天气够冷的吧！

霍霍，必须得吃点热乎的才能融化冻僵的心啊

钟sir说了，要吃就吃干锅牛蛙！

为啥？

吃啥补啥啊！这样你才能在寒冬里劲劲地蹦跶啊！

先问个问题：

火锅，香锅，干锅都是啥关系？

百锅之母，它的起源可以追溯到商周，祭祀用的鼎是火锅的雏形。

“大锅菜”的升级版。起源于重庆，当地老百姓招待重要客人的时候，就会在平时大锅炒菜中加入肉、海鲜、笋片之类的，事先炸过的土豆片、腐竹可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入重庆人喜辣椒，混合炒出特殊的香气，于是成就了“香锅”。

“香锅”的单品定制款。主材只有一种，围绕着主材进行调味和烹饪。于是，干锅就融合了各地特色后，有了“干锅鸡”“干锅鸭掌”“干锅牛蛙”“干锅花菜”，并且以主打干锅单品的特色餐厅也在全国流行了起来。

你若问钟sir最好哪一口？

小编以为，钟sir是

“肉食性动物”+“嘴刁”+“懒”

的结合体（小编在窃笑，钟sir在打喷嚏~~），因此钟sir的选择必然是——“干锅牛蛙”啦！

（比鸡肉更入味，比鸭掌更有肉感，比吃鱼更省事）

既然说到牛蛙，咱们就得吃出点文化来。

为啥叫牛蛙？和牛有啥关系？

牛蛙，因为雄蛙在求偶阶段大声名叫，声音如公牛一样高亢，故名bullfrog（牛蛙）。体格一般比国内青蛙大一个量级，身长可达20厘米，最重可以达到2公斤。牛蛙不仅可以用来食用，它的皮也可以作为工艺品，的确非常的牛哇！

牛蛙竟然是“国礼”？！

牛蛙原产自美洲，那它是怎样传入中国的？这还不得不提一段中国与古巴的“牛蛙外交”。

上个世纪60年代，古巴革命运动领袖菲德尔·卡斯特罗访问中国，陪他一同前来的，还有当时的工业部长、后来同样叱咤世界政治舞台的切·格瓦拉。

在招待午宴上呢，双方的话题围绕“吃”而开始。当时，在古巴牛蛙养殖已超过五十多年的历史，

牛蛙经济在古巴亦成为继蔗糖、雪茄后的另一项经济支柱产业。

最后卡斯特罗赠送给我国政府的一批大型食用牛蛙正式登机从哈瓦那运来北京，并已由养殖单位分别接运到广东、江苏和上海等地进行饲养。

这在后来也逐渐形成了中国牛蛙产地上的一些特点：

广东、福建一带的牛蛙，因为天气暖和，牛蛙长得快，运动的频繁，因此它们比北方产的牛蛙体型更大一点，肉质也更鲜美些。

一般好的经营干锅牛蛙的餐厅，选择的都是福建蛙。

所以，以后再提起请客吃“牛蛙”，立马呈现出一种品鉴“国礼”的“尊贵感”！但你也许没想到，吃“牛蛙”还能展现出“大侠”风范！

吃牛蛙是为动物界除害？！

有所不知，这个牛蛙是天生大胃王，成年的牛蛙除了捕食各种昆虫，还捕食鱼虾、蛇、蜥蜴、蝾螈、其他蛙类，甚至鸟类，严重威胁其他本土物种的种群。正是因为如此，牛蛙已被世界保护联盟（IUCN）列为全球100种最具危害的入侵种，也是中国公布的第一批外来入侵种名单中唯一的脊椎动物。

所以，为了防止它的泛滥，各位吃货大可以化悲愤为食欲，积极地用煎煮炸炒各式方式消灭它们。

用一雯老师的画外音就是——

哼，让你再猖狂！代表月亮把你消灭掉！

不仅消灭掉，好吃更重要！

钟sir

干锅牛蛙，怎样才好吃？

干锅牛蛙4要素：主材，酱料、红油、配菜

主材我们已经说过，选个儿大、肉足的进口蛙或福建蛙。

酱料，那可不是一般的讲究。为了呈现干锅牛蛙最佳口感，专业大厨们竟是用30多种秘制酱来烹制牛蛙，其中代表性的是，

大红袍辣椒（辣），茂县花椒（麻），还有麻椒（麻和香）

这个红油也是由十几种香料调制而成。为了让牛蛙的腿肉更入味，一般都是去皮后入锅炸。这就考验厨师对火候的掌握了。不能“有血丝，没熟”；不能“太老、肉不嫩”；不能“骨肉分离”

因此，如果你吃到一整只口感佳，品相饱满的牛蛙腿，那就说明这家店的大厨的火候，油温，烹饪手法都是值得信赖的。

吃干锅，有的时候象火锅，点了主锅以后，还要自选加入些配菜。

但火锅自己随意涮就得了，干锅得是厨师帮你一起炒后才上桌，因此配菜的选择，对主食材，比如牛蛙的口感就很重要了。

干锅，干锅，我们就是为了吃的一个干爽鲜脆！

尤其是干锅牛蛙，你就是要吃它的外酥里嫩，因此点配菜只要一个原则——

水分少

比较推荐的：青笋、藕片、百叶结、花菜，还有要选黄心的土豆片，这样炸出来的“薯片”才脆，才好吃。

那干锅中的藕性，属于清热凉血，与辣椒搭配起到阴阳平衡的作用。还有就是清凉的油麦菜，黄瓜也能化解了干锅的“火辣”，合理的膳食搭配，就能好吃不上火了！

友情提示

为了防止寄生虫，在家烹饪牛蛙的时候，食材一定新鲜，然后要高温烹煮熟透后再食用；在外用餐呢，一定选择连锁的，正规的餐厅去消费。

最后公布一下昨天节目中钟sir推荐的“大型连锁干锅餐饮品牌”，有图有真相！

截至发稿，已经有大批粉丝毫无悬念的猜中了！（截取部分留言）

果然是大牌啊！

那猜中的同学，将得到钟sir送出的

精悦蓉干锅牛蛙

”的用餐券一张，天寒地冻，你们就义正言辞，大饱口福的消灭牛蛙吧！

赠一份《牛蛙用餐小段子》

老师问：“青蛙和癞蛤蟆有什么区别？

学生答：“青蛙思想保守，不思进取，坐井观天，是负能量；而癞蛤蟆思想前卫，想吃天鹅肉有远大目标，是正能量。”

sir说，

坐井观天是自以为是的优越，癞蛤嫫想吃天鹅肉是不切实际的幻想，所以，

我们还是干锅牛蛙吧，至少麻辣过！劲道过！

2016年，大干一场，不枉折腾的一生！

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