蔬果清洗的主要目的除了去除灰尘及可能存在的寄生虫外，最重要的是洗掉可能残留在表皮上的农药，对于水果及生鲜蔬菜，除了去除果皮及外叶外，清洗是唯一减少农药的方法。但是，不建议使用清洁剂，因为可能又会另外产生清洁剂洗不干净的问题。而蔬果只有清洗干净了才能为身体健康打下坚实的基础，防止病从口入。那么究竟应该如何清洗蔬菜呢？

清洗蔬菜的误区

盐水浸泡果蔬？不太可取！

相关专家表示，

盐水对清洗农残没有太多作用，但对去除果蔬内的虫害有些帮助

，比如盐水可以泡出樱桃、菜花等果蔬中的一些小虫。而

对于绿叶菜来说，盐水会破坏菜叶的细胞膜

，不仅损失营养，还可能让农残进入菜中。

用洗涤剂，错误！

相关专家表示：用洗涤剂清洗果蔬的方法不值得提倡，因为洗涤剂本身就是一种化学物质，可能造成二次污染。

生肉在水龙头下冲洗？错误！

刚屠宰的生肉相对比较干净，细菌比较少，但是可能存在寄肉虫，比如猪带绦虫、牛带绦虫等。有的人习惯在烹调前，把肉冲洗一遍，但其实这样做是错误的。

澳大利亚维多尼亚州卫生部在其官方网站上提醒，生肉买回来后，不要在水龙头下冲洗。

如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房——水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。

如果下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会污染细菌，产生食品安全隐患。

因此，澳大利亚维多尼亚州卫生部建议，生肉不要在水龙头下冲洗，可以在一个固定水槽里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干。

此外，从安全角度出发，除了有机肉，或者对其来源格外了解的肉，一定要彻底煮熟再吃。

水中加醋，最好是加碱（小苏打）！

相关专家表示，水中加些醋或小苏打，对洗掉不同种类的农残或多或少有些帮助。

不过，

对于常见的农残，用小苏打泡的效果可能会更好一些

，它对去除有机磷农残有一定效果。但用碱性水清洗果蔬

需要掌握好浓度

在清水中加入10%的食用碱清除效果最佳

，对敌敌畏的去除率可达到76.11%，然而，食用碱浓度

低于2%或超过15%效果和自来水无异

洗菜前你要知道

蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。

蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大，蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里流失；同时还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。

正确清洗蔬果的方法

肉类：鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉

清洗方法：

生肉不要在水龙头下冲洗，可在固定的盆里用清水浸泡10分钟，或者用开水焯一下。

建议用清水冲洗1~2分钟，不要只冲洗几秒钟！

清洗方法

可以先用自来水冲洗几分钟，去除表面污染物，然后再用小苏打或者淘米水浸泡三分钟以分解农药，然后用清水再冲洗一遍即可。

清洗方法：

先用水淋湿，再抓一把盐涂在桃子表面，然后轻轻搓一下再放入水中泡一会儿，再用清水冲洗即可。

清洗方法

面粉和淀粉的粘性，可去除葡萄表面的白霜以及粘附着的泥土。

可以把葡萄剪下放在水里面，注意不剪掉葡萄蒂，然后放入两勺面粉或淀粉，来回倒腾几下，浸泡一会，再用流动的清水冲洗即可。

茎类瓜类蔬菜

黄瓜、青椒、苦瓜

清洗方法：

可以放上小苏打用温水泡5分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以洗净去皮。

红薯、土豆、萝卜、莴苣、丝瓜

清洗方法：

最好是把皮完全削掉。

包叶菜、大白菜、卷心菜

清洗方法：

可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水清洗，再逐片用流水冲洗。

不易腐烂的蔬菜：不要立即食用新采摘的未削皮的果菜

南瓜、冬瓜

在存放过程中，农药可随时间缓慢地分解为对人体无害的物质。

储存法

：可将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时以后再食用。

光线照射法

：通过阳光中紫外线的照射，也可以使蔬菜中的部分农残自行分解。

一般蔬菜

芹菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角

这些蔬菜一般会使用杀虫剂，而杀虫剂则会随着温度升高而加快分解速度。

加热法：

可先用清水将这些食物的表面污物洗净干净，再放入沸水中烫2~3分钟捞出，然后用清水冲洗1~2遍即可下锅炒或烧。

清洗方法

：先用流动的自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中，再用小苏打水浸泡5分钟。

注意：

1、千万注意不要把蘑菇蒂摘掉，去蒂的蘑菇若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。

2、不要用洗涤灵等清洁剂浸泡蘑菇，这些物质很难清洗干净，容易残留在果实中，造成二次污染。

叶类、花类蔬菜

菠菜、茼蒿、金针菜、韭菜花

生菜、小白菜、油菜

流水冲洗+浸泡法清洗：

可将根部切除，放在水里抖动清洗，通过水的冲击和震动，去掉表面的污物，再用流动的水冲洗上半部的叶子，然后将根部向上流动的冲洗，如此反复清洗两、三遍，再加入小苏打浸泡5分钟，再换流动的清水冲洗两、三遍。

素材来源|网络

责任编辑|罗雅琦

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