担担面的家常做法

一，准备食材

细面50克

宜宾芽菜适量

五花肉适量

白芝麻（熟）少许

德阳红酱油适量

辣椒油（红油）适量

红袍花椒适量

葱姜未少许

红干椒适量

葱花少许

花椒粉半茶匙

白糖半茶匙

鲜汤适量

花生碎少许

香油少许

生抽两茶匙

香醋两茶匙

油适量

盐少许

二，担担面的做法

1.取红袍花椒和红干椒小火焙干。

2.花椒擀成花椒粉,红干椒切碎备用。

3.五花肉切成细粒。

4.粗剁一下，不要剁太碎，炒好要有颗粒感才好。再切些葱姜末。

5.小火起锅，放入油爆香葱姜末，放肉碎炒散，炒至水汽散去，锅底只剩油。

6.放入红干椒碎，加些德阳红酱油调色提味。

7.放入芽菜炒香，肉臊就做好了。

8.现在来调碗底：放一茶匙德阳红酱油、两茶匙生抽、二茶匙香醋、半茶匙花椒粉、半茶匙白糖和少许香油，辣椒油视食辣程度添加。

9.面要用细面，水面最好。现在有许多细挂面也很不错，尽量用鸡蛋面，比较劲道。煮面时加少许盐和油，中间打两次冷水。

10.面熟后捞出，折叠两次码入碗底，在面上依次码上肉臊、花生碎、白芝麻、葱花。

11.浇适量的鲜汤或面汤，不要没过面，红油会浮出汤的表面。可以上桌了。

12.拌匀开吃。

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