我们常说“以形补形”，吃什么补什么。不少人家里喜欢用铁锅炒菜，因为有一种说法是“吃铁补铁”。

用铁锅炒菜真的能“补铁”吗？

一定程度上，用铁锅炒菜的确能够增加菜肴中客观意义上铁的含量，但这些铁都是无机铁，而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约为30%～35%，而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，预计在3%以下。

虽然铁锅炒菜并不能帮助我们“补铁”，

但是用铁锅炒菜还是很有好处的。

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用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用的时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜的时候我们就可以不用放太多油，这样就避免摄入过量的食用油。另外清洗铁锅，你可以不使用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干就可以了

传统铁锅能避免“不粘锅”表层有害化学物质的潜在影响。现有的研究资料表明，有的“不粘锅”表层涂层含有四氟化碳，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入或者掉落到食物中，它对我们的肝脏健康有风险。

用铁锅炒菜能补充微量铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用，即便它的量非常少。

最后，提醒大家一下，许多商家为了利润，采用劣质废弃的化工铁桶制作铁锅。因为成本比较低，所以售价不会很高。但经过质检部门检测，这种铁锅中的汞、铅、砷等重金属都超标，长期使用会有健康风险，而且在制作过程中也会对当地的环境造成很大的破坏。

铁锅还是要到正规商店购买哟！

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