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小陈茶事

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《1》

下午照例是我看留言的时间。

每篇文章底下的留言，都会选择在这时候来看。

无论长的短的，都会看，并且，大多数都会回复。

有一些有趣，有一些无聊，有一些，令人深思。

今天的一条留言，就让我呆怔了半晌，还回不过神来。

留言的内容是：

既然大红袍、铁观音都是乌龙茶，那么乌龙茶，到底是红茶还是绿茶？

这是一个对于我们团队的所有成员而言，极为简单的问题，也是不需要知道答案的问题。

是入门培训的第一课。

然而，时至今日，仍然有许多的茶友，是分不清六大茶类的，也是闹不明白六大茶类当中的各种名茶之间的关系的。

真是令人感慨。

想起昨天，跟李麻花王小团聊六大茶类里的趣事，聊了一个中午。

是边吃饭边聊的。

最后李麻花不小心吃撑了——整盘椒盐龙头鱼被她承包了。

我们聊到了红茶里的趣事，斯里兰卡小开家的红茶山，是家族企业里最不受重视的一部分；还聊到了闽北乌龙飘洋过海去冻顶山，终究又再次回到福建落叶归根....

其实，六大茶类，说起来简单，其实其中的弯弯绕绕，还是有许多茶友弄不清楚的，甚至，有许多不爱学习不爱钻研的茶掌柜，也是模棱两可的。

还是有必要，再花一些时间来分说分说的。

《2》

六大茶类，是按颜色来区分，把当下茶界的茶叶，分为六大种类的一种分类方式。

六大茶类分别是：红茶，绿茶，黄茶，白茶，黑茶，青茶。

花团锦簇一片。

六大茶类里，每一个茶叶种类，都有其代表茶。

红茶的代表，是金骏眉，正山小种，滇红，祁红....

绿茶的代表，是西湖龙井，碧螺春，黄山毛峰，都匀毛尖，恩施玉露.....

黄茶的代表，是温州黄汤。

白茶的代表，是福鼎白茶。

黑茶的代表，是六堡茶、安化黑茶。

青茶的代表，是乌龙茶。

写到这里，有看官会问了，咦，怎么没有普洱茶？

普洱茶，是以地名命名的，初时是产自普洱行政区划地界的茶，统称普洱茶。后延伸到全云南省出的茶，只要按（炒青，揉捻，干燥）这个绿茶工艺制作的，都统称普洱茶。

再后来，普洱茶又引进了黑茶的工艺，渥堆发酵，做出来的茶称为“熟普”。

故，现在的普洱茶，如果要按六大茶类的分类标准来区分的话，生普属于绿茶，而熟普，则属于黑茶。

真真是茶界一个神奇的存在。

《3》

前文提到了，青茶的代表，是乌龙茶。

那么，在乌龙茶这个大类里，又包含哪些茶叶品类呢？

太多了。

按地域来分，可以分为

闽北乌龙，台湾乌龙，闽南乌龙，闽西乌龙，广东乌龙。

这五个乌龙茶产区，同根同源，原本，就系出同门，把它们的亲缘关系缕清楚，其实就弄懂了近现代的半部茶叶史诗。

最早，在明朝的时候，武夷山是皇家御茶园的所在地。

在九曲溪的四曲之畔，有朱明皇室的御用茶园。

那时候，天下的好茶，尽集于武夷。外省人士，皆以寻武夷访名茶为要事。

有一位台湾人，姓林（福建人姓林的太多了），彼时到天心永乐禅寺作客，方丈送了一批茶树苗给他。

带回台湾后，种在了冻顶山，起名“冻顶乌龙”，成就了著名的台湾乌龙茶一脉。

过了若干年，经过几代改良的台湾乌龙，再一次飘洋过海，来到了闽南。

并迅速壮大规模，形成了后来一统江山的“铁观音”茶系。

闽南乌龙，因此而风靡一时。

而在更早一些的时候，大约是宋朝，北苑的皇家御茶园里，远嫁了一批茶苗去广东，它们落户凤凰山，形成了现如今僻安一隅的凤凰单枞茶系。

它们因世居广东，遂得名，广东乌龙。

《4》

现在大家知道了，六大茶类里，青茶就指乌龙茶。

而乌龙茶分为闽北，闽西，闽南，台湾与广东五系。

那么，本文开头茶友提及的大红袍，铁观音，跟这些乌龙茶又有什么关系呢？

大红袍，就是闽北乌龙里的一种，是最早的武夷岩茶里的茶王。

是皇家最拿得出手的一款茶礼。

而铁观音，是闽南乌龙里的杰出代表。

曾经在上世纪九十年代以及本世纪初期，一统茶界江山，成为大江南北茶桌上，最受欢迎的一款茶、见面率最高的一款茶。

大红袍与铁观音，一个是古代的茶王，一个是现代的茶王，隔着几百年的时空，它们先后成为了茶界的标杆与达官贵人的拥趸。

风光无二。

但它们却是两种不同的茶树——虽然同为乌龙茶一系，但茶树品种却是完全不一样的，实实在在是两种茶。

乌龙茶系是一个很大的类，多年来，乌龙茶树得各种杂交，已经繁殖出极多极广的家族成员出来。

现如今那些在市场上能喝得到、听得到名字的茶，大多数，都是乌龙茶。

水仙，肉桂，大红袍，铁观音，黄观音，铁罗汉，金观音，金牡丹，春兰，金萱，丹桂，黄旦......

可以说，乌龙茶家族动一动，半壁茶江山都要抖一抖。

《5》

现在可以回答给我留言的这位茶友的问题了：

大红袍和铁观音都是乌龙茶，而乌龙茶，既不是红茶也不是绿茶，它是青茶。

大红袍的茶汤看上去像红色，但实际是橙色，跟红茶，扯不上关系。

铁观音的茶汤，看上去是黄绿色，但跟绿茶，也扯不上关系。

并不是红色的茶汤就是红茶，也并不是黄绿色的茶汤就是绿茶。

春寿眉的茶汤也是黄绿色的，但它却是白茶。

可见，六大茶类的划分，虽然是按颜色，但并不单纯是按茶汤的颜色，还要结合茶树和茶叶的颜色，综合而定。

否则，红茶在国外叫做blacktea，又该怎么解？

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