外出就餐时，大家会习惯性地把开水倒入碗中，清洗一遍碗筷、杯碟。不瞒您说，小编我也有这样的习惯，即使是到了星级饭店，还是像得了强迫症一样，只有用热水烫了碗碟才安心。可是，

饭前用开水烫碗筷究竟能不能消毒呢？

记者通过实验有了发现。

实验辨真伪

测试样品

1、某店的餐具

2、某快捷酒店的塑胶拖鞋

测试过程

1、用ATP荧光检测仪拭子对样品最容易受到污染的部位进行取样；

2、取样完毕放入检测仪中进行数据分析；

3、经过检测分析，餐具表面细菌数值为41RLU，塑胶拖鞋表面细菌数值为246RLU；

4、用100℃开水对样品进行淋烫，再用拭子对样品同样部位取样；

5、测试仪结果显示，餐具表面细菌数值为40RLU，塑胶拖鞋表面细菌数值为241RLU。

实验结果

经过对比发现，无论是餐具还是拖鞋，在开水淋烫后，细菌数值下降才不到3%，效果非常微弱。

也就是说，

原来，饭前用开水淋烫碗筷根本没多大用，都只是自我安慰！

专家讲解

专家表示，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件：

一个是温度，另一个是时间。

引起胃肠道疾病的细菌多数要经100℃高温作用1—3分钟或80℃加热10分钟才能死亡，如果加热温度仅为56℃，即使加热30分钟后，这些细菌仍可存活。另外，某些细菌对高热有更强的抵抗力，如炭疽芽孢、蜡样芽孢等。

因此，吃饭前用开水烫碗，因作用温度和作用时间不足，只能杀死极少数微生物，并不能保证杀死大多数致病性微生物。

如何辨别不合格消毒餐具？

一看：看外面的塑封膜是否干净，如果膜上杂质很多，则有可能是废塑料重复使用，还要看生产信息(厂址、联系电话、产品保质期等)是否齐全。

二闻：打开塑封后，闻闻是否有刺鼻气味，如果是用洗衣粉等清洁液清洗的，会有较强的气味残留，如果油脂残留也会有不良气味。

三摸：用手摸一下餐具，如果有水、涩的情况，则可能是油污没洗干净。

最后，要吃得放心，最行之有效的方法还是自备餐具，起码在店家不提供一次性餐具的情况下自备筷子。

在家吃饭，如何消毒碗筷？

大家可以煮沸消毒，将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2~5分钟；或者使用蒸汽消毒，将洗涤干净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100度时，消毒5—10分钟；

或者用烤箱消毒也可以，如红外消毒柜等，温度一般在120度左右，消毒15—20分钟。现在商场里还有很多具有红外线消毒功能的碗柜等高新科技产品，也可起到一定的消毒灭菌作用。不过，消费者在购买时需注意产品是否合格。

特别提醒

洗净碗底很重要

在洗碗时，有些人只注意洗碗内，不注意洗刷碗底，结果碗叠碗时，这个碗的底放在另一只碗上，碗底的脏物和细菌正好带到另一只碗内，给病菌留下繁殖的温床。因此大家在洗碗筷的时候要格外注意，让碗筷上不再存在致病细菌。

来源：人民日报

现代快报

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