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咕嘟咕嘟的砂锅菜来啦，大家有木有很期待呢？

然而，好砂锅菜怎么离得开好砂锅呢？这不，

选砂锅技巧

奉上，请笑纳～

看陶质

：好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。

看结构

：好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，砂锅整体圆而均匀、完整无裂缝，锅盖扣盖紧密且不变型。

测漏水

：选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体，声音清、亮、脆者为好，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。

看需求

：根据需要购买砂锅，一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅。

--今日推荐菜单--

全家福砂锅

砂锅玉米焖翅根

/砂锅三文鱼头/

砂锅炖豆腐/砂锅鸡煲

全家福砂锅

图文|

麦子老妈

甜虾12个、咸肉片6片、白菜1棵、鹌鹑蛋10个、泡发肉皮60g、蛋饺8个、黄豆芽150g、爆鱼3块、冬笋片80g、香菇1个、浓汤宝1盒、盐少许、葱丝少许、料酒适量。

1、准备好的食材：咸肉蒸熟切片、蛋饺、爆鱼、甜虾、鹌鹑蛋煮熟剥去外壳。

2、黄豆芽洗净。

3、白菜洗净切成段。

4、肉皮提前泡软切小，冬笋焯水切片。

5、准备一锅高汤，没有就用浓汤宝，煮至浓汤宝化开后加入适量的料酒和盐煮开备用。

6、取一大砂锅，最底下铺上白菜，再放入黄豆芽。

7、把准备好了的食材都铺在上面。

8、在中间放上一个香菇。

9、把煮好的高汤倒入砂锅中。

10、加盖煮开转小火焖至10分钟。

11、煮好后撒上葱丝即可。

小窍门

里面的食材可以根据自己的喜欢调整，但是蛋饺、肉皮、白菜和黄豆芽一般都要放的，还可以放入粉丝一起煮。

砂锅玉米焖翅根

图文|

安宝的虎妈

水果玉米1根、鸡翅根4个、八角2个、草果2个、干红辣椒2个、香叶2片、桂皮1g、生姜2g、盐适量、生抽3大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、鸡粉适量、香葱3根。

1、准备食材。

2、鸡翅根放冷水中浸泡解冻。

3、生姜切片。

4、将姜片和所有调味料倒入鸡翅根中，用手抓匀腌制半小时。

5、玉米清洗干净切小块放入砂锅内。

6、放入腌制好的鸡翅根和腌料以及所有香料。

7、加入适量水，尽量没过食材。

8、大火煮开后转小火慢炖，一小时左右即可。

9、成品。

小窍门

1、鸡翅根放冷水中浸泡时间长一点，里面的血水更易挤出。

2、水不要加的太满，以免溢出。

3、大火煮的时候最好人不要走开，以免水沸腾后溢出，转小火后可以不用一直盯着了。

砂锅三文鱼头

图文|

sourcehe

三文鱼头1个、蒜头1个、生姜50克、香葱30克、油8ml、盐6克、生抽5ml、料酒2ml、鱼露2ml、高汤1碗、鸡粉1克。

1、准备食材：三文鱼头、蒜头、香葱、生姜、高汤等。

2、三文鱼头解冻，洗净去鱼鳃，切块放盐、油、料酒、鸡粉、生抽、鱼露腌制十分钟。

3、利用鱼头腌制的时间，剥蒜、生姜洗净切片、香葱切好备用。

4、热锅，倒油，放入蒜头爆香。

5、把腌制好的三文鱼头均匀的放在锅中，在放生姜片。

6、煎至微黄的时候，加入热高汤，汤汁刚盖过鱼头。

7、盖上盖子，大火煮沸，转为小火。

8、煮至汤汁少许的时候，放葱，收汁即可。

小窍门

1、三文鱼头多数是冷冻需要解冻。

2、要腌制入味才好吃。

3、蒜头要爆香，这样的煲的鱼头才香。

砂锅炖豆腐

图文|

心曲之旅

老豆腐350克、肉末150克、葱花少量、食用油适量、红油豆瓣酱适量、生抽适量、盐少量、花椒粉少量、料酒少量、老抽少量、鸡精少量。

1、准备好材料，肉末剁成细粒，用盐，料酒，花椒粉，生抽搅匀腌制15分钟。

2、豆腐切小块，放开水中焯水，去除豆腥味。

3、砂锅烧热，下食用油，下腌好的肉末炒香。

4、加入红油豆瓣酱，生抽，老抽，料酒炒匀。

5、加入清水，煮开。

6、加入焯好水的豆腐，小火慢炖30分钟，加入少量鸡精，搅匀，撒上葱花即可。

小窍门

1、豆腐最好选用老豆腐，老豆腐耐煮。

2、焯过水的豆腐，能去除豆腥味。

3、炖豆腐最好煮30分钟以上，豆腐才容易入味。

砂锅鸡煲

图文|

鱼眼中的爱

鸡肉500G、胡萝卜半个、干木耳10G、青椒一个、生抽适量、料酒一勺、十三香小勺、烤肉料一勺、耗油一大勺、八角2个、干红椒3个。

1、准备好所需要的材料。

2、鸡肉焯水去异味。

3、把焯过水的鸡块用烤肉料、生抽、十三香、盐、料酒、姜、葱腌制20分钟稍微入味。

4、准备好木耳、胡萝卜切小块、干红椒切段、蒜和姜切片。

5、再倒入胡萝卜块炒均。

6、放入腌制好的鸡肉块。

7、腌制鸡肉的调料中再加入适量开水和蚝油、盐一并倒入砂锅中，最上面放木耳和葱段。

8、盖上砂锅盖子煲制35分钟。

9、最后加入青椒丁，稍制翻拌均匀提味。

小窍门

砂锅要预热后再倒油，这样煲的时候不会粘锅底。鸡肉切小块点更容易入味。

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本期小编：合肥吴彦祖

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首播时间22:25

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