没有绿叶就没有红花

没有厨具哪来的美食？

（又不是原始人）

而想把食材做的既

美味又健康

与正确使用锅具有

直接关系

比如铁锅不宜炒豆，

压力锅适合炖肉，

砂锅适合煲汤......

一旦使用不正确，不仅营养大打折扣，

饮食安全也会成为隐患。

下面就告诉大家，

如何正确使用和养护各类锅具~

铁炒锅X平底锅

铁炒锅

顾名思义最主要的构造成分就是

铁锅在我国及东南亚国家已有几千年的使用历史，是中式厨房中最基础的一种锅具。由于用它炒出来的菜可以补铁，尤其适合贫血人群，所以媒体商家对它极为推崇，也被冠以“营养锅”的美称。

▼使用方法

①适合炒有色豆类。红豆、绿豆等会与铁离子发生反应，能减少抗氧化物质的含量。

②不能用铁锅盛菜过夜。这种做法会导致铁在酸性条件下溶解，破坏维生素C。

③不能用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性水果。因为果酸遇到铁后产生反应，生成低铁化合物，可能会引起中毒。

④煮绿豆也忌用铁锅。因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成单宁铁，使绿豆汤变成黑色，影响味道及消化吸收。

⑤刷锅时尽量少用洗涤剂。有轻微的锈迹时，可用醋来清洗。

▼选购小窍门

锅的凹凸两面如果出现小凹坑，说明质量较差，但商家会用石墨填满小凹坑，选购时可以用刷子刷一下使其暴露。如果讲究烹饪的速度，锅底触火部位应该比较小，而且锅具薄点比较好，判断厚薄的方法就是将锅底朝天，手指顶住凹面中心并用硬物敲击，声音越大、震动越大则越好，这种方法也可以用来检测是否裂纹。

推荐使用：

BRK明斯特精铁炒锅

平底锅

平底锅的锅体粘附了一层特殊材料，所以在烹饪中即使不放油也不会粘锅、烧焦，适合煎各种食材。这种涂层属于环保材料，无毒，无刺激气味，耐用，可以维持很多年而不被破坏，即使被破坏也无需担心，因为它属于惰性物质，不会对人体有害。

▼使用方法

①不宜高温煎炸。高温煎炸会导致锅体温度过高，当干烧或油温高达300℃以上时，涂层会被破坏。

②用木铲代替铁铲，避免破坏不粘涂层。

③破坏严重时不能使用，否则会对身体产生健康影响。

▼选购小窍门

选购时，肉眼即可判断不沾层的表面质量，主要考虑以下几点：光滑与否、色泽是否一致、有无起泡、脏物、裂纹和爆点等。此外，手柄是否牢固也得多留意。

高压锅X珐琅锅X奶锅

高压锅

高压锅在加热状态下内部的压力会急速上升，使食物更快熟烂，其优点在于省时及节能，缺点在于不正确操作有可能会引起爆炸，因此一定要稳妥操作。

▼使用方法

①不可长时间盛菜。高压锅中含有的铬元素会与食物中的电解质发生反应，使得有毒的金属物质被析出来。

②不宜煮豆类和杂粮。在高温高压下，豆类和杂粮中的维生素会大量流失。

▼选购小窍门

选购高压锅时，必须选择具有限压装置、压力保护装置的压力锅，不要购买已淘汰的老式无开合盖压力保护装置的压力锅。此外，我们还可以根据需要选择材质，需要性能好的或是耐磨的，如铝合金压力锅导热、受热好，但不耐磨；不锈钢压力锅美观、耐磨，但导热、受热性能不足。

推荐使用：

BRK加布森高压锅

珐琅锅

现在的锅具不仅讲究性能，还要讲究“颜值”。做为锅具中的颜值担当，珐琅锅又称搪瓷锅，是一种舶来品，并在国内迅速火起来。珐琅锅虽然比较重，但受热均匀，保温效果好，受到很多家庭主妇和厨师的欢迎。

▼使用方法

①炖煮专用，不宜炒菜。用珐琅锅炒菜时，容易损坏内壁，使金属元素转移到食物中，易引起金属中毒。

②少用颜色艳丽的珐琅锅。颜色艳丽的锅体含有镉元素，对身体不好。

▼选购小窍门

①看锅盖。检查气眼、杂质等问题，气眼、杂质少说明质量不错。

②看锅身。锅沿不能有破损的情况，锅体的杂质、气眼问题也不能太大。此外，锅底厚实点会比较好。最后要检查锅里，珐琅必须均匀，不能有气眼，否则使用时会出现很大问题。

③看密封度。检测方法就是放上去压一下四周，如果出现翘起来的情况说明密封性差。

奶锅由于精致小巧，又容易操作，适合炖煮一些简单的食材。如果是单独居住，或是家里只剩自己一人时，就可以用奶锅为自己煮点简单又好吃的美食。

▼使用方法

①不适宜长时间放置强酸碱食物；

②不要长时间空锅灼烧，以免引起变形及零部件损坏；

③不锈钢奶锅的把手采用点焊设计，但并不完全隔绝热传递。

④不锈钢奶锅空锅加热时不要撒盐，以免腐蚀不锈钢的表面。

⑤如果食物烧焦糊，只需倒入少许水并加热，用清洗剂即可清洗。如严重焦糊，请放水浸泡4-8小时后再清洗。

▼选购小窍门

①看材质。奶锅按材质分为陶瓷奶锅和不锈钢奶锅，不锈钢材质光滑明亮，易清洗，更适合煮菜。

②看厚度。一个奶锅的耐用度，取决于锅子的薄厚度，一般情况下锅底厚度应在0.5cm左右。

推荐使用：

BRK科特布斯不粘煎不奶锅锅

砂锅X陶瓷锅

在我国有悠久的历史，很多传统名菜都出自砂锅。但不合格的砂锅可能会存在铅超标，长期使用还会造成中毒，即使少量的铅也会损伤脑神经和削弱免疫力，所以使用的过程应多加注意。

▼使用方法

①不能盛装酸性食物，以免铅、镉会被析出到食物中。

②新买的砂锅使用前应用4%食醋水浸泡煮沸，以溶出大部分有害物质。

▼选购小窍门

砂锅选购应注意观察是否有小凹坑，以及纹路的浅密。小凹坑越多代表质量越差，密封性不足；砂锅有不规则浅纹是正常的，但如果纹路太密，说明是次品。

陶瓷锅

对于擅长煲汤的美食达人来说，厨房必备的炊具就是陶瓷锅了。陶瓷锅导热效果好，聚热功能强，而且能使整个锅体受热均匀。此外，陶瓷锅的密封性很强，烹饪时蒸汽内循环较快，肉类食材容易炖烂，像豆腐之类的食材也会很入味，是很适合煲汤用的锅具。

▼使用方法

①不可空锅干烧。空锅干烧容易发生危险，而且会减少锅的使用寿命。

②柄座、锅体外表等不接触食物的部分需经常清洗，并擦干水分置于干燥处。

③锅外壁有油渍和调味品，容易使锅体变黑发黄，需及时清洗。

▼选购小窍门

与砂锅选购方法相同。

铁炒锅X平底锅

蒸，相比于煎、炸、炒等操作更加简单，味道也更有食欲。食物在蒸汽的氤氲中不断加热，由于蒸汽进行内循环，使得营养成分流失减少，鲜味十足，是很多家庭主妇的至爱。

▼使用方法

①蒸锅煮熟食物后应先驱散蒸汽，以免被烫伤。

②使用时应关紧箱门以免蒸汽泄露，否则既浪费了能源，又容易造成操作人员烫伤。

▼选购小窍门

①留意蒸锅有无定时器、水位观测窗和外注水口。

②看它的容量。

③最后要留心它有无积汁盘和蒸格提手，以方便收集食物汤汁及移动食物不烫手。

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