手冲咖啡能够更大程度的保留咖啡的原始芳香和风味，且仪式感较强，可玩性很高，所以一直被从业者和咖啡爱好者所推崇。咖啡豆不同的烘焙程度经过手冲萃取后得出的风味也有各种不同的差别，今天小编与各位分享一下深度烘焙的咖啡萃取法，希望能带给大家更多的手冲咖啡乐趣。

全文1625字，阅读需要5分钟

文章转载自公众号前街咖啡

这个视频是前街在3年前的一次网上冲浪刷到的，没想到最近被大数据再次推送，因此前街就打算把这个冲法分享给大家，冲的过程真的非常简单而且又非常的爽。

视频来源自油管主「Murao」，视频中是佐野俊郎先生演示的咖啡冲煮。在整个视频中最大的亮点就是把咖啡粉鼓起像个“戚风纸杯蛋糕”一样。那种鼓起来又不溢出来的紧张又刺激感觉，真的又治愈又爽。

视频中佐野先生使用的冲煮参数情况如下：

咖啡豆：深度烘焙（巴西、哥伦比亚、摩卡拼配）

粉量：30克

咖啡液量：2人份（280毫升）

水温：90摄氏度

研磨度：粗研磨（20号筛网通过率50%）

养豆期：10天

滤杯：Kalita扇形滤杯

冲煮时，把研磨较粗的咖啡粉轻轻倒入滤纸上，30克的咖啡粉在小滤杯中显得特别满。注水时并没有明显的“闷蒸步骤”，而是柔和地中心绕小圈注水，咖啡粉吸水后慢慢膨胀，膨胀到高于滤杯，像个纸杯蛋糕一样。

什么时候断水呢，这个标准很灵活，就是等到你认为咖啡粉层快要崩堤溢出来之前的一刻断水，等粉层稍稍下降后（不要让粉层塌下来）继续绕中心小圈注水，感觉快要溢出时，断水，反复操作，直到咖啡液到达280毫升后截流移开滤杯，时间大约1分半左右。

对于这种粗研磨，而且不闷蒸的方法，跟现在所普及的“数据萃取理论”有所矛盾。原作者前街也尝试使用这个方法冲煮一壶咖啡。

「实践是检验真理的唯一标准」，原作者前街使用的是哥伦比亚蕙兰咖啡豆，烘焙程度中深（没有日式那么深）

冲的时候发现滤纸竟然比滤杯短了1mm，为了不让粉层崩出来，所以咖啡粉膨胀得没有那么高。

在品尝的时候，整体很干净，浓郁的黑巧克力香气，入口的口感不会很薄，喝完后苦味不会残留很久，回甘强。

这种冲煮方法能简单注意这几点就很容易冲出一杯好咖啡，其一，使用的咖啡豆必须深度烘焙；

其二，要适当的养豆时间，最好在10-20天内冲煮，没有养好豆风味很难被冲出来，而且活跃的气体会破坏整个粉层鼓包状态；而咖啡不膨胀就容易出现焦苦味（而且冲得不爽

其三，注水时动作柔和，沿着中间注水，也许有小伙伴会有疑问，那么表面外围的咖啡粉不就没有萃取到了吗？的确如此，这种大粉量小比例萃取方式，本质就是“萃取咖啡的前段物质”。不过有条件的朋友也可以试试绕大圈把表面的咖啡都冲出泡沫，品尝一下是否会更好！

这种绕小圈的冲煮方法是在冲法兰绒的时候就有的了，在冲法兰绒咖啡时，中间的粉层是最厚的，中心注水能让水最大程度地萃取咖啡，而绕大圈则容易冲破粉层，水从边上流走。

相比方法，前街更喜欢佐野先生的态度，当被人问到关于咖啡闷蒸问题时，他的回答是（大概），“关于是否闷蒸这个问题，完全取决于你自己的口味，并不是说浓咖啡就是好喝的咖啡，相反，不能说口感（相对的）薄就是不好的咖啡，好不好喝是由喝过的人去决定的！”

这也衍生出前街对于冲煮手法的看法，前街也接受了很多的冲煮手法，也并没有哪一种方法是最好的，完全是因人而异，因豆而异。正如那些推陈出新的手冲方法，是不断在现有的基础上打破、重塑、打破、重塑……

转载有感：

咖啡没人制定你怎样做，做得好喝就行，所以手法有很多种，就是我们常说的手冲流派，手冲流派这种东西，多样化，目的只有一个，在不乏娱乐性之余做出好咖啡。

手冲咖啡其实并无任何硬性规则，粉粗细，粉水比，大小水流，水流高低，冲泡时间，绕圈或者点滴等等一切都可以在有一定经验后按照自己个人的爱好和习惯改变，没有绝对正确的方式和手法，只有适合自己的。

原作者在这里

手冲不败|手冲中深焙咖啡，品味干馏香

精品咖啡的魅力究竟在哪儿？

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