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巧克力蛋糕怎么做好吃？现在在家里做蛋糕并不是什么难事，只要准备好材料任何蛋糕都能做得出来，很多人都喜欢巧克力蛋糕，所以可以在家里学学巧克力蛋糕的做法。

巧克力蛋糕

食材（6寸方模）：黑巧克力80克、黄油80克、鸡蛋2个（中等大小）、细砂糖60克、高筋面粉60克、坚果粒20克、朗姆酒1小勺。

1、鸡蛋打入加入糖略拌匀。隔水边加热边搅拌至手摸不会烫手的温度时离火，拌至浓稠状。

2、将巧克力切成小块，黄油切成小块，隔水加热至溶化，冷却到30度左右。

3、加入朗姆酒，再倒入全蛋糊中拌和。

4、高、低粉及可可粉混合均匀，筛入巧克力糊中拌均，即为布朗尼糊。

5、在布朗尼面糊里倒入坚果碎。6、倒入涂油的模型中，抹平轻震出气泡。175℃预热15分钟，中层烤制30分钟，取出脱模，切小块撒上糖粉即可。

古典巧克力蛋糕

巧克力蛋糕怎么做好吃

原料：蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t

装饰：糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片

古典巧克力蛋糕的做法

1.黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热；

2.用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右；

3.打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖；

4.用打蛋器搅打均匀；

5.将巧克力溶液倒入蛋黄盆中；

6.再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀；

7.另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态；

8.取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀；

9.将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中；

10.快速搅拌至没有干粉的状态；

11.加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；

12.模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡；

13.放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。（注意，出炉时用小刀或牙签插入试一下，如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟）

巧克力蛋糕怎么做好吃

14.冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。

乳酪巧克力蛋糕

巧克力蛋糕：面粉120克，可可粉25克，鸡蛋3个（去壳后共约150克），白砂糖100克，黄油135克，泡打粉4克，小苏打1克

奶油乳酪糊：牛奶100克，白砂糖50克，蛋黄1个，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，奶油奶酪140克，黄油65克

糖浆：水75克，白砂糖60克，朗姆酒25ML

巧克力淋酱：黑巧克力70克（没买到纯巧克力，儿子买的榛仁巧克力，用了80克），动物性淡奶油60克，黄油10克

烘焙：巧克力蛋糕140度，烤8分钟左右

一、制作巧克力蛋糕

1、把鸡蛋打入碗里，加入白砂糖，用打蛋器搅拌均匀（不用打发哦）。

2、把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋液中，用橡皮刮刀拌成均匀的面糊。

3、黄油切成小块，隔水加热融化，趁黄油温热的时候，倒进面糊里，翻拌均匀，巧克力蛋糕面糊就做好了。

4、将1/2的面糊倒入铺了锡纸的25cm乘以35cm的长方形烤盘里，用刮刀抹平把，放入预热好的烤箱，烤8分钟左右即可。

5、将剩下的面糊用同样的方法烤成蛋糕片，一共烤2片。

二、制作奶油乳酪糊

1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。

2、把低筋面粉和玉米淀粉混合后，筛入蛋黄糊里，用打蛋器轻轻搅拌均匀。

3、奶锅里倒入牛奶和糖，煮至沸腾。把煮沸的牛奶的1/3倒入第二步做好的蛋黄面糊里。一边倒一边搅拌，防止蛋黄面糊结块。（这是需要耐心的一步，一定要先少量的倒入牛奶，搅拌至无颗粒的程度）

4、把第三步中搅拌好的蛋黄面糊全部倒回奶锅里，和剩余的牛奶轻轻搅拌均匀。

巧克力蛋糕怎么做好吃

5、重新用小火加热奶锅，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。

6、马上把切成小块的奶油奶酪放入奶锅里，不停的搅拌直到奶酪受热软化，成为光滑细腻的糊状，然后放至完全冷却。

7、把黄油放入盆中，隔水加热至黄油融化并冷却后，倒入第六步的糊状物中，用打蛋器搅打至均匀、光滑的状态，奶油乳酪糊就做好了。

8、把奶油乳酪糊装入裱花袋中备用。

9、准备好糖浆——做法：把水放进锅里烧开，加入细砂糖，搅拌到细砂糖完全溶解以后关火，等完全冷却以后，加入朗姆酒即可。

三、制作乳酪巧克力蛋糕

1、把烤好的2片巧克力蛋糕，从中间切开，变成4片大小相同的长方形蛋糕片。

2、取一片蛋糕片，底部朝上，在表面和侧面都刷上足量的糖浆，使蛋糕完全湿润。

3、把奶油乳酪糊挤在巧克力蛋糕片上，然后盖上第二片巧克力蛋糕，底面朝上，刷上足量的糖浆。

4、继续挤上奶油乳酪糊，盖上第三片巧克力蛋糕，刷上足量糖浆，挤上奶油乳酪糊，盖上第四片巧克力蛋糕。

5、把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里，倒入动物性淡奶油，隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。

6、趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒在做好的巧克力乳酪蛋糕上。

7、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕放入冰箱冷藏一晚即可。

巧克力水果生日蛋糕

戚风蛋糕材料：低粉65克，可可粉15克，鸡蛋五个，细砂糖60克，牛奶50克，玉米油40克

装饰：淡奶油、细砂糖、巧克力、樱桃、蓝莓

1.蛋黄加10克细砂糖打匀

2.依次加入玉米油和牛奶，搅拌均匀，再加入过筛的低粉和可可粉，用橡皮刮刀翻拌均匀

3.蛋白加50克细砂糖打至硬性发泡

4.盛1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入到剩下的蛋白中，翻拌均匀

5.将面糊倒入模具中，震出空气，170度烤约50—60分钟

6.巧克力隔水加热，融化后冷冻至硬，用勺子刮出巧克力屑备用

7.淡奶油加细砂糖打发（砂糖根据个人口味添加）

8.烤好冷却的蛋糕分成两片

9.取一片蛋糕，抹上淡奶油

10.嵌入适量蓝莓，再放上另一片蛋糕，抹上淡奶油

11.蛋糕沾上刮好的巧克力屑

12.装饰上樱桃及蓝莓即可

黑糖红枣巧克力蛋糕

配料:大号鸡蛋3只，,黑糖60克，蜜炼红枣茶120克，低粉20克，可可粉20克，粟粉130克，融化黄油100克

主角:蜜炼红枣茶

1、全蛋和黑糖同时放入无油无水的盆里

巧克力蛋糕怎么做好吃

2、隔40度温水打发，判断打发的标准是，滴落的蛋糊不会立即消失

3、加入蜜炼红枣茶，这个红枣茶会有不少的红枣果粒，很重，所以加进去就消失了，没关系，拿刮刀拌匀它

4、低粉+粟粉+可可粉混合过筛后，分两次筛入蛋糊中，用手抽切拌均匀

5、倒入温热的融化黄油，切拌均匀，模具垫纸模或涂黄油做防沾处理，完成的蛋糕面糊用裱花袋挤入。入提前预热的烤箱中层，蛋糕在烤箱内膨胀的情况，出炉立即脱模晾凉

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