扑克导言：

人在厨房飘，哪能不用刀。俗话说“工欲善其事必先利其器”，想要变身厨神，前提就是你要有把好刀，那么你知道你的刀是用什么材质做的吗？该选哪种刀才合适？钢铁小知识告诉你！

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“武林至尊,宝刀屠龙,号令天下,莫敢不从,倚天不出,谁与争锋”金庸的小说让多少武侠迷在年少时充满了各种幻想……

一日三餐，少不了菜刀。刀钝，切出的土豆不是丝，切下的肉片不是片。一不小心，指甲被割了薄薄的一层，或者刀刃轻轻接触了一下手指，麻麻的，然后......

菜刀的好坏首先取决于钢本身的材质，当然要最终成为一把称雄厨房、稳坐食材用具大哥宝座地位，还和菜刀的选材、加工工序、热处理有关。

那么日常生活中，菜刀都是用什么钢材做的呢？

碳钢：

传统的中式菜刀都是由高碳钢做成，高碳钢的优点是硬度较高，刀刃非常优秀，经淬火处理后刀刃表面硬度可达HRC55以上；缺点是用力过猛易断口（碳含量较高），不防锈易氧化，需要定期打磨，但磨后又是龙出江湖。

“磨剪子来戗菜刀”

不锈钢-马氏体型：

不锈钢是目前家用菜刀的主流，不锈钢菜刀的优点是不易氧化生锈（主要是含铬），缺点是自家打磨比较费劲，锋利度相对碳钢差些。典型的材质是300系、400系，高级一点的有5Cr15MoV，9Cr18MoV等。

合金钢：

主要是以工具钢为代表，弹性高，刀具锋利，质量轻巧，价格也昂贵。

陶瓷（氧化锆）：

陶瓷菜刀的优点是硬度非常高，很锋利，性质稳定不易和食材起反应，不生锈。缺点是脆，容易崩口，不能用于切硬物，而且几乎不能磨。

复合合金：

复合合金菜刀主要有硬质合金、不锈钢等复合材料混合制成，追求的是高端和奢华。

菜刀的加工工艺主要有冲压成型和锻打两种。冲压成型通过冲床模具直接冲压出完整的刀坯，然后经过后续的工序做成成品菜刀，这种工艺的优点是效率高、成本具优势，表面处理更好，外形完美。

锻打就是把钢毛胚加热至一定温度，通过反复捶打（人工或机械锤），锻造出初步的刀胚,而后手工开刃（挫），再经过表面处理，热处理等做成成品菜刀。相较冲压成型菜刀而言，锻打菜刀钢质晶粒更细化、刀身应力分布更均匀，锋利保持度更好。缺点是产量低成本较高，工艺外形相对差些。

千锤百炼出好钢

当然，菜刀的选择最重要是使用灵活方便，锋利，还要不累胳膊，可抄一盘酸辣细土豆丝下酒，可在自家堂前苦练胡一刀祖传刀法。

也可如台湾记者问台湾防长一样：在台湾落地签证后，跑进便利店拿起两把金门菜刀完成祖国统一大业。

附上一个刀中爱马仕，双立人刀具的生产视频：

普罗旺斯的巨人旺图山上空的云雾，法国(©DroneUnder/Nimia)

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