随着生活水平的提高，现在越来越多的人喜欢在家里自制各种口味的豆浆。不过，很多人都是把黄豆泡上一个晚上，第二天早上就用豆浆机榨豆浆了；甚至根本不泡，直接榨出干豆豆浆。

其实，如果能把黄豆泡上三天，那样做出来的豆浆才真正可以称作是营养食品，豆浆中钙的吸收利用率也会成倍增加。

为什么黄豆泡三天再榨豆浆更营养？

黄豆是高蛋白食物，含钙量很高，且富含赖氨酸和易被人体吸收利用的铁，但同时也含有大量影响钙质吸收的植酸。如果喝用干黄豆榨出来的豆浆，里面的钙质人只能吸收利很少的一点，营养物质大多都浪费了。不过，在泡豆子的过程中，记得每天早晚各换一次水，以免豆子发臭。

实验发现，用清水泡了三天的黄豆，再来检测，里面的植酸基本都被泡掉了，用这样的黄豆榨豆浆，不但出浆率高，而且不会影响人体对钙质的吸收。

发芽的豆子还能用来榨豆浆吗？

生活中，不少人在榨豆浆时都有过这样的经历：由于没有及时处理，提前浸泡的豆子发芽了。问题就来了：这种豆子还能用来榨豆浆吗？

对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，黄豆和黑豆，如果发芽长度不超过0.5厘米，完全可以用来榨豆浆，而且这样做出来的豆浆不仅味道更鲜美，而且营养素利用率也更高，更适合老人孩子等消化功能较弱的人。

范志红解释，黄豆营养价值虽然高，但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制剂分别会干扰铁、锌等矿物质和蛋白质的吸收。有测定表明，和室温浸泡8小时的黄豆相比，发芽豆的植酸和胰蛋白酶抑制剂的含量更低，这就意味着，在同样烹调时间下，发芽豆的营养素利用率会明显增加。另外，从口味上来说，发芽豆也特别鲜美可口，传统上用来煮“素高汤”。从口感上讲，发芽后的豆子比未发芽之前更细腻，吃了也不那么容易胀肚。

自制发芽豆豆浆的步骤：

。黄豆洗净，加水浸泡24小时(夏季屋里如果太热，可以放冰箱里泡，或中间换水两次)，让黄豆吸水达到极致；

。将黄豆取出后，控去多余水分，放在铺了纱布的大平盘上均匀铺一层。不间断给纱布淋水，使其保持湿润，让黄豆始终处于吸水饱和状态。注意不能让水淹没黄豆，要让它充分暴露于空气中；

。24—48小时之后，就会看到黄豆生出不到0.5厘米长的小芽。黄豆以刚出芽最好，豆芽长得太长时，蛋白质和脂肪消耗分解过多，打出来呈水状，就不能称为豆浆了。

。发芽豆用流水冲净，直接扔进豆浆机，和平日一样打成豆浆即可。

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