蜂蜜大家都喜欢吃，但是每到夏天到来时，有些人就敢购买蜂蜜了，因为怕蜂蜜在夏季的高温环境中出现变质的情况，夏天蜂蜜放久了会变质吗？应该怎样保存？对于这些问题，有如下解答。

夏天蜂蜜放久了会变质吗？

真正纯天然的蜂蜜在夏季之中不论存放多久也是不会出现变质情况的，

因为天然的蜂蜜本身就是一种耐腐能力特别强的天然物质，它可以存放多年不发生变质，但是在存放的时候，蜂蜜应该远离金属和阳光，应该用存放在阴凉通风的环境中。

有些蜂蜜的波美度比较低，在存放时对环境因素的要求就比较高，不然它们就会出现变酸和变质的情况，营养成分也会受到很大的破坏，从而失去原有的价值。所以说

在夏天存放波美度比较低的蜂蜜产品时，最好把它们存放在低温的环境中，冰箱的冷藏室是最理想的选择。

夏天把蜂蜜存放在冰箱中虽然可以保证它不变质，但是

在低温条件下蜂蜜是很容易出现结晶的，

在出现这种情况以后，大家不用担心，

结晶是蜂蜜的自然现象，

在外界温度低于十三度时就容易出现，如果想把它再变回液体状态，则可以用五十度的温水对其加热。

哪些因素会导致蜂蜜变质？

在实际的保存过程中，蜂蜜放久了会变质吗?可以肯定的说，蜂蜜存放得越久，变质的风险就越大。譬如在食用的时候溅水进蜂蜜瓶，或者置于阳光直射的地方以及保存环境高温高湿度。一般以下几种因素可以直接导致蜂蜜变质：

1、贮存不当

色、香、味同一蜜源植物的蜂蜜具有相同的色香味。蜂蜜的色泽从水白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深色(暗褐色)。蜂蜜有蜜源植物花的香气，单一花种蜂蜜有该种蜜源植物花的香气。蜂蜜的滋味以甜、甜润或甜腻为主，某些品种还有微苦、涩、臭等刺激味。

长期贮存或加热不当，会使蜂蜜的颜色加深，香气减退并带有怪味，被铁污染的蜂蜜有铁锈味，并可使茶叶水变黑。

2、混合进其它物质

当蜂蜜混合进其它物质，包括水，会改变蜂蜜原有密度与物理性质。

蜂蜜在浓度、温度适宜的条件下，其中的酵母菌生长繁殖，产生酒精和二氧化碳气体，在有氧的情况下，酒精分解成醋酸和水，这就是蜂蜜的发酵酸败。蜂蜜发酵后，失去固有的滋味，并带有洒味和酸味，同时出现大量泡沫，蜂蜜变得更加稀薄、苍白且浑浊。

夏天蜂蜜该如何保存？

蜂蜜最好的包装是用玻璃瓶、陶瓷、无毒塑料等非金属容器贮存，不能用铁容器！

由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应。

蜂蜜应密封保存。

取用蜂蜜的工具应洗净擦干，防止水分进入，蜂蜜中溶入水分容易发酵变质。

蜂蜜保存宜放在低温避光处。

蜂蜜宜放在阴凉、干燥、清洁、通风的环境下。

蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、及湿、发酵、污染等。

为了避免串味和污染，不得与有异味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蚀性的物品(如化肥、农药、石灰、碱、硝等)或不卫生的物品(如废品、畜产品等同储存)。

纯天然浓度高的蜂蜜放室温保存没有问题，即使在炎热的夏季。

但是对于那些水份大，不成熟的蜂蜜，夏天温度高，有冰箱一定要放冰箱，但温度不要过低，0度以上保存就好，放到保鲜层即可。蜂蜜放入冰箱，会促使它结晶析出葡萄糖。这个变化并不影响蜂蜜的品质，也不影响它的营养价值，只是外观或者颜色有变化。

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