汁与空气接触，茶叶的发酵就开始了。

一般，红茶揉捻时间较绿茶长，压力较绿茶大，之后还进行单独的“发酵”工序，且没有经历“杀青”。从而形成了，红茶别具一格的特质。

绿茶红茶成分不同

品饮时，能发现两者明显的品质差异。

绿茶，清汤绿叶，滋味鲜爽

，香气偏清香、

豆香、板栗香、微弱的苹果香等。

红茶，红汤红叶，滋味醇厚带甜，

香气偏花香或果香，

如蜜糖香、薯香、龙眼香等。

品质的差异，源于它们成分的不同。

水溶性滋味物质中，

绿茶含有较多的

儿茶素类物质

（涩味）和

咖啡因

（苦味）。红茶的

水溶性多糖

含量，相对更高。

挥发性香气物质中，

绿茶主要以芳樟醇、香叶醇、茉莉酮及相似物质为特征挥发性物质，这些化合物对绿茶具有

清香气味

，起主要贡献。红茶主要以己醛、大马士酮等具有

香甜味、热带水果香味、玫瑰花香的成分

为挥发性物质。

绿茶红茶各自的保健优势

成分不同，两者在保健方面，也各具优势。

绿茶，儿茶素抗氧化能力优越。

儿茶素具有降血糖血脂血压、清除自由基、杀菌、延缓衰老、抗癌等保健功能。

目前，儿茶素被世界公认为，“继紫杉醇之后，从天然植物中提取的最理想的抗癌物质”。

红茶，茶多糖具重要应用价值。

其中的活性多糖，在预防心血管疾病，增强免疫力等方面，有独特的生理活性和药理作用。

红茶由于有发酵工艺，让收敛性的茶多酚形成了很多更温和的氧化产物，因此对肠胃刺激小，茶性温和。

总的来说，茶中的这些成分，对人体都有益处，以保健为主，非治病之药。且它们在各类茶中都有，只是比重不同。

因此，人喝得舒服更重要。

把茶当作一种健康、天然的饮料，日常喝一喝，获得味蕾上的满足、精神上的愉悦、身体上的健康，足矣。

—参考文献—

[1]彭子殷,杨鑫,张煜珅,等.茶与咖啡源性水溶性多酚的HUVEC细胞内抗氧化活性实验[J].心脏杂志,2019,31(02):139-143.

[2]郭洪伟,田云刚,王建霞,等.不同工艺古丈毛尖红茶与绿茶的香气成分分析[J].食品安全质量检测学报,2020,11(01):19-28.

[3]王晨.加工工艺和品种对茶叶化学成分的影响研究[D].昆明理工大学,201

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。