日常烹饪最少不了的就是各种调味品

像盐、酱、醋、糖、蚝油、鸡精、辣椒粉等

它们能为食物锦上添花

而不少人喜欢把调料放在灶台边

做菜时能随手取用

比较方便

但你可知，不同调味品，其储藏方法各有差异，而且灶台边温度较高，即便普通的食用油也不宜久放，

否则容易加速变质，长期食用，也可能有损健康！

常见的放错位置的调味品

蚝油、部分酱油，开盖后要冷藏

蚝油具有鲜蚝特有香气，营养丰富，含有18种以上氨基酸，且大部分是人体必需氨基酸，还包含有机酸、醇、酯等有机物及哺乳动物所必需的微量元素

（铜、锌、铬、碘、硒等）

蚝油主要成分为

生蚝、水、淀粉，

而这些都是在常温下极易发生氧化分解的物质。尤其是在气温比较高的时候，更容易变质，可能刚开瓶没几周，瓶口就长毛了。

所有售卖的蚝油产品瓶身上，厂家标注的贮藏条件都是

“常温存放，开启后请冷藏”

，或更加具体的“开启后请0℃-4℃冷藏”，只是很少有人注意到。

并不是所有的蚝油变质都会出现长毛现象，只要从原本的粘稠状态开始变稀，倒出时特别容易，或是鲜味没有当初那么足了，可能已经变质了。

至于酱油，

只要是低盐的、不含防腐剂的酱油，如一些儿童酱油、日式酱油，开封后尽量冷藏保存。

而普通的酱油可以置于阴凉干燥处存贮。若是酱油长了一层白膜或是变酸，则已经变质，不宜食用。

变质的蚝油、酱油中容易滋生各种细菌，例如大肠杆菌等，误食可能会导致腹泻、恶心等症状。

此外，以下几种调味品开盖后也务必放进冰箱保存：

①香料混合调味料及调味酱（如芥末酱、沙茶酱等）。

②含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品（蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱等）。

③豆豉及其他发酵制品（如鱼露、虾酱）。

常用调味品该如何保存？

干货调味品

如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等

，此类调味品水分含量低，不适合微生物生存，产品适宜存放在阴凉干燥处，防止吸收水分变质。

含盐量高的调味品

如酱油、豉油等，

此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中极易失去水分，生长繁殖受限。

酸性较强的调味品

如陈醋、白醋等

，此类调味品pH值较低，在此环境中微生物细胞内的代谢系统无法正常运转，生长繁殖受限。

调味品变质的简单鉴别方式

打开食品外包装后，食品的保质期将大大缩短，而若是不注意贮藏条件，则会加速变质。

①固态调味品

，若吸潮结块、闻起来有一股哈喇味或其他异味、颜色变化、口感变化（如原来咸的变苦，甜的变酸）等问题，则很可能已变质。

②液态调味品

，若液态混浊，有沉淀物、出现不良气味、口感异常则很可能已经变质了。

③半液态调味品

，若是有酸腐味、上层变稀，或者下层有明显的沉淀物，则不能再食用了。

调味品在开封后，环境中的微生物会进入产品，不断分解其中的营养成分，随着时间的延长，氨基酸、糖、蛋白质和维生素C等营养物质不断减少，营养价值逐渐降低，风味也越来越差；

更糟糕的是，

有些微生物还会代谢产生有毒物质，因此超过保质期的调味品，不建议食用。

吃各种调味品还需要注意什么？

避免盐摄入过量：

酱油及发酵豆制品（豆豉、腐乳、豆酱等）盐分含量很高，6~10g酱油的含盐量与1g盐相当，食用时注意把握好量，避免盐摄入过量。

避免营养流失：

蚝油、鱼露等水产调味品建议在出锅之前加入，避免高温久煮，破坏营养成分，失去鲜味。

合理利用，食之有度：

食物天然的美味是最难能可贵的，烹饪时避免用大量的调味品去掩盖它们原有的天然味道。

---预计阅读本文需要：3分钟---

来源：BTV我是大医生官微、科普中国

编辑：成华市场监管新媒体

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