调味品也能私人定制

，自己熬制各式各样的酱料，甜度咸度完全按照自己的喜好，而且保证卫生干净完全不用担心添加剂的问题呢！

--自制意式披萨酱--

by月亮晶晶

pizza酱平时应用率很高哒！还可以用来焗饭或者拌面，哪里需要哪里上！

--用料--

西红柿一个（约300g）

番茄沙司100g

洋葱100g

大蒜五小颗

黑胡椒一小勺

干百里香碎一小勺

干罗勒叶碎一小勺

盐一小撮

黄油30g

--做法--

西红柿用开水烫一下或者在火上烤一下，去皮切成小丁，洋葱切小丁，大蒜切末；

锅中放入黄油，小火融化后，倒入蒜末和洋葱丁，转中火翻炒到洋葱透明发软，倒入西红柿丁，转大火不断翻炒，到西红柿出沙；

倒入100g番茄沙司炒匀，依次加入一小勺干罗勒业碎、一小勺干百里香碎、倒入一小勺黑胡椒碎，炒匀；

转小火盖上盖子煮20分钟，出锅前加一小撮盐即可

--小贴士--

我这里用的锅子是不粘的，所以整个小火煮的过程我没有开盖搅拌。如果用普通锅子，这个过程中需要不时的打开盖子搅拌下，防止粘锅哦。

香草还可以用综合香草或者披萨香草，家里没有，所以我用了百里香和罗勒（这里用到的香草都是干的不是新鲜的哦）。

本来熬披萨酱可以只用西红柿而不用番茄沙司，但是现在很难买到又红味道又好的西红柿，所以为了达到颜色及口味，我还是添加了番茄沙司进去，如果你能买到又红味道又正的番茄，可以试试全部用番茄做的。

做好的披萨酱，一次用不完可以放在密封瓶里，可以保存三天到一周左右。

--紫菜酱--

by小白素食记录

拌香喷喷的白米饭啦~或者与嫩豆腐一起都非常鲜美！

--用料--

紫菜50g

热水400g

酱油100g

白糖20g

味淋（可省略）1大匙

--做法--

紫菜，买无砂的免洗的可以直接吃的通常用来煮汤的那种。用手撕成小块（大小可根据喜好掌握，如果你喜欢吃到紫菜的口感，就不要撕太小，如果喜欢吃完全酱状的，可以泡软后用搅拌机打碎碎）用400g的热水泡软，热水可以快速把紫菜泡软，紫菜体积变小了一大半，把热水全部吸收啦；

然后，把紫菜倒入锅中（热水全部被紫菜吸收掉了，所以应该不会有额外的水）加入糖、酱油（我用的六月鲜）还有味淋，这个可以省略的，影响不大，小火煮个5分钟，往一个方向搅拌。ok,装入干净无油无水的容器中，冷却到常温后移入冰箱冷藏。

--小贴士--

紫菜最好选这种免洗无砂的，免得洗的过程中又把鲜味洗掉了~

酱油根据品牌不同，咸淡度不同所以适当调整。用生抽、头抽都可以，有日本淡口酱油也行，千万不要用老抽哈

按照本方的一半分量做出来应该是平常的果酱瓶那样一瓶~

--焦糖奶油太妃酱--

by兔高兴

PH大师的方子，与网上较多见的焦糖奶油酱接近，唯一区别是不加水熬煮。大师的方子放黄油和温热奶油，倒入时碰撞焦糖不会那么横飞四溅。

--用料--

动物性淡奶油200ML

砂糖250克

黄油50克

--做法--

砂糖可以使用优质白砂糖或黄砂糖；黄油室温软化成柔软的固体；可以使用有盐黄油，或无盐黄油+1克盐；

在奶锅中将淡奶油200ML煮沸，放置备用；

另用一干净平底深锅，不加任何水，以中小火干煮糖，250克砂糖少量地徐徐倒入；

晃动锅子或用木勺稍加搅动使糖受热均匀。熬糖的过程中，不需要搅拌太勤快，以免搅拌过度反砂结块而失败。只要把糖铺均匀受热就行了；

从锅边缘开始渐渐出现金黄焦糖色，糖基本融化，呈琥珀色，关火停止烹煮，放入软化的黄油50克，倒入煮好的温热淡奶油混，然后再次开中火煮沸即可；

存储用器皿用沸水消毒，将焦糖酱趁热倒入，待冷却后放入冰箱冷藏；

味道就和太妃糖一样甜蜜浓郁。消耗淡奶油的好方法，存一罐在冰箱，用途多多。可以做焦糖布丁，焦糖奶茶，蛋糕的焦糖夹馅，焦糖冰淇淋，焦糖牛奶糖。。。就算只是早餐抹在面包上味道也炒鸡棒，香醇浓郁坚果香；

锅底剩下一层酱，随手加些牛奶煮后放至温热与鸡蛋液混合烤成布丁。一直对布丁无大爱，所以随便弄弄没有方子。（无非就是个甜炖蛋）由于没再额外加糖，中间撒了点切碎的65%黑巧克力，还有一个瓶底是放了层手工草莓果酱，都很好吃。

--小贴士--

不要用冰糖，不要用绵白糖，不要用糖粉，请用白砂糖；

黄油必须室温软化成柔软固体状态。不要溶成液体，也不能速冻得硬邦邦；

动物性淡奶油牌子例如雀巢，安佳，铁塔，总统等；

奶油煮沸后不要放置到凉。最好煮完奶油就去煮焦糖，使淡奶油保持温热状态倒入焦糖中。否则冷奶油倒入也可能使焦糖飞溅，以及出现黄油漂浮在表面的现象；

已证实放入冰箱冷藏（非速冻）妥善保存半年是没有问题的，当然及早用完更好。可以做布丁，奶糖，慕斯，冰淇淋等多种用途；

注意：擅自减少糖量将使保存期大大缩短。并且成品酱会因糖份过少而显得稀薄流质；

需使用时，焦糖酱从冰箱中取出时会比较硬不容易挖取。夏天室温放置一会能软化成流动状态，冬天可将玻璃瓶（去掉金属瓶盖）放入微波炉加热半分钟或几分钟就能软化使用了。

--照烧酱汁--

by大花花西瓜瓜

照烧，知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油、糖水、清酒等。照烧汁多数是用来做鸡腿饭之类的~

--用料--

洋葱半个

西芹2根

胡萝卜半根

蒜1瓣

白糖4汤勺

米酒5汤勺

蚝油3汤勺

酱油5汤勺

清水400克

--做法--

洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜切片；

切好的都放入清水中，大火煮开，小火10分钟；

捞出菜，留下300克左右的汤底；

加入白糖、米酒、蚝油、酱油；

大火煮开后，小火20分钟即可。

--转化糖浆--

by大菜的美食物语

自制广式月饼的必备调料！

--用料--

细砂糖400克

水180ML

新鲜柠檬汁50克

--做法--

熬煮糖浆要用不锈钢锅或者搪瓷锅，把砂糖放入锅中加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热，不用搅拌；

等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，注意不要搅拌，因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶；

用小火慢慢熬煮，煮的时间越长，糖浆的颜色越深，等糖浆熬到深琥珀色时，大约需要40分钟-60分钟，就可以了；

关火等糖浆冷却后，找一个干净无水无油的密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

--小贴士--

熬煮糖浆要用不锈钢锅、玻璃锅或者搪瓷锅之类，因为有酸性物质不要用铁锅、铝锅；

在熬煮糖浆的整个过程中都不要搅拌，因为搅拌会使糖粘在锅壁形成结晶；

熬糖浆的时候要用小火慢慢熬煮，使水分挥发，如果火太大糖浆很快就会变稠，但颜色还不够深，做出的月饼上色就不会好；

熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用，放置时间长效果更好，不会变质。

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