你说茶是碱性的

PH试纸却说它是酸性的

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关于茶叶

作为一个理科生，尤其是茶学专业的理科生，小编一直很疑惑，为什么大家都说茶是碱性的。当然，因为对实验室、PH试纸什么的，有着迷之自信的小编一直坚信自己做出的实验结果才是正确的，却也因为周围持有茶是碱性观念的人太多而动摇过。

那么茶到底是碱性还是酸性？为什么大家都说茶叶是碱性的？如果你想知道，今天不妨就和小编一起来看看“茶叶碱性”是怎么来的。

以下资料摘自豆瓣“爱喝茶”

茶叶是非酒精的三大饮料之一，是人们生活的必须品。那么，我们通常喝的茶是酸性还是碱性呢？有人说茶是酸性的，因为喝茶刮胃有助于消化，也有人说茶是碱的，因为有茶碱，众说纷纭。

本文针对茶是酸性还是碱性这个问题进行了探讨与实验。

一、材料与方法

1.茶叶：条红茶(一级)、绿茶(龙井)、绿茶(珍螺)、绿茶(炒青)各取3克，乌龙茶(色种)、乌龙茶(铁观音)各取5克。

2.测定用具：天平秤、广泛PH试纸、茶具、开水。

3.方法：将各种茶叶分别装入110毫升的钟形杯中，用开水冲泡。泡后分别在5分钟、15分钟、30分钟、12个小时(隔夜茶)用PH试纸测定。其方法是取一张试纸浸入茶汤半秒钟后取出，与比色卡进行比色，评估出PH值。

二、结果分析

PH值是用来表示酸碱性强弱的指标，PH值等于7时为中性，PH值小于7时为酸性，PH值大于7时为碱性。PH值越小酸性越强，PH值越大碱性越强。从测定结果中可以看出：

1.不同茶叶的酸碱性有所不同。绿茶酸性最弱，红茶酸性最强，青茶和普洱茶酸性介于中间，但都为弱酸性。绿茶茶汤pH值5.88~6.26；红茶pH值4.87~5.13，大部分低于pH5；青茶pH值5.17~5.82；普洱茶pH值5.02~5.46，熟茶pH值稍低。

2.不同浸泡时间测得的茶叶酸碱度也有所差别。冲泡5min时酸性最弱，接近中性；冲泡后浸15分钟的茶汤酸性有所增强，基本达到最大值。

3.同一种茶叶，芽叶嫩度不同，酸碱度也不同。茶叶越嫩，酸性越弱，茶叶越老，酸性越强。

注：胃内容物pH值越低,胃蛋白酶原激活越快，对消化越好，PH值越低，对胃感受更柔和。

三、茶汤为什么是酸性的？

研究发现，使茶汤呈现弱酸性的物质主要是茶多酚和鞣酸类物质，在初期冲泡过程中，酸性物质溶出较快，而后期茶碱类物质开始溶出，使茶品特别是发酵程度高的茶类，如岩茶（闽北乌龙茶的代表）、红茶的酸性略有下降。如果闷茶时间过久，比如几个小时，酸度继续增加，对于有胃疾的朋友，切忌饮用过久闷着的茶，特别是隔夜茶。在这些茶品中，研究发现，冲泡水温越高，酸性物质溶出越快。

四、既然茶汤是酸性的，那为什么又说茶是碱性食物呢？

你必须知道的一点：

食物的酸碱性不是简单的凭PH试剂和口感味觉来划分的，而是根据它在人体内的氧化产生物质来定的，

或者说是根据食物在人体内最终的代谢产物（无机盐）来划分的。如果代谢产物内含较多的钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食物；反之，硫、磷较多的即为酸性食物，所以醋和苹果味道虽酸却是碱性食物。

茶叶所含矿物质中钾、钙、镁、钠的成分会比硫、磷多，因此茶叶是不错的碱性健康食品。

以上，是小编抱着对茶叶酸碱之谜认真阅读过的数十篇解释中最符合小编所学所知，也相对完整的一篇文章了，更是帮小编解决了一个大大的疑惑。

尽管茶叶中含有茶碱及咖啡碱，然而这并不是它成为碱性食物的原因，而且酸碱中和后，酸性物质明显过剩，茶汤整体呈酸性。

但是，就连醋和苹果都能算作碱性食物，茶为什么不可以呢？

不过要记住，碱性食物在吃进嘴里以前可不一定都是碱性的，比如说，这样的

碱性物质去污能力当然很强，但是却对发质有损伤，使毛鳞片打开，变得毛糙不易打理。酸性物质去污效果没有碱性好，但是酸性物质却具有闭合毛鳞片的功效，能使头发服帖顺滑。也因为这个原因，一般的洗发产品多碱性，护发产品偏酸性。

所以茶水洗头，更多是中和了洗发水的碱性物质，保护了受损的头发及头皮。

不过不管是酸还是碱，过量了都会对头发头皮有损伤，在这里，小编就不延伸了。

如果你喜欢小编的科普，如果你也有关于茶叶的疑问和见解，那就在评论区或后台留言吧，说不定，下一期【茶叶百科】的主角就是你！

编辑/阿冉

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