不锈钢食具容器的选择

不锈钢食具容器具有独特的强度、较高的耐磨性、优越的防腐性能及不易生锈等优良特性，是厨房中的好帮手。正宗的不锈钢制品抗腐蚀、耐高温、光亮美观、经久耐用，但消费者应对不锈钢有一定了解，才能识别真假，鉴别优劣，避免上当受骗。可以从以下几点进行分辨：

磁性识别

根据不锈钢种类成分的差异，通过对不锈钢制品进行磁性测试，可以明确不锈钢材质的种类，从而明确不锈钢制品的选择。根据镍含量的不同，不锈钢主要分为“奥氏体”“马氏体”“铁素体”三类。因为镍具有反磁性这一特性，选购时可用磁铁来识别不同不锈钢制品的磁性强弱，如图1所示。

图1不锈钢的磁性

外观识别

接触食品的表面应光洁，无污垢、锈迹；焊接部应光洁，无气孔、裂缝、毛刺；制品呈银白色、略暗；硬度适中，韧性好，不易摔坏变形；手感光滑细腻。并且合格的不锈钢食具会明显比不合格的制品更重。

外包装标识

在选购不锈钢食具时，应认真查看外包装是否注明生产厂家的厂名、厂址、电话、产品的执行标准等字样（图2）。消费者在选购时一定要严选品牌商品，杜绝地摊货和无牌货。

图2不锈钢制品标识（部分展示）

不锈钢食具容器的使用

如果不锈钢制品使用不当,不仅会缩短其使用寿命，长期使用也可能会影响身体健康，因此在使用中应注意以下几个方面。

不宜长期存放含电解质的食品

不锈钢并不是真的不会生锈。如果盛放含有某些活性阴离子(如Cl-)的食品，活性阴离子极易吸附在不锈钢表面某些点上产生电化学反应，破坏表面钝化膜，导致不锈钢脱落或生锈，从而可能使材质中的重金属迁移至食品中。因此，

不锈钢食具不宜长期存放盐、醋、油、味精等调味品以及汤汁类菜肴等含大量电解质的食物。

图3电解质腐蚀过程

不宜火候不均

不锈钢的导热系数小，因此用不锈钢锅煮饭、烧菜时，在火头直接受热的部位容易发红，而其余部位则温度较低，若不注意掌握火候，煮饭就容易烧焦、炒菜容易粘底。

正确的使用方法是：锅在受热初期，火力不宜过大，应尽量使底部受热面广而均匀；烹调时，如炒蛋、煎鱼，火头宜缓，油适量多些；炒蔬菜时可旺火，但翻炒应勤；煮饭时,等水沸滚片刻后，再改用小火焖熟。另外，切忌让锅空烧，因为不锈钢制品传热时间慢，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落，锅底产生龟裂现象，大大降低其使用寿命。

不宜使用煤炭加热不锈钢

煤炭内含有硫的成分，燃烧时会生成二氧化硫和三氧化硫，当锅底有水渍或天冷将冷水放在锅内加温后，由于温差缘故锅底会出现水滴，此时容易化合成硫酸或亚硫酸，对锅底会产生腐蚀作用。这种腐蚀作用的最初形式就是生锈，严重的会出现穿孔，缩短锅的使用寿命。因此，使用不锈钢炊具，首先应保持锅底干燥。另外，在冬天烹调食物最好用热水，防止出现水滴。

不宜用于含生物碱、有机酸的食品

不锈钢食具容器不能煎制中药，不宜炒瓜子、松子、栗子等坚果。

中药、坚果等含有多种生物碱、有机酸等成分，加热条件下极易与不锈钢发生化学反应，导致药物失效，甚至可能会生成某些毒性更大的络合物。

不锈钢制品的保养

为了延长不锈钢食具容器的使用寿命，对于不锈钢制品要善于保养，下面是保养不锈钢制品时的一些注意事项。

不锈钢食具的洗涤

不锈钢食具容器在清洗时，不宜用质地硬的东西刮制成品表面污垢，这样很容易破坏钝化膜而使内层裸露，在后续使用中如果碰上酸碱性物质后很快会被腐蚀。锅底内如出现食物粘结，可用竹木片轻轻刮除，或用皂粉、洗洁精擦洗，必要时可用不锈钢腊涂在污渍上便可擦净；切忌用锐器铲刮，同时用硬物擦刮容易产生划痕，影响美观。

另外，切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如小苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤，因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应。并且不锈钢食具不宜长期浸泡在水里，清洗干净后，应立即用毛巾擦干，不要让它自干。

不锈钢食具的保存

不锈钢食具要存放在干燥通风的地方，防止受潮；不能与腐蚀性物质混存，防止生锈。不锈钢食具在使用一段时间后，表面会起一层雾状物，可用软布沾去污粉揩拭，切不可用砂布、黄沙擦洗；若使用多年，表面有起毛现象，可用金相砂皮加上菜油抛磨，便能洁净如新。如果不锈钢食具出现锈斑或白斑，应停止使用，以防有毒有害物质溶出影响人体健康。

参考文献

[1]张卫国，黄秋婵，韦友欢.浅谈不锈钢餐具与人体健康[J].微量元素与健康研究，2008，25（5）：60-61.

[2]董金狮.如何识别和安全使用不锈钢炊具[J].生命与灾害，2012，（3）：24-25.

[3]李万树.合理使用不锈钢餐具[J].农村百事通，2005，（1）：56.

[4]沈燕.不锈钢餐具使用不当会影响人体健康[J].1995，(2)：34.

[5]杨彦梅.厨房使用不锈钢制品八注意[J].2011，（6）：54.

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