你再不来，黄花菜真的凉了

这么美丽的花是什么花啊？

黄花菜的花啊

当下这个食品安全堪忧的环境下，连黄花菜都成奢侈品了，不是说

买不起

价格贵，倒是不打药不熏硫磺的难找啊。

打药是为灭蚜虫，熏硫磺是为便于存储，卖相呢也好看

属业（利）内（

开了花的黄花菜

看，这就是黄花菜开花了，长得和百合超像，没错，虽然取了个乡土气息浓郁的名字（让我想起了翠花），她和百合的确同属百合科

们经常说的

忘忧草

其实就是黄花菜。黄花菜，学名萱草，又称金针菜、谖草、宜男花、安神菜，古名为忘忧草，为百合科萱草属多年生宿根草本植物。那忘忧草到底是如何得名的呢？据《本草注》说：“萱草味甘,令人好欢,乐而忘忧。”而据《诗经》记载：古代有位妇人因丈夫远征，遂在家栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”

未开花的黄花菜

黄花菜的食用部位是鲜嫩的花蕾（未开花状态，见上图，哇，鲜嫩欲滴啊）而不是花。花蕾长大，即将显色的时候摘，如果等开花后再摘，就只能拿花瓣泡茶喝了。

没熏过和熏过的黄花菜

传统蒸制的黄花菜7斤出1斤，而用硫磺熏蒸过的则6斤出1斤。

TOM算领教了，这个右边的不就是经常买到的那种吗！汗~~~~

从田里摘回来时

黄花菜

是黄色，经阳光晒干后，颜色偏棕黄，这是干黄花菜自身的颜色，但这种颜色卖相不好，为了能让黄花菜的颜色变得鲜亮，吸引消费者，一些经销商会将黄花菜用硫磺来蒸熏，顿时变得“神采奕奕”，卖相老好额。

购买黄花菜时要闻其味、辨其色：

闻其味：二氧化硫超标的干货普遍都有

一股酸涩的硫磺味

，而且超标越多硫磺味越重；

辨其色：

经硫磺熏制的干货颜色异于常色，

熏制过的黄花菜颜色嫩黄

黄白两色分布不均

，没熏制过的黄花菜则为金黄或棕黄，颜色均匀。

视频《含苞未开的黄花菜》摄/张氏

有对张姓夫妇，住在

陕西省渭南市澄城县寺前镇张家坡村，全家就一亩三分田地，种了当地特产黄花菜，全部制成干品也就一百多斤。

张家坡村

里养猪的挺多，他们平时就用

猪粪施肥

，也不打药不熏硫磺，自己吃些再零散出售些。

每年的6月中旬到7月中旬，是黄花菜的采摘制作时间段，晚上00：00开始采摘至第二天早上八九点，然后马上蒸熟后摊晒，晒制1~2天后即成。

张氏在检查黄花菜晒干程度

在黄花菜的制作环节中，时间节点至关重要。一是要掌握好黄花菜的开花时间，在黄花菜将开未开时采摘是一等品；二是采摘后要立马蒸熟晒干，一旦放置后开了花就不能食用，这就是为什么要深更半夜去采摘的原因（昙花一现的赶脚啊）。

黄花菜的

蒸也是非常讲究的，可是技术活，太老了就变得非常干没营养；太嫩就晒不干，影响口感。

味鲜质嫩，营养丰富，入口软滑，这是黄花菜的特点，同时还富含蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的数倍。

黄花菜还具有食疗价值：

1、健脑抗衰功能：保健专家列举的八种健脑食物中，居首位者便是黄花菜。“黄花菜对预防老年人智力衰退，是一种良药。”

2、降低胆固醇：是预防高血脂和延缓机体衰老的美味食蔬。

3、还具有清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿等功能。

其花、茎、叶、根都可入药。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。

8号市集联合每天买，已预定张家一百斤黄花菜干品，采摘蒸煮晾晒已接近完成，想尝鲜的小伙伴不要错过了，真正农家自产纯天然黄花菜，夏天拌个凉菜煲个汤，非常赞~

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