味精不能吃，吃多了会致癌！不知道从什么时候开始味精会致癌这种说法流传开来，甚至人人皆知，那么真相是不是这样呢？

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味精究竟是什么做的？

现在很多人对味精都有抵触心理，认为味精是一种化学合成物，其中含有致癌物，那么味精究竟是什么做的呢？

专家介绍，味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料经发酵提纯的现代调味品，是一种天然食品，并非化学合成品。

谷氨酸钠进入人体后分解为谷氨酸和钠，其中谷氨酸有提鲜的效果，这也是味精为何能提鲜的原因所在。

谷氨酸是人体必需的氨基酸之一，对人体有益无害，在不少蔬菜水果中都存在（比如西红柿、大豆制品、牛奶、猪肉等），因此致癌效果并不存在。

但必需小心的是，分解后的另外一个物质钠是不可以过多摄入的，好在味精中含有的钠只占到百分之几，并不会有任何副作用出现。

谷氨酸不致癌，那焦谷氨酸呢？

一般来说，谷氨酸在70℃-90℃时就会溶解，而在150℃的时候会出现脱水，200℃以上时，则会发生分子内脱水，转变为焦谷氨酸，于是大多数消费者把致癌的矛头指向了它。

焦谷氨酸是否存在毒性？在查阅所有的文献中都没有得到实验论证，国际癌症研究机构（IARC）在分出的四级致癌物中，也没有把焦谷氨酸包括在内，因此致癌说法也无从谈起。

专家表示，早在1999年，我国实验室也对味精做了细致严格的毒性研究实验，实验数据加上专家们总结正式，每天每人食用50克-200克的量，一般不会对人体产生任何危害。

一句话总结

放心！味精味精也算是一种天然食品，并非人工合成品，更不会致癌！

味精如何使用最健康？

即使味精是安全的，使用的时候有没有什么要注意的呢？

有些人最好不要食用味精

对于健康的人来说，食用味精并没有大问题，但是有几类人，专家建议还是少吃，比如孕妇和婴幼儿最好不要吃含味精的食物。

此外，有些患者医生会建议低盐、低钠饮食的话，味精最好也不要吃，因为味精中包含钠，虽然量不多，但是也要注意。所以老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

味精的使用

1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。

因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。

2.对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等不宜使用味精。

因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

3.拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上。

如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。

4.作菜使用味精，应在起锅时加入。

因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素。

5.味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。

就科学家研究表示使用味精过量，容易导致肥胖。

世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。

6.在含有碱性的原料中不宜使用味精。

味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。

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