自来红是非常有名的京式月饼，小编是北京人，非常爱吃这个，从小吃到大。感觉这个里面是满满的回忆，承载着老北京的特色。这款月饼的口感是非常明显的，咬起来比较硬，香味特别浓郁，内馅因为有冰糖还有核桃花生的的颗粒，所以吃起来咯噔咯噔的，感觉很有嚼劲，牙口不太好的最好就少吃点。自来红月饼上红色的圆圈圈其实不是食用色素，是用白砂糖还有麦芽糖等等熬制出来的糖浆，叫“磨水戳”，但是比较麻烦而且我做的量比较少，所以我就用的红色色素，吃起来没什么差别的，因为只是起到一个装饰的作用。ps：这个方子的量可以做出来20个自来红月饼

普通面粉400g（月饼皮）

400g

白砂糖（月饼皮）

20g

麦芽糖（月饼皮）

20g

香油（月饼皮）

90g

色拉油（月饼皮）

90g

小苏打2（月饼皮）

开水（月饼皮）

152g

白砂糖（月饼馅）

160g

香油（月饼馅）

56g

熟面粉（月饼馅）

80g

糖桂花（月饼馅）

20g

冰糖（月饼馅）

20g

花生仁（月饼馅）

20g

核桃仁（月饼馅）

60g

红色色素（月饼馅）

.首先小提前准备一些东西：准备好需要的材料，这些材料我做出了20个自来红月饼核桃仁切碎，但是不要切成沫沫冰糖和花生仁切碎，和核桃仁差不多就行

.熟面粉100g平底锅炒至微微发黄，成品约80g

.先制作月饼的皮，先把砂糖麦芽糖还有小苏打放入盆中

.用热水融化搅拌均匀

.之后加入香油色拉油，略加搅拌

.加入面粉，搅拌成团我为了搅拌的更加均匀用的是面包机的和面功能

.面团放入碗中，室温静置1小时

.下面制作馅料，碗中加入白砂糖和香油还有桂花糖搅拌均匀

.再加入切碎的核桃冰糖还有花生仁和熟面粉，搅拌均匀

.搅拌后的样子是这样的，不成团，比较零碎一些

.之后将馅料称重，平均分成20份，攥成团备用。馅料约等于20g/个

.将静置一小时的面团称重，平均分成20份，揉圆备用。面团约等于38g/个

.之后就开始准备包自来红月饼了，和包广式月饼的步骤一样

.先取一个面团揉圆按压成圆形的面饼，放在右手手掌

.将一个馅料放入面饼中

.将面团放在手的虎口处，左手拇指往下按压馅料，右手向上收拢收口收口要按紧然后揉圆即可

.将所有的面团和馅料都包好，放入烤盘中将红色色素用刷子刷在可乐瓶盖上，在自来红上扣一个圆

.将红色色素用刷子刷在可乐瓶盖上

.在自来红上扣一个圆

.将烤盘放入预热好的烤箱中200度上下火25-30分钟即可

.此款月饼的口感比较明显，吃起来有冰糖的碎碎还有花生碎，嚼起来咯噔咯噔的。所以牙口不太好的建议最好别吃

小贴士

自来红是非常有名的京式月饼，我是北京人，非常爱吃这个，从小吃到大。感觉这个里面是满满的回忆，承载着老北京的特色。这款月饼的口感是非常明显的，咬起来比较硬，香味特别浓郁，内馅因为有冰糖还有核桃花生的的颗粒，所以吃起来咯噔咯噔的，感觉很有嚼劲，牙口不太好的最好就少吃点。

自来红月饼上红色的圆圈圈其实不是食用色素，是用白砂糖还有麦芽糖等等熬制出来的糖浆，叫“磨水戳”，但是比较麻烦而且我做的量比较少，所以我就用的红色色素，吃起来没什么差别的，因为只是起到一个装饰的作用。

ps：这个方子的量可以做出来20个自来红月饼

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