博杂中现传统

粗犷中见讲究

留住北京味道

传承美食文化

北京的饮食文化

和长城、故宫、颐和园一样

都是城市不可或缺的

重要标志和文化符号

而京城各色美食

正是北京饮食文化

不可或缺的一部分

今天，文旅君为您介绍

京城“零嘴儿”之

江米条、糖耳朵和炸饹馇盒

江米条

江米条，是一种可以通过名字来区别食客的家乡是南方还是北方的小吃。

江浙沪包邮地区叫“京果”，北方叫“江米条”。还有的地方，叫糖球或者寸枣。

不管叫什么，甜就对了。

江米条是江米粉做的，江米是一种细长的糯米。年糕和元宵，都是江米粉做的。

这种食材不能多吃，否则不好消化。不过，因为江米条甜脆可口，大家往往忘记了这和元宵年糕是一类食品。

（图片来源：视觉中国）

江米条在家做得少，这种需要油炸的小吃，一般不适合家里做。一是费油，二是毕竟炸需要些技术，容易做不好。

所以，江米条都是点心铺子里卖的。有零称散装的，也有成袋包装好的。

过去，算年货，过年时候才置办。现在是零食，而且在小吃界的地位，远远不如从前。

现在好吃的东西，实在是太多了。

糖耳朵

北京人爱吃甜食，尤其是炸的甜食。

有许多炸的、甜的小吃，都是北京特有的，比如糖耳朵。

这个名字起得好，一目了然，口味和形状都说明白了，绝对不会买错。

（图片来源：视觉中国）

甜的，形状像人的耳朵，其实它有个正式的名字，叫做“蜜麻花儿”。

北京南来顺做的蜜麻花儿也就是糖耳朵，1997年就被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。

过去，糖耳朵只有春、秋、冬三个季节能吃到，夏天是买不到的。这跟它的制作工艺有关。

做好形状的面坯子，炸透了，呈金黄色之后，趁热泡在化好的饴糖里，这叫做“过蜜”。

一分钟以后，捞出来，放在盘子里凉凉。夏天，天热，糖蜜粘不住。要是糖蜜挂得不均匀，那就不是一个合格的糖耳朵。

糖耳朵吃起来味道感觉有点复杂：甜而不腻、脆中带润、酥而不酸。真真是馋人的小点心。

炸饹馇盒

过去北京人家的小孩子，一看到家里大人炸饹馇盒，就知道，过不了几天，就得跟着去拜年了。因为炸饹馇盒，是一道过年时候，才会做来吃的特殊小吃。

炸饹馇盒做法很简单，家家都能操作。

面粉和好以后，像摊煎饼一样做成薄薄的煎饼。

然后把搅拌好的猪肉馅儿，类似饺子馅儿就行，裹在煎饼里。

最后把煎饼卷成带馅

儿的小圆棍，切成菱形段，再下锅炸。

（图片来源：《老北京述闻饮食名馔》）

相传炸饹馇盒的做法，是山东打工的人发明的。

山东人跑漕运水路码头，带着山东煎饼。山东煎饼只要不受潮，可以保存半年之久。但是天天在潮湿的码头干活，煎饼难免受潮。煎饼一受潮，不仅软塌塌不好吃了，更严重的是，容易发霉坏掉。不知哪位聪明人，第一个想起来把煎饼炸一下，不仅可以脱水，还会更加酥脆。

（图片来源：通州八大游。侵权即删）

再后来，就有了升级版，带馅儿的炸煎饼段了。

这种制作方法，通过走南闯北的船工，在运河两岸迅速流传，当地百姓也学会了这种做法。直到今天，炸饹馇盒依然是通州馆子的拿手菜。

今天的“吃在北京”

就讲述到这里

下期再见

内容来源：

《老北京述闻饮食名馔》

图片来源：

视觉中国

通州八大游

《老北京述闻饮食名馔》

-END-

相关阅读

【吃在北京】清代皇家钟爱的“豌豆黄”和“芸豆卷”

【吃在北京】细数京城茶点：馓子、芝麻酱糖饼和杏仁酥

【吃在北京】在京城“热卖”数百年的“烧卖”

【吃在北京】家家都有“独门秘籍”的“炸酱面”、丰俭由人的“打卤面”

【吃在北京】简单而满足的“糊塌子”、仪式感十足的“饺子”

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。