草莓的空心是怎么回事？

发芽的土豆能吃吗？

“西瓜打针”能增甜吗？

有机食品为什么这么贵？

关于农产品食品相关的知识，

你知道多少？

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那么恭喜你，

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如果你的回答是不多，

那么本文的27道题你一定要看完

保证非常有用！

农产品质量安全科普知识

什么是农产品？什么是农产品质量安全？

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农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。

农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。

——《中华人民共和国农产品质量安全法》

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我国农产品质量安全现状怎么样？

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我国农产品总体上是可以保证消费安全的。近年来，农业农村部按季度每年组织开展4次国家农产品质量安全监测。监测范围不断扩大，监测参数增加到100余项，抽检样品4万余个。蔬菜、畜禽产品、水产品、茶叶、水果监测合格率均在96%以上，农产品质量安全水平总体稳定，持续向好。

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农产品质量安全能做到零风险吗？

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安全没有零风险。我们生活在一个由无数物质构成的复杂世界，人类消费的食用农产品和食品面临着复杂的客观环境（空气、土壤、微生物等），这就意味着每种都有可能会受到某些有害因素污染，而且这些有害因素是没办法完全消除的。存在有害因素就会存在风险，零风险本身是不存在的，只有可接受的风险，没有100%的安全。所以可食用农产品并不等于食品安全零风险，而是要将风险降到风险可控的范围内。

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选购农产品应注意什么？

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（1）尽量避免到小摊贩购买农产品——根据历年的抽检结果显示，超市的农产品合格率要高于农贸市场；

（2）在购买农产品时，不要一味追求农产品本身的“看相”——生产者往往就是迎合消费者的这种要求才使用一些添加物使农产品更加好看、好吃或者耐贮藏；

（3）了解一些常用的农产品质量鉴别方法，应遵循农产品自然的状态——对于过大、白、颜色鲜艳、畸形、不是原有味道、价格低于正常该产品价值的农产品应谨慎购买；

（4）对于绿色食品和有机食品，要认清产品的标签标识；

（5）了解农产品的一般特性，科学贮藏和食用。

【专家提醒您】

在饮食上注意多样化，就可以降低一些食品安全上的风险，毕竟每样食品都受到污染的几率微乎其微。

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去除果蔬农药残留方法有哪些？

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【去皮法】农药残留基本在蔬菜瓜果表面，虽然削去外皮会损失一些营养成分，但对降低农药残留是很有效的。因此，一些带皮的蔬果如黄瓜、苹果等，削去外皮，食用更安全。

【浸泡法】主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡10-30分钟，可以大大降低蔬菜中水溶性农药的含量。或采用碱水浸泡，在500毫升清水中加入食用碱5-10克配置成碱水，将经过初步洗净后的蔬菜放入浸泡，5-10分钟后用清水冲洗，重复洗涤效果更好。

【储存法】对于一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种。

【加热法】先用清水将蔬菜表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍后置于锅中烹饪成菜肴，最多可去除90%以上的残留农药。

【日晒法】利用阳光照射，会使蔬菜中部分残留农药分解、破坏，农药残留量最大可以下降60%。

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含有农药残留的农产品能不能吃？

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食用含有农药残留的农产品是否安全取决于农药的残留量、毒性和食用量。为确保农产品安全，各国根据农药的毒理学数据和居民食物结构等制定农药残留限量标准，残留量低于标准时是安全的、可以放心食用的，而超标农产品则存在安全风险，不应食用。

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常见农产品消费误区有哪些？

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1.有虫眼的蔬菜，农药残留更少；

2.蔬菜浸泡的时间越长，洗得越干净；

3.用果蔬清洁剂就能完全清洗掉瓜果蔬菜中的农药残留；

4.纯天然、野生农产品就是安全产品。

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如何选择新鲜的肉？

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一般市场卖肉的摊位都有专门的照明灯，这种灯光照到不太新鲜的肉上面，也可使肉的颜色看起来非常的新鲜和红润。

选肉的时候一定要注意以下几点：

1.在阳光下或者正常光线下看，在专门卖肉灯光下看容易造成错觉。

2.看肉表面颜色。如果颜色比较光亮，呈鲜红色，说明肉比较新鲜，若肉表面风干、颜色暗红、苍白，则为不新鲜的肉。

3.看是否有血水渗出。冰冻后的肉有可能渗出血水，肉质不好。

闻：新鲜的肉有正常的鲜肉味，不新鲜的肉有酸味甚至是腐败刺鼻的臭味。

压：用手按压。新鲜的肉具有较好弹性，可恢复原状，若不能恢复原状，则说明肉质不好。

摸：用手触摸肉的表面。表面不粘手，切面较新鲜的是鲜肉，带有粘滞感或发干、切面粘手的肉不新鲜。

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自家散养的土鸡蛋真的比养殖场笼养鸡的鸡蛋安全吗？

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不一定。这与散养鸡放养的环境有关。散养鸡在放养过程中，会吃一些土和沙子磨食，如果放养的环境受到污染，鸡吃了被污染的土壤，产出的蛋也会被污染。

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烧烤过程会产生致癌物质，难道烧烤就不能吃了吗？

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烧烤会产生多环芳烃类致癌物，但是它们在人体内代谢很快，一般在24-48小时内，以代谢物的形式通过尿液排泄，因此，偶尔吃一下烧烤对身体危害并不大。

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含有抗生素的肉，一定不安全吗？

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在养殖过程中，畜禽也会生病。在治疗过程中一些抗生素是允许使用的，一些是禁止使用的，在国家规定的安全限量以下的畜禽肉，是对人体无害的、安全的，可以放心食用。

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食用含有重金属的农产品，就会中毒吗？

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几乎所有农产品中都含有重金属，只是含量多少不同，随着现代分析技术的发展，极微量的重金属都可以被检测出。

食用含有低含量重金属的农产品，一般不会对人体造成伤害，食用了超标的农产品，也不一定会产生毒害。因为重金属只有长期大量的累积于体内才会导致疾病，因此不必过于恐慌。注重生活细节，均衡饮食就可以大大减少重金属可能带来的危害。

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重金属能不能通过新陈代谢排出体外？

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很多人说，重金属无法通过新陈代谢排出体外，这实际上是片面的说法，重金属可以通过新陈代谢部分排出体外，只是很难被完全代谢掉。

当重金属摄入时，根据化学性质不同，先与食物及消化液中的蛋白质及多肽类结合，或者与阴离子反应生成沉淀，多数于粪便中排出体外，不被吸收；被人体吸收的部分与血浆蛋白结合，部分在肝脏中被解毒，于胆汁中排出；部分被肾小管捕获，在尿中排出。

【很难完全排出重金属的原因】进入血液的重金属随血循环运动的过程中，往往结合到自己的靶器官上。比如：有机汞具有亲脂性，常富集于脂肪及大脑；镉离子亲骨骼，沉积在骨骼中，慢性中毒就导致有名的“痛痛病”。

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怎么鉴别绿色食品真伪？

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当你看到食品包装上有下面这个图案，就是绿色食品了。那这个绿色食品标志的含义是什么呢？首先绿色食品标志图形由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形表达明媚阳光下的和谐生机，提醒人们保护环境，创造自然界新的和谐。另外，绿色食品一般还标明“经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志”字样，并有相应的企业信息码，企业信息码编号为GFXXXXXXXXXXXX，该企业信息码是中国绿色食品发展中心为该企业建立的一个可在续展后继续使用的企业信息码。只要企业按期续展，该企业信息码始终不变。所有的信息均可以在中国绿色食品发展中心官方网站（www.greenfood.org.cn）查询。

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名特优新农产品又是什么？

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名特优新农产品，是指在特定区域（以县域为单元）内生产、具备一定生产规模和商品量、具有显著地域特征和独特营养品质特色、有稳定的供应量和消费市场、公众认知度和美誉度高的农产品。

名特优新农产品是为了持续推进农产品质量提升，培育地方特色农产品品牌，及时指导生产和引导消费，满足公众对安全优质营养健康农产品需求，由农业农村部农产品质量安全中心负责收集登录的区域公用农产品品牌，强调“安全、优质、营养、健康”。全国名特优新农产品名录可在中国农产品质量安全网（www.aqsc.org）查询。

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有机食品为什么这么贵？

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1.不管是有机种植还是有机养殖，投入的成本都高于普通的种植和养殖。

2.有机种植和养殖都不使用化肥和含有激素的饲料，其产量相对较低，生长周期较长，成本相应较高。

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什么是农产品地理标志？

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农产品地理标志是来源于一个特定的生产区域，产品的品质和相关的特征主要取决于自然生态环境和人文历史因素，它除了应符合国家产地环境和产品质量安全的基本要求外，还具有八大特性，分别为生产区域性，产品独特性，品质差异性，品种稀缺性，工艺传承性，文脉悠久性，命名地缘性以及使用的公用性。农产品地理标志的图形是个圆形，里面有中华人民共和国农业部中英文字样，里面含有麦穗、地球、日月图案相互辉映，其中麦穗代表生命与农产品。整体上看是地球在一个宇宙中的运动状态，体现了它的地理标志跟地球、人类共存的一个内涵。标识的颜色是由绿色和橙色组成，绿色象征农业和环保。橙色象征着丰收和成熟。

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如何看待水果打蜡？

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果蜡是一种被膜剂，涂抹于新鲜水果外表，起改善外观和保鲜作用。

凡国家允许使用，且符合相关标准要求的果蜡，消费者尽可放心。但食用打蜡水果时，不宜摄入果蜡。

对于皮不可食水果，果蜡可连同果皮一起去除。对于皮可食水果，将其放入温水中浸泡数分钟，然后用棉质毛巾或百洁布轻轻擦洗果皮，即可清除果蜡。

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“西瓜打针”能增甜吗？

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所谓西瓜“打针”，就是传言中用注射器向西瓜中注射甜蜜素或色素，让西瓜更甜或更好看。这在现实中既不科学，也缺乏可操作性。因为植物只有通过维管束组织才能吸收水分与营养，强行注入，只会在微小组织内扩散和积累，且会破坏西瓜瓤组织特性，不可能像传言中描述的西瓜瓤呈红色且汁液也很“丰富”等。注射过外来液体的西瓜肯定会在短时间内出现组织破坏、变质，继而腐烂，并不利于瓜农与瓜商。此外，用注射器向西瓜中注射液体绝非易事，费时费力，难以实现规模化处理，不可能成为行业的“潜规则”。

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部分腐烂水果在削去腐烂部分后可以食用吗？

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当水果受到损伤或保存不当时，一些病原微生物会侵入其中，导致腐烂、变质。

对于病原微生物侵入后造成的水果局部腐烂、变质，肉眼很容易看到。而对于水果在腐烂、变质过程中产生的有毒、有害物质，肉眼无法看到。水果尚未发生病变的部分会受到这些有毒、有害物质的侵染，食用后难免对人体健康造成不利影响，某些真菌毒素甚至能致癌。因此，已部分腐烂的水果，削去腐烂部分后剩下的部分即使看似好的尽量不要食用。

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发芽的土豆能吃吗？

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发芽土豆龙葵素含量远高于正常土豆，大量食用会引起急性中毒。但刚发芽的土豆，挖去芽和芽根、去皮，余下部分用水浸泡半小时后，经红烧、炖、煮等方法烹饪，仍可食用。对于发芽过多、表面呈黑绿色的土豆，龙葵素含量极高，不适于食用。为避免发芽、变绿，土豆最好低温、避光贮存。

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如何避免四季豆引发的食物中毒？

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四季豆中引起人体中毒的主要是皂素、血细胞凝集素等天然毒素。皂素含于豆荚中，对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道症状；血细胞凝集素含于豆粒中，具有凝血作用，能引起剧烈呕吐。

预防中毒的方法很简单，只要把四季豆煮熟焖透就可以破坏毒素。用水焯时，需使其失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。炒四季豆时，每一锅的量不应超过容量的一半。用油煸炒后，加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖上十余分钟，并用铲子翻动，使它均匀受热。此外，购买时要挑选嫩的，最好不买、不吃老的。加工前，最好把四季豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟。

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草莓的空心和畸形现象是由激素引起的吗？

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草莓空心是由多方面原因造成的，品种是最主要的因素。一些草莓品种如阿玛奥、阿尔比、八四莓一号、赛娃等本身具有果实中间空心的特点。其他草莓品种如在果实膨大期遇到肥水管理不当或土壤太干时也会产生果实空心现象，使用膨大剂等植物外源激素也有可能造成草莓果实空心。所以，草莓空心主要是由品种特性和栽培管理引起的，使用膨大剂等植物外源激素可能是原因之一，但不是主要的。

草莓畸形与天气条件和品种相关。如天气太冷，蜜蜂不肯出来干活；或者光照不好，花粉囊无法打开，花粉颗粒不能充分的散开，蜜蜂不能正常授粉极易产生畸形草莓果。

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农产品质量安全检测常用的技术有哪些？

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农产品质量安全常用检测技术主要分快速检测技术和实验室确证技术两大类。

常用的快速检测技术一般有化学比色检测技术、酶抑制技术、生物传感器技术、免疫学技术、分子生物学技术以及生物芯片技术等。

常用的实验室确证技术主要有原子吸收光谱技术、原子荧光光谱技术、液相色谱技术、气相色谱技术、质谱技术以及液质、气质联用技术等。

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什么是快速检测？

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快速检测方法是指能缩短检测时间，以及在样品制备、实验准备、操作过程简化和自动化上的简化方法。

速测法是一种定性或者半定量的方法，能检测污染物种类有限，且容易出现假阳性或假阴性，此外，葱、姜等辛辣食品以及一些有颜色的农产品都会对反应结果产生影响。

优点：仪器便宜、操作简单、检测速度快、方便携带。

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如何正确选择农产品检测机构？

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检测是保证农产品安全的重要手段之一，要保证检测结果客观真实，必须正确选择检测机构，能出具公证数据的农产品检测机构必须具有以下要求：

1.检测机构必须经过国家或省级计量认证合格，还需经省级以上人民政府农业行政主管部门或其授权的部门考核合格。

2.计量认证、机构考核确定的检测能力具有时效性，即实验室通过计量认证、机构考核后，主管部门会向其颁发计量认证、机构考核合格证书，证书上分别标明了该机构出具公证数据的有效期。超过标明时限，检测机构需重新进行计量认证、机构考核。

3.通过计量认证、机构考核并不意味着检测机构就可以检测所有的项目。检测机构仅能对计量认证、机构考核时现场通过考核的项目出具报告。

因此，我们在检测农产品时，一定要选择具有相应资质的检测机构，以防止检测数据不具备证明作用。

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检出与超标的区别是什么？

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由于现代分析技术的发展，极微量的都可以检出，但是检出不是指超过限量标准，对人体是安全的，农产品只是要符合标准就可以放心食用。注意检出和超标是两个性质截然不同的概念。

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这些知识在生活中很有用，

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来源：

广东省农业农村厅广东省农业科学院农业质量标准与监测技术研究所联合编印

编辑：付慧英

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