寒冬腊月，正是吃火锅的热门季节，约上三五好友，火点上、汤倒上、肉摆上，现吃现烫，感受翻滚在汤底里的鲜香麻辣，吃到大汗淋漓才是最畅快的！

好吃的火锅，需要优秀的食材，更需要一碗提香增味的好蘸料，小编整理了一份全网最火的火锅蘸料大全，特来与你一同分享。

无论是搭配四川火锅、北方火锅、潮汕火锅、海鲜火锅......跟着秘方调蘸料，咱们分分钟变身火锅达人！

一、川渝火锅蘸料

无论是四川火锅还是重庆火锅，总离不开一个“辣”字，搭配提香降温的油碟也是最合适的。

1.标准版蒜泥油碟

香油+香菜+蒜蓉+香葱

四川重庆火锅的标配，从滚烫的麻辣锅底中捞出的肉，蘸一下油碟。

先是吃到香油的味道，紧接着品尝到锅底带来的麻辣，而蒜蓉又可以带出食材本身的味道，吃下去回味无穷。

2.进阶版蒜泥油碟

香油+香菜+蒜蓉+香葱+醋+耗油+花生碎

香油降辣、醋解辣，耗油根据个人口味适量添加，整个油碟变的咸辣适中，口感超级棒！

而更重要的一点在于，此蘸料无论什么锅底，都能搭配，也是最平常、最简单、最受欢迎的一种。

3.加辣过瘾版蒜泥油碟

香油+香菜+蒜蓉+香葱+醋+耗油+花生碎+小米椒+辣椒面

对于特别能吃辣的朋友，可以在进阶版的基础上，增添小米椒和辣椒面，使麻辣锅底的味道发挥到极致，辣得过瘾！

4.干碟

辣椒面+白芝麻+花生碎+盐+味精

除了油碟之外，适合辣火锅的还有干碟。

白芝麻、花生碎、辣椒面增加了口感上的变化，又使涮好的食材不损失底料的香辣刺激，吃起来十分畅快。

二、北方火锅蘸料

北方火锅主要是吃涮肉，老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、肥牛火锅......

尤其是在冬天，在烟雾缭绕的室内，享受大口吃肉的爽快。

1.简易版麻酱小料

芝麻酱+腐乳+韭菜花

北方的涮肉火锅里，一定要有芝麻酱！

无论是香味浓郁的牛羊肉，还是细嫩顺滑的鱼丸虾丸，蘸上一点芝麻酱，鲜香十足！

2.香辣版麻酱小料

芝麻酱+韭菜花+花生碎+辣椒油+辣椒面

嗜辣星人表示，只要吃火锅，必须有辣椒。

香辣版麻酱小料在原来的基础上去除了腐乳，增加了辣椒油和辣椒面，双重刺激双倍享受

还觉得不过瘾的小伙伴，可以再来点小米椒~

3.豪华版麻酱小料

芝麻酱+腐乳+韭菜花+生抽+料酒+白砂糖+陈醋+卤虾油

北方涮肉火锅的底料没有那么丰富，食材相同的情况下，口味上的区别全靠小料带来。

生抽、料酒、白砂糖、陈醋、卤虾油......豪华版麻酱小料足以应对任意食材！

三、潮汕火锅蘸料

吊龙涮7秒、脖仁涮5秒、肥胼涮6秒、匙柄匙仁涮8秒......

牛肉要吃到最佳口感，一定要谨记涮烫时间

1.沙茶小料1

沙茶酱+香菇酱+蒜蓉+香菜

2.沙茶小料2

沙茶酱+海鲜酱+蒜蓉+香菜+香油

爱吃潮汕牛肉火锅的人，对小料的追求并不是那么的高，吃到牛肉的原香更为重要。

两款小料的区别不是很大，都是以沙茶酱为底，按口味选择香菇酱或者海鲜酱~

牛肉各部位涮烫指南

●嫩肉：

位于牛的臀部，肉质鲜嫩，略有嚼劲，建议涮6-8秒钟；

●三花腱和五花腱：

因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。

涮8-10秒钟口感更佳。

●匙柄和匙仁：

匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的更好部位。

这两部分推荐涮8秒钟。

●脖仁：

脖仁肥瘦相间，拥有大理石般的纹路，涮4-6秒后入口，鲜甜脆爽。

●吊龙伴和吊龙：

虽有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美，6-8秒后捞出口感更佳。

●肥胼：

用清水涮6秒左右捞出，不沾酱可感受到牛油的嫩滑和清香。

●胸口朥：

这部分的肉会越煮越脆，但最长也不要超过2分钟。

四、其他火锅蘸料

除了上述几大派系的火锅，还有一些例如自助火锅、小火锅、排骨火锅、海鲜火锅等，每种火锅也都有不同的蘸料。

1.万能小料

芝麻酱+牛肉酱+蒜蓉+香菜+花生碎+辣椒油

适合吃一些自助火锅或者不知道蘸什么料的时候，口感丰富，万能搭配~

2.蚝油专属小料

花椒油+蚝油+生抽+白砂糖+小米椒

清淡鲜美的海鲜火锅不仅能包容山珍海味，还吃了不上火，各式海鲜不论是原形涮煮还是做成手打丸、滑类，都无比鲜美。

以蚝油和花椒油为基础的蘸料，更能发挥出海鲜、丸滑、肥牛的原始美味！

3.海底捞专属小料

瑶柱香菇酱+XO酱+牛肉酱+香菜+耗油+小米椒+蒜蓉+香葱

海底捞万全不出错。

反正小编每次都是这么调的，香、辣、甜、鲜......各种味道都有，基本蘸什么都好吃。

小编根据自己的经验，简单列举了12种蘸料配方，也不知道合不合大家的胃口~

如果你有更好吃，更鲜美的小料秘方，欢迎在评论区和我们分享，毕竟大冬天的就适合围坐锅前，好好大吃特吃一顿。

好啦，今天的内容就到这里啦~我们明天见咯~Bye~

部分图片来源于网络，侵删

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