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肿瘤营养知识小课堂——

喝汤有讲究，避开误区促健康

肿瘤患者常伴随有营养不良，而且经历过放化疗的患者还很容易出现免疫力低下的情况，饮食营养是肿瘤患者综合治疗的一项重要内容。为了给患者补充营养，很多家属也是煞费苦心，鸡鸭鱼鹅天天变着花样炖汤，只为患者能够从这些美味的汤汤水水中汲取充分的营养。但是喝汤也是有讲究的，如陷入误区则不仅不能养生反而还会伤身。

误区一：喝汤比吃肉更有营养

然而测试却发现用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但里面所含的营养却只占原料的5%～10%，主要是维生素、无机盐等成分，大部分的营养成分尤其是蛋白质仍然留在渣（肉）里。也就是说，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完成溶解在汤里。对于容易发生营养不良的肿瘤患者来说，更需要补充的是肉中的蛋白质，所以营养医生建议患者要想多补充营养，应先吃肉再喝汤或者汤肉一起吃。

误区二：煲汤越久越有营养

很多人认为，煲汤时间越久闻到香味越浓颜色越白的汤营养价值会更高，然而实际上煲汤时间越久，温度越高，蛋白质、维生素等营养物质被破坏的越多，老汤的香气及乳白的色泽其实是脂肪乳化的香味和颜色。老汤中仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。所以煲汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。有些食物煲汤的时间甚至需要更短，比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时只要把汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。

误区三：饭后喝汤养胃助消化

然而这是一种有损健康的吃法，因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤，将口腔、食管先润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。饭中适量喝汤也有利于食物与消化液的搅拌混合。这正是“饭前喝汤苗条健康，饭后喝汤粗胖不堪”。

接下来为大家介绍两款补血、养神、滋阴的汤，大家可以根据患者病情需要进行熬煮补充。

一、黄芪鸡汤

功效：补气，温中，增强人体的免疫力，改善人体的营养，对于蛋白质、微量元素都是很好的补充。

材料：鸡肉块550克，陈皮，黄芪，桂皮各适量，姜片、葱段各少许

调料：盐2克，鸡粉适量，料酒7毫升

做法：

1.锅中注水烧开，放入洗净的鸡肉块，拌匀。汆一会儿，淋上少许料酒，去除血渍，再捞出材料，沥干待用。

2.砂锅中注水烧热，放入黄芪，撒上姜片、葱段，倒入洗净的桂皮、陈皮、鸡肉块，淋入料酒。

3.盖上盖，大火烧开后改小火煮约55钟，至食材熟透。

4.揭开盖，加入盐、鸡粉、拌匀调味，略煮，至汤计入味，盛汤装碗即可。

二、冬瓜银耳排骨汤

功效：有利尿排湿、清热滋阴、补血养神等作用，有助于小肠癌患者缓解病情。

材料：冬瓜300克，排骨段200克，水发银耳55克，玉竹15克，干百合20克，水发薏米25克，水发芡实30克。茯苓、淮山、桂圆肉各适量，姜片、葱段各少许

调料：盐2克

做法：

1.洗净材料，冬瓜切块；排骨焯水，捞出。

2.砂锅中注水烧开，放入所有洗好的材料，拌匀。

3.盖上盖，烧开后转小火者约120分钟，至食材熟透。

4.揭盖，加盐调味，略煮片刻，盛出装碗即可。

希望肿瘤患者能够合理安排饮食，避开饮食误区，吃出喝好，恢复健康好身体！

肿瘤营养护理管理学术组于玲刘慧光

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