之前网上有传，说自家做的酸奶不够卫生会危害健康。我觉得那应该是小报编辑为了博眼球写出的唬人文章。

上次我发了篇关于酸奶的文章，之后和大家说会分享做酸奶的方法。上个星期，我为这件事做了不少功课。对比了很多酸奶引子和酸奶机，也咨询了一些做食品的朋友。

做好这些准备之后，我很负责人的告诉大家：自己在家里做酸奶挺安全的。如果你实在担心平时做酸奶不够卫生，我在下面的文章里会告诉你一个既简单又卫生的方法（我老公发明的）。可以试试哦

做酸奶，其实超简单。就是往牛奶里放酸奶引子，之后给它足够的温度，等着它发酵。

如果一定要说出它的难点，那一定是选材和控制卫生了（其实也超级简单）。

做酸奶只需要两种原料：1.牛奶（羊奶，母乳）；2.酸奶引子

做酸奶的牛奶可以是鲜牛奶，纯牛奶，或者是冲调好的奶粉。很多妈妈问用婴配方奶粉能不能做酸奶。我的答案是，配方奶粉做酸奶的失败率非常高，但也能做成，有耐心的妈妈可以尝试。

我喜欢用巴氏消毒的鲜牛奶做酸奶。如果没时间买鲜牛奶，我就用家里的澳洲奶粉做酸奶。

选鲜牛奶的时候，我会注意它的保质期和营养成分表。好的奶源，蛋白质含量和钙质含量应该很高。下面这幅图里的两种鲜奶都是晨光乳业的出品，但品质完全不同，所以价格也相差不少。

左边是晨光的普通鲜奶，右边的是晨光的供港鲜奶。大家仔细看一下它们的蛋白质和钙含量，就能很快理解普通奶源和

好奶源

的区别了。

我对牛奶里的蛋白质含量不是很感冒。因为现在生活条件好，优质的蛋白来源实在太多了，牛奶里那点不算什么。但钙质含量绝对是最重要的！

无论是鲜牛奶还是纯牛奶，钙含量能超过110mg/100ml都是相当不错了。

提醒大家一句，

买食品一定要看配料列表和营养成分表。

千万别被广告忽悠。因为广告里说的都是好话，但它们没说的东西才很耐人琢磨。比如说下面这两张图。大家看图吧，我就不说话啦。请大家看的时候格外注意，配料列表的内容和营养成分表里的钙含量哈

很多国内的高知阶层都不喜欢大品牌，就是上面的原因啊。高知阶层喜欢看配方表和营养成分表。所以他们常常发现，广告里的品质和产品的实际品质未必能对上号。往往是广告越猛，产品越离谱！（

还是忍不住多说了两句。到此为止吧！）回到正题。。。

酸奶引子

我用过的酸奶引子有很多，但现在还没锁定品牌和具体产品。每次都是随性的买一堆回来放进冰箱，然后用个把月。所以就不和大家做具体推荐啦。只是告诉大家一点，京东自营的酸奶引子我基本都用过，都可以用，口感和味道相差都不是特别大。大家可以随便选一两种评价不错的买回去试一试，看看适不适合自己的口味。

用超市里的成品酸奶做酸奶引子也是可以的。但并不是每种市售酸奶都能做引子。因为发酵菌很多，并且各有不同。有些菌种只能做两三次酸奶，之后就失效了。所以具体那种市售酸奶能做引子，我还是建议你自己试一试看。

自己做美食本身就是个生活小乐趣，对吧！可千万别把学做酸奶当成中学实验课上必须拿满分的化学实验啊。那样太没劲了，是不是？所以自己试试吧

记得，买回酸奶引子后要看看说明书。一般是需要冷藏的哦。选好了原料，我们来看看怎么实操吧。

做酸奶卫生是第一位的！

想做出好酸奶，卫生条件绝对是第一保障。接下来我就把每个小细节都说给你听。

顺便说一句，我找了个小妹妹帮我拍菜谱照片。因为是第一次合作，所以菜谱里的照片有点“蹦来蹦去”，还请大家见谅哦

-Step1-消毒酸奶杯

把盛酸奶的杯子煮一煮，消毒。水开后煮5分钟就行。

一会儿要用到筷子和小漏勺。可以趁这个时候把它们也煮煮，一并消毒。

-Step2-晾干杯子

在小漏勺的帮助下，

用筷子把杯子夹起来，杯口倾斜朝下，倒出里面的水

。然后

杯口朝上

放在旁边晾干。

之前和大家说，我用过几种不同的酸奶机。今天我把家里和同事家的酸奶机都实操一遍，总结一些使用体会给大家。下面是另一款酸奶机的内胆消毒。继续煮。。。

这么多瓶瓶罐罐，煮了大半天。。。我觉得做酸奶的杯子最好是直口的。因为直口的杯子比窄口的杯子好清洗，并且消毒后也很容易倒出热水。

这里要格外注意。要是按照厨房里的思维惯性，估计好些妈妈会把消过毒的酸奶杯倒扣过来控干水。

千万别这么做，否则杯子就白煮啦！

倒扣过来的话不管下面垫什么东西（晾干网也不行），都会再次污染杯子。

正确的方法是瓶口朝上放置，用杯子的余温把杯中残存的水蒸发掉。

-Step3-消毒杯盖

可别忽略酸奶杯子的封口盖。它绝对是最容易滋生细菌的地方。我每次做酸奶前都要把这些盖子里里外外的洗个干净，之后再把它们单独多煮一会儿。晾凉时要注意，和杯子差不多，让盖子倒扣着放在刚刚一起煮过的漏勺里。

别小看这些盖子。不用它们或许也能让酸奶发酵。但发酵好之后的酸奶再放进冰箱冷藏就必须密封保存了。冰箱里的环境比看上去脏，也有很多细菌，如果不密封起来酸奶很容易被其它细菌污染。所以这些小盖子特别重要！

我的推荐：酸奶杯子（酸奶机内胆）的盖子，最好是带密封胶条的。

这样密封的比较严实。就算酸奶在冰箱里冷藏几天也可以很放心。这一点小熊酸奶机的内胆就很好。

-Step4-加酸奶引子

把牛奶倒进消毒晾干好的杯子（罐子、瓶子。。。）。然后倒入酸奶引子（要事先算好用量啊）。之后再用之前消过毒的筷子搅拌一下，然后盖上盖子。

上面的做法算是我常用的传统手法啦。接下来的方法，是我家理工奶爸的独创。你们看看吧，是不是有点奇葩？

没错，往整罐牛奶里倒进酸奶引子，再摇晃半分钟。

老公给我贡献这法子的时候，还洋洋自得的说：“这么做更干净，不会有污染”。确实，这么做避免了牛奶在搅拌时被污染的可能，也特别省事儿，还真的值得长期使用

我算了一下，一罐1升的牛奶刚好适合大部分酸奶机的内胆总容量。所以这个整罐摇匀的方法，刚好适合做“一锅”酸奶，也刚好够我们全家人吃上两天。用大罐牛奶做酸奶无论是时间成本还是物料成本都更划算，是吧！

-Step4-进酸奶机

我做酸奶一般会把发酵时间定在9小时左右（时间越长酸奶越酸）。并且我还会往酸奶机里倒一点50度左右的温水，为的是迅速把酸奶机里的温度升高到发酵菌喜欢的温度（40度）。这算是给小酸奶们蒸个桑拿吧

上面是三款不同的酸奶机，品牌就不一一介绍了。我自己特别喜欢最后一款。它的好处是配了大小两套内胆。我特别喜欢做希腊酸奶，所以偏爱大内胆。但有些时候小内胆做普通酸奶特别方便，所以这种组合我最喜欢。过两天我会和大家分享怎么做希腊式酸奶。到时候大家就能体会到它的好啦。

来再给大家一张酸奶机的特写。这就是我最喜欢用的小熊酸奶机。要看清哦，是配大小两种内胆的（这里只放了一半内胆）。

-Step4-睡一觉

我一般是睡前做酸奶。把牛奶放进酸奶机后，我就去睡一觉。

第一次做酸奶的时候还真觉得有点神奇。前一天晚上还是水一样的牛奶，一觉醒来就变成像果冻一样了。就像上面那张图，像雪一样白，丝一样滑，完全无添加的纯净裸酸奶，怎么看都比超市里买的好。

顺便说一下，我最近已经很少用酸奶机做酸奶啦！因为有了下面这台烤箱

它有一个酸奶发酵功能，很

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